Солянка рецепт - смачніше супу не буває

Смачний, ароматний, наваристий суп під назвою солянка люблять всі. Готувати його можна за різними рецептами, тому «підступитися» з цим супчиком можна до кожного. Сьогодні ми поговоримо про один з найбільш смачних супів - солянці.

Історія походження солянки точно не відома. За версією одних істориків правильно називати цей суп «селянка», як його і називали спочатку, а за версією інших рецепт солянки саме під такою назвою був зазначений у «Домострої», датованому 1547 роком.

Версія щодо того, що спочатку солянка називалася селянкою дуже логічна: так була названа юшка, яку жителі сіл готували з усього підряд, що можна було знайти на кухні. То є назва страви за цією версією походить від слова «сільський».

Не заглиблюючись в етимологію та історію, розглянемо головні особливості солянки. Вона може бути м'ясний і грибний, рибної та пісної - варіантів багато. Спільна риса між різними видами солянки - вона готується з різними видами основного інгредієнта: тобто якщо це гриби - то їх декілька видів, якщо м'ясо - те ж саме і т.д. Ще одна головна риса всіх солянок - їх готують з солоними огірками (саме солоними - не маринованими!), які надають супу той своєрідний смак, який так цінується усіма шанувальниками цієї страви, часто в суміш додають і капусту свіжу або квашену, важко уявити собі солянки без маслин і шматочків лимона. Неодмінно додається в суп і томатна паста - саме вона надає йому світло-коричневий колір. Всі перераховані інгредієнти надають цьому супу його характерний пряний і злегка гоструватий смак.

Рецепти приготування найсмачніших солянок

Будь солянку варять на концентрованому бульйоні: він може бути м'ясним, рибним або грибним. А от все інше залежить вже від того, яку солянку ви готуєте. Ми розповімо про найбільш популярні рецепти приготування цього чудового супу.

Рецепт приготування збірної м'ясної солянки

Знадобиться: 250г м'ясних кісток, 100г м'ясної м'якоті, 50 г шинки вареної, 20г каперсів, 5-7 маслин, 2-5 оливок, по 2-3 сосиски і нирки, 2 середніх солоних огірка, 1 цибулина, 1/5 лимона, 2-3 ст.л. сметани, 2 ст.л. томат-пюре, 1 ст.л. вершкового масла, перець чорний горошок, лавровий лист, зелень.

Як приготувати збірну м'ясну солянку. Нарізати півкільцями цибулю, обсмажити на вершковому маслі, покласти томат-пюре, смажити ще 5 хв, нарізати кубиками огірки. Бульйон, зварений на кістках, довести до кипіння, додати огірки і цибулю, потім покласти дрібно нарізані каперси, оливки, нарізані м'ясні продукти, спеції, проварити 5-10хв, підсолити, заправити суп сметаною. При подачі в тарілку додати маслини, нарізані кружками, рубану зелень, нарізаний чверть-кружками лимон.

У сучасному розумінні м'ясна солянка - це суп, зварений з різними видами м'ясних продуктів - ковбаси, копченого м'яса, сосисок і т.д., такі субпродукти, як нирки, зазначені в рецепті, додаються в солянку в наш час досить рідко, ви можете замінити нирки іншим продуктом. Також при варінні солянки можуть поєднувати м'ясо і птицю, часто в солянку додають копчене куряче м'ясо.

Другий рецепт приготування солянки, про який ми розповімо - солянка грибна.

Рецепт приготування грибної солянки пісної

Знадобиться: 50 г свіжих грибів, 20г каперсів, по 10 г маринованих опеньків і сушених грибів, 5-6 маслин, 3-4 оливки, 3 солоних огірка, 1 невелика цибулина, 2 ст.л. сметани, 1 ст.л. вершкового масла, 1-2 ст.л. томат-пюре, за смаком лавровий лист, зелень, лимон, чорний перець-горошок, сіль.

Як приготувати грибну пісну солянку. Відварити сушені гриби до готовності, обсушити і нарізати соломкою, відвар процідити і довести до кипіння. Свіжі гриби проварити 4-5 хвилин, нарізати соломкою, покласти в киплячий відвар від сушених грибів, проварити 15 хв. Солоні огірки нарізати кубиками, нашаткувати цибулю і обсмажити його на олії, додати до нього томат і огірки, перемішати. Солоні гриби (грузді або рижики або ін.) або мариновані опеньки обдати окропом, потім нарізати соломкою. У киплячий бульйон скласти підготовлені продукти, проварити 10-15 хв, додати варені сушені гриби, лавр, чорний перець, підсолити, довести до кипіння. Каперси, маслини і сметану додати в кінці варіння і проварити після цього суп ще 5 хв. При подачі заправити грибну солянку в тарілках рубаною зеленню і покласти в кожну по скибочці лимона.

Цікаво, що в російській кухні терміном солянка позначають ще одне блюдо: це друге блюдо, яке готують з капусти з грибами, м'ясом або рибою.

Смачною і дуже апетитною виходить і будь-яка рибна солянка.

Рецепт приготування рибної солянки

Знадобиться: 500г свіжої риби, 5 маслин і оливок, 2 солоних огірка і лаврових аркуша, 1 цибулина, 0,5 склянки маринованих грибів, по 1 ст.л. томат-пюре і рослинного масла, зелень за смаком, лимон, перець, сіль.

Як приготувати рибну солянку. Рибу очистити, обробити на філе без кісток, нарізати порційними шматочками. З відходів кісток і голів зварити рибний бульйон-основу для супу. Цибулю нарізати, обсмажити на маслі з томатом, додати нарізані огірки, обсмажити все разом 5 хв. У киплячий бульйон покласти зажарку, додати гриби, маслини і оливки, нарізані тонкими кружальцями, поперчити і посолити суп, варити ще 5 хв, додати варене філе риби, лавр, вимкнути вогонь і настояти солянку 10-15 хв під кришкою. При подаванням у тарілку з солянкою покласти рубану зелень, шматочки лимона.

Особливості приготування солянок

• Щоб надати солянці гоструватий характерний смак, підсилити його, в кінці варіння в суп потрібно додати проціджений огірковий розсіл.

• Маслини можна замінити каперсами, можна використовувати і те, і інше.

• Рибні солянки варять з рибами осетрових порід, рибу нарізають на шматочки з шкірою без хрящів або без шкіри і хрящів, можна додавати просто філе риби, використовувати філе тріски, зубатки, морського окуня та інших риб, що продається в магазинах. Сметана в рибні солянки не додається.

• Всі неготові м'ясні продукти перед закладкою в солянку відварюють до готовності і нарізати соломкою або дрібними кубиками.

• Томатне пюре, солоні огірки, ріпчаста цибуля, маслини або оливки, каперси - невід'ємні складові будь солянки.

• Якщо солоні огірки мають грубу шкіру, їх потрібно очищати, м'якоть ріжеться ромбиками або скибочками, або треться на крупній тертці.