Чаклуни - смачно, як за помахом чарівної палички

Це блюдо білоруської кухні менш відомо, чим драники або галушки, але не менш смачно. Чаклуни з картоплі можуть стати прекрасним варіантом ситного обіду або вечері, а їх приготування досить просто, тому освоїти його зможуть усі бажаючі.

Страва під назвою чаклуни є і в литовській, і в польській кухнях, в цих країнах під ним маються на увазі дрібні пельмені з дуже тонкого, майже прозорого тіста. А ось білоруський варіант чаклунів, про який і піде мова - це великі котлети з картоплі з начинкою з м'яса. Оскільки картопля для білоруських чаклунів подрібнюється в пюре або натирається на тертці, часто їх також називають картопляними галушками або драниками.

Отже, з визначенням поняття розібралися, тепер можна приступити і до приготування. Задача це нескладна, тому її легко освоять навіть малодосвідчені кулінари.

Приготування чаклунів зводиться до наступних етапів:

• Приготування «тесту» з картоплі;
• Підготовка начинки;
• Формование і приготування чаклунів - відварювання і обсмажування, а також (не обов'язково) доведення до готовності в духовці.

Приготування картопляного «тесту»

Існують різні рецепти чаклунів, в яких тісто з картоплі готується по-різному. Але, в цілому, можна виділити наступні варіанти:

• Картопля в сирому вигляді натирається на дрібній, середній або великій тертці (або подрібнюється блендером), потім з нього віджимається рідина (для цього маса викладається на друшляк з дрібною сіткою), після чого рідина відстоюється, щоб крохмаль осів на дно - далі рідина зливається, а що зібрався на дні посуду крохмаль назад додається в картопляну масу.

• Картопля відварюється до готовності в мундирі, очищається, натирається на дрібній тертці або Пюріруйте.

В обох випадках - і до сирого, і до відвареної картоплі для додання масі пластичності можуть додаватися яйця і борошно (на 1 кг картоплі близько 1 склянки борошна і 2 яйця), проте в традиційному рецепті білоруських чаклунів вони не використовуються, а пластичність «тесту» досягається саме завдяки правильному віджиманню вологи з сирої картоплі. Це відмінна риса чаклунів, тому якщо ви хочете приготувати це блюдо в його традиційному варіанті, то після того як подрібнили картопля, видаліть з нього зайву рідину: зручніше за все робити це за допомогою марлі, складеної в декілька шарів - викладіть картоплю в марлю і пресуючи його руками, віджимайте рідина, збираючи її в яку-небудь ємність. Важливо також додати в тісто крохмаль, який збереться на дні після того як рідина деякий час постоїть - це другий важливий аспект приготування правильних чаклунів.

Осучаснення масі пластичності - найголовніший і найскладніший крок, проте якщо все зробити згідно рецепту, то труднощів з ліпленням чаклунів виникнути не повинно.

Підготовка начинки для чаклунів

Традиційний варіант начинки - м'ясний фарш (свинячий або свинина + яловичина). Однак існують і інші варіанти начинки, наприклад, часто чаклуни роблять з грибами.

Фарш краще робити самостійно, пропустивши м'ясо через м'ясорубку. Інший варіант - дрібно порубати м'ясо, яке не перекручуючи його в м'ясорубці (вважається, що так чаклуни виходять ще смачніше). Важливо, що цибуля для такого фаршу натирається на дрібній тертці, або нарізається дуже-дуже дрібно.

Якщо ж ви вирішили приготувати чаклуни з грибами, то можна використовувати як свіжі, так і сушені гриби. Свіжі потрібно дрібно нарізати, сушені замочити і відварити, потім перемішати з дрібно нарізаним луком, перцем і сіллю.

Формование і приготування чаклунів

Якщо картопляне тісто приготовлено правильно, при формовании чаклунів утруднень виникнути не повинно. Однак якщо картопля все-таки не тримає форму, краще додати в нього яйце і муку (її додавати поступово - стільки, щоб маса почала тримати форму).

Відміряйте рівні частини картопляної маси, кожну розминайте в коржик і викладайте в центр коржі фарш - все як при приготуванні звичайних котлет з начинкою. Можна кожну частину ділити навпіл, робити 2 коржі, на одну викладати фарш і накривати другий, потім зминатиме краю, закриваючи начинку з боків.

Картопляне тісто зроблено, чаклуни сформована - можна зітхнути з полегшенням: найскладніше вже позаду! Щоб приготувати чаклуни, їх можна викласти в сковороду з розігрітим маслом (якщо не хочете щоб ваші чаклуни вийшли жирними, чи не лийте багато масла) і готувати їх спочатку на сильному вогні з двох боків до рум'янцю, потім довести до готовності на слабкому вогні. Інший варіант - спочатку обсмажити, потім згасити чаклуни 20-30 хв в розігрітій до 180-200 градусів духовці. Ще один варіант - опустити чаклуни в киплячу підсолену воду (однак при цьому варіанті готування слід обов'язково додавати в картопля яйця і борошно).

Чаклуни з картоплі з м'ясом - страва дуже смачна і ситна, яке припадає до смаку всім. Можете не сумніватися: якщо ви приготуєте їх вдало одного разу, то почуєте прохання зробити цю «вкусняшку» ще не раз!

Класичний рецепт картопляних чаклунів з м'ясом

Знадобиться: 1 кг картоплі, 500 г фаршу свинина-яловичина, 1 цибулина велика, перець, сіль, кмин

Як приготувати картопляні чаклуни з м'ясом. Потерти картоплю на тертці, або подрібнити блендером, то ж проробити з цибулею, з'єднати картопляну масу з половиною цибулі, підсолити за смаком, викласти на друшляк і віджати рідину. Що залишився лук перемішати з фаршем, додавши кмин, перець і сіль. Відокремлювати від картопляного тіста рівні шматочки, з кожного робити коржик, в центр класти фарш, акуратно формувати котлети. Розігріти сковороду з 2 ст.л. рослинного масла, розігріти на вогні трохи нижче середнього, викласти чаклуни, до готовності смажити з кожного боку приблизно по 10 хв. При бажанні обсмажені чаклуни викласти на лист і згасити ще 15-20 хв, подавати зі сметаною.

Рецепт картопляно-м'ясних варених чаклунів

Знадобиться: 1 кг картоплі, 250 г фаршу свинина-яловичина, 100 г твердого сиру, 50 г рослинного масла, 2 яйця, 1 цибулина велика, 4 ст.л. панірувальних сухарів, мука, перець, сіль.

Як приготувати варені чаклуни. Відварити картоплю в мундирі до готовності, підсоливши воду, остудити і очистити, потім на крупній тертці потерти. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити, додавши панірувальні сухарі, до рум'янцю, потім покласти фарш, поперчити і посолити, додати спеції за смаком, до готовності фаршу обсмажити. Додати до картоплі сирі яйця, поперчити і посолити, перемішати, потім поступово всипати стільки борошна, щоб тісто не прилипало до рук - приблизно близько 1 склянки. Розділити тісто на кульки, кожен розкачати в корж, в центр викласти фарш, підняти бічні краї догори і защипнути як на вареники. Опустити чаклуни в підсолену киплячу воду, акуратно перемішати, після спливання варити 10 хв. Перед подачею варені чаклуни полити розтопленим вершковим маслом і посипати тертим сиром.