Чаклуни по-литовськи - варіант апетитних домашніх пельменів

Якщо в білоруській кухні чаклуни - це картопляні котлетки з м'ясною начинкою, то в кухнях литовської та польської це вже зовсім інша страва. Тим не менш, при всіх відмінностях у білоруських і польських чаклунів є щось спільне - і ті, і інші виходять неймовірно смачними!

У Польщі та Литві це блюдо називають чаклуни або «колдунай» і розуміють під ним апетитні дрібні пельмені з практично прозорим тестом. Приготувавши такі пельмені, можна переконатися, що пельмені можуть бути дуже різними. В цілому ж технологія приготування чаклунів схожа з готуванням пельменів:

• Замішується тісто;
• Готується начинка;
• Чаклуни формуються і доводяться до готовності.

Як приготувати тісто на чаклуни

Традиційне тісто для литовських чаклунів готується без додавання води: використовуються тільки борошно, яйця і яєчні жовтки. На 1 склянку пшеничного борошна знадобиться 1 яйце і 2 яєчних жовтка, а також трохи солі за смаком. З цих інгредієнтів замішується круте тісто, ну а якщо тісто вийшло занадто крутим, то в традиційній версії розбавляти його можна тільки цибульним соком.

Звичайно, заміс тіста без води потребує неабияких зусиль, тому в кулінарній книзі 1901 року Е. Молоховець «Подарунок молодим господаркам» вже можна побачити російську варіацію чаклунів: для тесту береться 3 склянки борошна, 2-3 жовтки, ? склянки води і 1 ч.л. солі. З усіх цих інгредієнтів потрібно замішати круте тісто і тонко його розкачати.

Тонко розкатане тісто - ще одна особливість справжніх польських чаклунів: тісто має бути дуже тонким, практично прозорим - 1-2 мм завтовшки.

Варіанти начинки для чаклунів

Литовські чаклуни можна готувати з масою варіантів начинок. Класична готується з філе яловичини, перемішаного з салом або жиром. Більш проста, також вважається традиційною, як і у російських пельменів - м'ясна з фаршу свинина-яловичина, інші варіанти - гриби, гречка і т.д.

Для приготування класичних чаклунів можна використовувати нирковий жир або свиняче сало, яке, як і нирковий жир, перемішується з м'ясом в пропорції 1 до 1.

Варіанти м'ясний і грибний начинки:

• М'ясна: жирна яловичина, сало свиняче, цибулю, сире яйце, сухий майоран, чорний мелений перець;
• Грибна: білі гриби, сало свиняче, обсмажену дрібно нарізану цибулю, тертий корінь петрушки, сухий майоран, чорний мелений перець;
• М'ясна по-російськи: яловичина, нирковий жир, запашний і чорний перець в зернах, цибуля, олія рослинна, майоран, бульйон м'ясний.

Яку б начинку ви не використовували, при приготуванні чаклунів за традиційним рецептом інгредієнти для неї потрібно нарізати дуже дрібно. Цибулю в м'ясну начинку додається у вигляді кашки або тільки цибульного соку.

Ліпимо і готуємо чаклуни

Ще одна особливість литовських чаклунів полягає в тому, що вони повинні бути досить дрібними - «на один укус». Замісивши тісто, його потрібно тонко розкачати і з допомогою форми вирізати з нього гуртки розміром з невелику чарку до 2-3 см в діаметрі. На половину кожного гуртка викладається начинка, потім вона накривається другою половинкою і краю защипляются - як на вареники. Інший - традиційний варіант: фарш скочується в кульки, вони викладаються на відстані один від одного на половину пласта тіста, другою половиною пласта потрібно накрити пласт з фаршем і формочкою «півмісяць» вирізати чаклуни.

Приготування - найпростіший етап готування чаклунів: їх треба опустити в киплячу підсолену воду і дочекатися, коли вони спливуть. Правда, є одна особливість - польські чаклуни прийнято спочатку обсмажують на сковороді, і вже потім відварювати, проте, загалом-то, це - справа смаку.

М'ясні чаклуни по-русски

Знадобиться: тісто - 3 склянки борошна, 2-3 яєчних жовтка, ? склянки води, 1 ч.л. солі, начинка - 350 г яловичини (філе, огузок), 350 г ниркового жиру (або 600 для жирних чаклунів), 10 зерен запашного і 5 зерен ченого перцю, 2 ст.л. рубаного лука, ? ст.л. рослинного масла, ? л. майорану, 1-2 ст.л. бульйону жирного.

Як приготувати чаклуни по-литовськи. З'єднати всі інгредієнти для тіста і вимісити круте тісто, тонко його розкачати. Для начинки цибулю обсмажити на олії до м'якості і підрум'янення, перемішати з дрібно порубаним м'ясом і жиром, додавши перець, майоран і жирний бульйон. Розділити тісто на однакові шматочки, сформувати чаклуни, виклавши на тісто начинку. Відварити колдунай в киплячій підсоленій воді до готовності.

У Польщі та Литві прийнято подавати такі пельмені в якості першої страви з бульйоном, або ж додавати їх в супи - борщі, овочеві супи і м'ясні відвари. У будь-якому випадку, колдунай або чаклуни - це абсолютно особливі пельмені, дуже апетитні, ароматні, спробуйте і переконайтеся в чарівництві їх неймовірного смаку самі!