Квашена капуста

Що може бути рідніше серцю і шлунку російської людини, ніж звична та улюблена квашена капуста, яку споконвіку щорічно заготовляли наші предки і продовжують заготовляти сучасні господині? Це смачна і дуже корисна заготівля, освоїти приготування якої необхідно кожному, хто любить натуральні корисні продукти і дбає про повноцінність свого харчування, всім, хто шанує традиції і цінує свою кулінарну спадщину.

Національним блюдом квашену капусту називають відразу кілька країн - крім нас це ще й Німеччина, Болгарія, Білорусь, Чехія, Польща та інші країни. А вся справа в тому, що цей овоч добре знайомий людині ще з далеких часів Стародавнього Риму, тому різні способи його приготування відомі давно й у багатьох країнах. Так, південнослов'янські племена дізналися про капусті від населяли Причорноморські районі колоністів, а завдяки їм про неї дізналися і на Русі.

Квашена капуста - лідер серед страв, які можна приготувати з цього овоча. Це і гарнір, і відмінна самостійна закуска, і прекрасний варіант начинки для пиріжків, пирогів, млинців, вареників і т.д.

Квашена капуста дуже корисна: вона регулює обмінні процеси в організмі, нормалізує кишкову мікрофлору, доставляє в організм цінні ферменти й мікроелементи, вітаміни.

Квасити капусту можна безліччю способів - за століття наші предки використовували всі можливі: її квасять і нарізаної, і шматочками, і частинами качана, і навіть цілком! Як правило, доповненнями до капусти служать моркву, лавровий лист, яблука, журавлина, насіння кропу, кмин, запашний перець і інші продукти. Однак капуста залишається головним інгредієнтом, що грають «першу скрипку».

Ми розповімо про найпопулярнішому і простому способі заготовити квашену капусту, який зможе легко освоїти навіть робить таку заготовку вперше кулінар з невеликим досвідом в консервуванні.

Рецепт приготування квашеної капусти

Знадобиться: 1 кг капусти білокачанної, 300-500г свіжої моркви, 20г солі.

Як заквасити капусту. Капусту промити, вирізати качан і викинути зіпсовані листочки, тонко нашаткувати соломкою. Очищену моркву потерти на крупній тертці або нарізати дуже тонкою соломкою, з'єднати з капустою, посипати все сіллю, перетерти руками до виділення соку. Щільно укласти суміш, утрамбовувавши, в стерилізовані скляні банки, накрити стерильними кришками, не укупоривая, залишити при кімнатній температурі (не більше 25 градусів Цельсія) на 2-3 дні, після чого прибрати в більш прохолодне місце для продовження бродіння. При бродінні в теплі весь час прокип'яченої ложкою слід прибирати виділяється пінку, а також протикати масу дерев'яною паличкою - так буде виходити газ (інакше закуска буде мати неприємний запах). Краще ставити банки з капустою в таз, щоб виділяється сік не стікав на підлогу. У готової квашеної капусти сік стає світлим, після цього банки можна закупорювати і прибирати на зберігання.

Можна додати до рецептури 25г насіння кропу або кмину - вони додадуть пікантності закуски і захистять капусту від цвілі.

Відеорецепт приготування квашеної капусти