Тушковане м'ясо - страви для коханих чоловіків

Кількість страв, які можна приготувати з м'яса, просто незліченна, але одним із самих популярних і улюблених завжди було і залишається тушковане м'ясо. У кожній досвідченій господині знайдеться кілька рецептів такої страви, і кожен готує його по-своєму, ну а ми розповімо про найбільш популярних варіантах тушкованого м'яса, найсмачніших і апетитних.

Загасити можна будь-яке м'ясо: яловичину, свинину, а також м'ясо птиці - вийде апетитно в будь-якому випадку, якщо загасити м'ясо правильно. Тушкування м'яса, як правило, включає в себе два етапи - смаження і варіння, саме таким чином приготовлене блюдо вийде по-справжньому смачним.

Головне завдання при гасінні м'яса - зробити його м'яким, соковитим, ніжним. Для цього спочатку воно обсмажується на сковороді до підрум'янення: волокна «запечатуються» і потім при гасінні м'ясо стає соковитим, але м'яким. Обсмаживши, м'ясо потрібно перекласти в каструлю і влити воду або бульйон, і далі тушкувати під кришкою на повільному вогні, періодично перемішуючи або струшуючи каструлю (це робиться для того, щоб воно не пригоріло).

Вважається, що кращою посудом для смаження м'яса є чавунна сковорода, а каструля підійде будь-яка.

Як загасити м'ясо

Гасити м'ясо можна одним великим шматком, або нарізавши на великі шматки - вийде рагу, а якщо м'ясо нарізати дрібно, страва буде називатися гуляшем. Дуже важливо не перетримати м'ясо в каструлі, щоб воно не разварилось, тому в процесі слід стежити за тим, коли м'ясо стане м'яким, і по досягненні ним бажаної м'якості вчасно прибрати його з плити.

При гасінні в каструлі під кришкою утворюється пара затримується в ємності під кришкою і розм'якшує тим самим м'ясо, проникаючи в тканину.

Якщо ви загасили м'ясо правильно, воно збереже свою форму, а отриманий соус буде густим - це відбувається з-за того, що плівки розварюються і перетворюються в поєднанні з водою в соус.

Якщо ви вирішили загасити м'ясо, одним шматком, слід брати шматок не більше 2 кг вагою, проте частіше в нашій країні господині вважають за краще тушкувати м'ясо, нарізавши його на шматочки. Також дуже популярні варіанти, при яких до м'яса при гасінні додаються овочі, особливо поширеним варіантом є картопля, трохи менш популярний варіант, при якому м'ясо гаситься з капустою.

Рецепт приготування тушкованою яловичини з картоплею

Знадобиться: 700 г м'якоті яловичини, 8 картоплин, 2-3 помідори, по 1 цибулині, моркви, 1 ст.л. сметани, лавровий лист, мелений червоний гострий і чорний перець, перець-горошок, сіль.

Як загасити м'ясо з картоплею. Дрібно нарізати м'ясо, викласти в сотейник з маслом і обсмажити до підрум'янення, додати нарізану цибулю, обсмажити, покласти моркву, нарізану кружальцями, обсмажити, покласти нарізані помідори, ще трохи обсмажити. Влити в сотейник 3 склянки води, тушкувати без кришки 1 годину на слабкому вогні, покласти нарізану часточками картоплю, тушкувати до напівготовності, підлив воду, якщо необхідно, покласти сметану і спеції, підсолити, тушкувати все до готовності.

Дуже легко урізноманітнити таке блюдо, просто додавши в нього гриби (додавати їх краще після моркви), а також можна додати в кінці гасіння після моркви заморожений або консервований зелений горошок. Додавайте будь-які інші овочі на ваш розсуд, можна також урізноманітнити склад спецій.

Прекрасне блюдо - свинина, тушкована з капустою.

Рецепт приготування тушкованої свинини з капустою

Знадобиться: 350 г свинини, 1 кг капусти білокачанної, 1 цибулина, 2 ст.л. томатної пасти, 1 ст.л. борошна, оцту, цукру, перець-горошок, лавровий лист, сіль.

Як загасити свинину з капустою. Дрібно нарізати свинину і викласти в сковороду з розпеченим маслом, підрум'янити на сильному вогні, покласти цибулю, обсмажити, потім покласти дрібно нарізану капусту і накрити все кришкою, зменшити нагрів плити до середнього, тушкувати 40 хв, періодично перемішуючи. Перемішати томат, борошно, цукор і оцет, покласти в сотейник разом зі спеціями, підсолити, перемішати і згасити всі ще 10 хв.

Таким же чином можна загасити і яловичину, і курку з капустою.

Для гасіння можна вибирати м'ясо з будь-яких частин туші, в тому числі і м'ясо молодих тварин.

Якщо хочеться всього і відразу, то можна загасити одночасно і яловичину, і свинину, і м'ясний фарш, додавши до них також копченості.

Рецепт тушкованого м'ясного асорті з овочами

Знадобиться: 300 г яловичини, свинини і фаршу (будь-якого, в т.ч. можна використовувати курячий фарш), 200 г копченостей (реберець, бекону або ін.), 200 г жирних вершків, 100 г соусу за смаком (кетчуп/табаско/шашличний/барбекю або ін.), 100 г грудинки сирокопченої, 2-3 цибулини, 1-2 солодких перцю, 2 ст.л. томатної пасти або 400 г томатів у власному соку, спеції за смаком, сіль.

Як приготувати тушковане м'ясне асорті з овочами. На дно сотейника викласти дрібно нарізану грудинку, шаром викласти зверху нарізаний цибулю (половину), укласти далі дрібно нарізану яловичину, приправити спеціями і посолити, укласти на неї крупно нарізаний солодкий перець, на нього - крупно нарізані копченості, лавровий лист, потім фарш і на нього залишився лук. Далі покласти дрібно нарізану свинину, перемішані з томат-пастою і пікантним соусом вершки, закрити сотейник якомога щільніше кришкою, тушкувати все в духовці при температурі 190-200 градусів протягом 2-2,5 годин, після гасіння акуратно перемішати.

Такої страви неодмінно будуть дуже раді чоловіки, воно вийде дуже ароматним і апетитним.

Якщо хочеться чого-небудь легше, то загасити з овочами можна і курку.

Рецепт приготування тушкованої курки з овочами

Знадобиться: 1 тушка курки вагою близько 1,2 кг, 6 помідорів і солодкого перцю, 1 склянку курячого бульйону, 1 цибулина, мелений чорний перець, сіль.

Як загасити курку з овочами. Зняти з помідорів шкірку, обдавши їх окропом, дрібно нарізати, соломкою нарізати перець, покласти овочі в глибоку сковороду або казанок, на повільному вогні згасити при постійному помішуванні. На дрібні шматочки розрізати курку, обсмажити в сковороді з рослинною олією до підрум'янення спочатку цибулю, потім додати до нього курку, швидко все обсмажити до скоринки, викласти в казанок до овочів. Влити до курки з овочами бульйон, додати приправи, підсолити, під кришкою довести до кипіння, до мінімуму зменшити нагрів, згасити близько 60-80 хв.

Приготовлена таким чином тушкована курка вийде дуже м'якою і ніжною.

З незвичайних варіантів страв з тушкованим м'ясом - реберця, тушковані з чорносливом.

Рецепт тушкованих з чорносливом реберець

Знадобиться: 1,5 кг свинячих реберець, 150 г чорносливу, 50 г копченої грудинки, 1-2 цибулини, по 1 ст.л. томатної пасти, сметани, перець-горошок, лавровий лист, запашний перець, сіль.

Як приготувати тушковані реберця з чорносливом. Між реберними кісточками розрізати м'ясо на шматочки, обсмажити на сковороді з розігрітим маслом до рум'яної скоринки, перекласти в каструлю, влити воду (вона повинна майже повністю покривати реберця), додати приправи, згасити під кришкою до майже повного випаровування рідини. На сковороді обсмажити нарізану дрібною соломкою грудинку, покласти цибулю, обсмажити до зарум'яниться, покласти томат-пасту, перемішати, поперчити, прогріти, додати засмажку до ребрышкам, влити 1 склянку води, покласти чорнослив і сметану, перемішати і 15 хв згасити під кришкою, підсолити.

Таке незвичайне блюдо обов'язково припаде до смаку всім любителям реберець і чорносливу. Ну а якщо ви любите солоні огірочки, то і з ними можна приготувати смачне тушковане м'ясо.

Рецепт яловичини, тушкованої з солоними огірочками

Знадобиться: 700 г яловичої вирізки, 3-4 солоних огірка, 1-2 цибулини, по 1 ст.л. борошна, гірчиці, меду, 1 склянка вершків, перець-горошок, лавровий лист, запашний перець, чорний перець, сіль.

Як приготувати тушковану з огірками яловичину. Розігріти сковороду з невеликою кількістю олії, покласти мед, перемішати, прогріти, дрібно нарізавши, покласти яловичину, підрум'янити, додати цибулю, обсмажити 2-3 хв, помішуючи, влити 2 склянки води, додати спеції, тушкувати все на повільному вогні 40 хв. Огірки нарізати немелкой соломкою, покласти до м'яса, згасити 10 хв. Перемішати холодні вершки з борошном і гірчицею, влити тонкою цівкою до мяу, підсолити, згасити всі ще 5 хв.

Загасити м'ясо можна самими різними способами і з найрізноманітнішими продуктами, і, приготоване смачно, таке блюдо неодмінно підкорить чоловіків!