Голубці з квашеної капусти з м'ясом

Овочі очистити, дрібно нашаткувати, пропассеровать на свинячому жирі, змішати з м'ясним фаршем і добре промитим пшоном, додати перець і сіль. Загорнути фарш в листя капусти, туго згортаючи листя. Укласти голубці в глибоку сковороду або каструлю з товстим дном. Додати лавровий лист, залити голубці крутим окропом і тушкувати до готовності. При подачі до столу заправити голубці обсмаженою до золотистого кольору цибулею (300-400 г). До голубців можна подати житній хліб або житні коржі домашнього приготування.