Солянка - не тільки суп: готуємо капустяні солянки

У російській кухні два традиційні блюда, що мають одне і те ж назву - солянка. Сьогодні ми поговоримо не про ту солянці, яку відносять до супів, а про ту, яка готується з капусти.

Капустяна солянка - блюдо, відоме в російській кухні здавна, його наші предки готували впродовж багатьох століть, і не варто забувати про нього сьогодні, особливо в холодну пору року, адже, як і колись, в такі періоди нам не вистачає вітамінів і корисних речовин , і організму необхідна підтримка корисною їжею. А капуста дуже і дуже корисна, як свіжа, так і квашена, і регулярне її вживання надає на організм саме що ні на є благотворний вплив.

Солянка була на Русі дуже популярним блюдом, яке їли і селяни, і бояри, і вельможі, і царський двір.

Приготувати капустяну солянку можна як зі свіжої, так і з квашеної капусти, з м'ясом або без нього, з грибами, картоплею і додаванням інших свіжих чи консервованих овочів. Варіантів багато, і з них залишається тільки вибирати і готувати!

Солянка - страва дієтичне, т.к. капуста, як відомо, низькокалорійна і дуже добре впливає на ШКТ, крім того, регулярне вживання цього блюда буде прекрасною профілактикою авітамінозу і занепаду сил в холодні періоди року.

Рецепт приготування класичної капустяної солянки овочевий

Знадобиться: по 600г свіжої білокачанної капусти і помідорів, 100г масла рослинного, по 3 моркви і цибулини, сіль, перець.

Як приготувати класичну капустяну солянку з овочів. Дрібно нарізати моркву, цибулю і помідори, окремо на маслі обсмажити, потім скласти в глибоку сковороду, покласти дрібно нарізану капусту, підсолити і згасити 1ч на середньому вогні.

Це - базовий рецепт капустяної солянки, в нього можна додавати інші продукти, від грибів до м'яса. Наприклад, при гасінні можна додати курячий або м'ясний бульйон, а також шматочки курки або м'яса.

Найпопулярніші варіанти капустяної солянки - з м'ясом, куркою, грибами і солоними огірками. Часто такі додаткові інгредієнти як гриби і, наприклад, солоні огірки, додають в солянку разом - так її смак стає ще яскравішим і насиченим.

Рецепт капустяної солянки з грибами і солоними огірками

Знадобиться: по 500г свіжих грибів та капусти, 2 солоних огірки, 1 цибулина, по 2 ст.л. рослинного масла, оцту і томат-пасти, 1 ст.л. сухарів, 2 ч.л. цукру, лавровий лист, перець, сіль.

Як приготувати капустяну солянку з грибами і огірками. Дрібно нарізати капусту, викласти в каструлю, влити 1 ст.л. масла,? склянки води, оцет, згасити 20хв, додати огірки, нарізані некрупно, томат, спеції, цукор, підсолити і згасити ще 15-20хв. Гриби нарізати, обсмажити разом з цибулею, додати до капусти. Викласти солянку в сковороду, змащену маслом, зверху обсипати сухарями меленими і запекти в духовці.

Наступний рецепт за принципом приготування схожий на суп-солянку - для нього теж використовується кілька різних видів м'яса.

Рецепт капустяної солянки зі свининою, ковбасками та мовою

Знадобиться: 500г шиї свинячий, 250 томат-пюре, 170г мови відвареного яловичого / свинячого, 2-3 свинячих ковбаски, по 2 лаврових листа, цибулини і мисливських ковбаски, 1 качан капусти середній,? ч.л. перцю-горошку, сіль.

Як приготувати збірну м'ясну солянку з капустою. Нарізати свинячу шию шматочками по 2,5 см, обсмажити на олії, додати цибулю півкільцями і смажити до його зарумянивания. Дрібно нарізати капусту, підсолити і руками пом'яти, викласти в сотейник до м'яса, смажити на сильному вогні 10хв, влити томат-пасту, поперчити, додати лавр, перемішати, під кришкою тушкувати страву далі не слабкому вогні до м'якості капусти 40-60хв. Мова нарізати кубиками, ковбаски - кружальцями, обсмажити ковбаски і разом з мовою додати в готову страву, перемішати і дати 10хв настоятися під кришкою.

Як і у випадку з іншими традиційними російськими стравами, від регіону нашої неосяжної батьківщини до іншого регіону рецепти капустяної солянки варіювалися. Наступний рецепт - столичної солянки з капусти.

Рецепт приготування капустяної солянки по-столичному

Знадобиться: 500г капусти свіжої, 300г м'якоті яловичини, 200г шинки, по 3 солоних огірка і цибулини, 1 стакан сметани, по 1 ст.л. рубленого сала свинячого і муки, оливки, мариновані гриби, чорний перець, зелень, сіль.

Як приготувати солянку з капусти по-столичному. Шинку нарізати соломкою, обсмажити разом з салом, покласти нарізану невеликими шматочками яловичину, обсмажувати ще 10хв, додати нашатковану цибулю, подрібнені огірки, сметану, згасити небагато, додати нашатковану тонко капусту, посолити і поперчити, згасити всі 1ч до м'якості капусти. Готову страву посипати зверху борошном, шматочками огірків, оливками і грибами, запекти в духовці 15хв і посипати зеленню перед подачею.

А ось в селах капустяну солянку частіше готували з квашеної капусти.

Рецепт солянки з квашеної капусти по-селянськи

Знадобиться: 600г квашеної капусти, 250г копчено-вареної грудинки, 200г бульйону м'ясного, 100г сала свинячого, 15г борошна, по 1 цибулині і солоному огірку, томатна паста, спеції, перець, сіль, зелень.

Як приготувати капустяну солянку по-селянськи. Віджати капусту від розсолу, порубати дрібно цибулю, обсмажити його на салі, додати капусту, спеції, томат, лавр. Потомити блюдо на слабкому вогні, додати очищені від насіння і шкірки огірки, коли капуста вже стане м'якою, додати нарізану кубиками грудинку. Борошно обсмажити на сухій сковороді, влити теплий м'ясний бульйон, довести суміш до однорідності, залити капусту, потомить блюдо ще 15-20хв на слабкому вогні, перед подачею поперчити і посипати рубаною зеленню.

Хтось вважає, що вся «сіль» капустяної солянки - у присутності солоних огірків, а хтось готує цю страву зовсім без них, для когось важливо присутність м'яса, а кому-то головне легкість - рецептів капустяної солянки сьогодні не перелічити , і кожен кулінар готує її на свій смак. Головне - не забувати про такі рідних нашому серцю російських стравах, які дарують не тільки насичення, але й здоров'я, прекрасне самопочуття навіть у самі непогідні зимові дні!