Найпопулярніші страви з м'яса: ростбіф

З'явившись спочатку в англійській кухні, таке м'ясне блюдо як ростбіф завдяки своїм чудовим якостям стало надбанням кухні інтернаціональної, в тому числі його готують і в нашій країні, але не так вже часто. Багатьох від приготування ростбіфу відводить удавана складність страви, ми сьогодні розвіємо побоювання: ростбіф - це просто!

Ростбіф в різних країнах світу дуже модно готувати з нагоди різних свят, в тому числі Різдва, також часто його готують для сімейних обідів або вечерь у вихідні. Це блюдо вважається класикою, подається у всіх висококласних ресторанах, втім, щоб випробувати смачний ростбіф, зовсім не обов'язково впроваджуватися в іноземні сім'ї або бронювати столик у дорогому ресторані: смачний ростбіф цілком під силу приготувати будь-якому кулінарові, навіть якщо в приготуванні м'ясних страв ви не сильні , навіть якщо ніколи не готували такі страви! Повірте: ростбіф - це дуже просто!

Головне - вибрати відповідне м'ясо. Найкраще, якщо для ростбіфу ви будете використовувати яловичу вирізку з товстого або тонкого краю, або оковалок. Ідеальний варіант для ростбіфу - м'ясо молодого бичка. Також неодмінно вибирайте «мармурове» м'ясо - тонкі прожилки жиру сприятимуть в процесі приготування природної пропитке м'яса, і ростбіф вийде більш соковитим.

Рецепти приготування ростбіфу

Припустимо, що ви хочете приємно здивувати гостей або рідних, ростбіф в цьому випадку стане відмінним варіантом основного блюда, яке можна подати до обіду або вечері. Рецептів приготування цієї страви існує багато, ми розповімо про найпростіші і вдалих з них, таких, які зможе освоїти будь-яка людина, ще ніколи ростбіф не готував.

Рецепт приготування класичного ростбіфу

Знадобиться: 400г яловичої вирізки, 80г жиру свинячого, 40г борошна пшеничного, сіль, маринад - по 80г рослинного масла, кореня селери і петрушки, 2-3 моркви, 1-2 цибулини, 1 лавровий лист, 2 ст.л. цукру, чорний мелений і запашний перець.

Як приготувати ростбіф за традиційним англійським рецептом. Всі овочі для маринаду дрібно нарізати, перемішати з цукром, олією і перцем до виділення соку. Покласти м'ясо в готовий маринад, на добу залишити в прохолодному місці. Далі м'ясо очищається від овочів, панірують у борошні, обсмажується на сковороді зі свинячим жиром з усіх боків. Після цього сковорода з м'ясом ставиться в духовку і запікається до готовності спочатку при сильній, потім при середній температурі. При проколі з готового ростбіфу повинен виділятися рожевий сік. Готовий ростбіф нарізати на тонкі скибочки вздовж волокон, викласти на підігріте блюдо, полити виділився при смаженні соком.

На гарнір до класичного ростбифу найкраще подавати картоплю в смаженому вигляді або у вигляді пюре, овочі в різному вигляді - запечені, салат і т.д.

Як вже було зазначено, з англійської кухні ростбіф перейшов в кухні багатьох інших країн світу, і в кожній з них його готують по-своєму.

Рецепт приготування ростбіфу по-флорентійський

Знадобиться: 1,5 кг філе яловичого, 250г замороженого шпинату, 50мл води, по 1 зубчик часнику і цибулині, 2 ч.л. портвейну, по 1 ч.л. перцю меленого, пшеничного борошна, вершкового масла і слабосоленого соєвого соусу.

Як приготувати ростбіф по-флорентійський. По всій довжині шматка м'яса зробити глибокі надрізи гострим тонким ножем. Цибулю дрібно нарізати, часник розтовкти, перемішати, додавши мелений перець, з розмороженим шпинатом. Помістити суміш в розрізи в м'ясі, потім перев'язати шматок мотузкою. Запекти м'ясо спочатку при сильній, потім при помірній температурі, з розрахунку на кожні 500г м'яса - не менше 10 хв, кілька разів перевернути за цей час. Готовий ростбіф загорнути на 15 хв в фольгу. Всі залишилися інгредієнти перемішати з виділився в процесі готування м'ясним соком, при повній потужності духовки запекти соус протягом 5 хв. Перед подачею ростбіф нарізати, полити приготованим соусом.

Можна запекти ростбіф і в особливо апетитному варіанті - з скоринкою, для цього може використовуватися борошно або гірчиця.

Рецепт приготування ростбіфу в гірчичною скоринці

Знадобиться: 1.8 кг філейного краю яловичини, 90 г діжонськой гірчиці крупнозерновой, 6 червоних ріпчасті цибулини, 1ч.л. солі, по? ч.л. чебрецю і меленого перцю, 1 ст.л. соусу з хрону.

Як приготувати ростбіф в коротше з гірчиці. Розігріти духовку до 180 градусів. За допомогою паперових рушників обсушити ростбіф. Перемішати чебрець, перець і сіль, натерти м'ясо, викласти його вгору жиром на деко, обкласти нарізаною цибулею, вставити в м'ясо термометр і смажити протягом години, періодично помішуючи цибулю. Перемішати гірчицю з хріном, обмазати прожарити протягом години ростбіф, запікати ще 20 хв, потім перевірити - температура в середині м'яса повинна становити + 57-60 градусів за Цельсієм, або ж м'ясо можна довести до готовності. Готовий ростбіф на 15 хв обернути фольгою або просто витримати на підігрітому блюді протягом 15 хв.

Особливості приготування ростбіфу

• Ростбіф завжди готується з яловичини.

• М'ясо для ростбіфу завжди готується великим цілим шматком, до приготування воно повинно прогрітися і досягти температури трохи більше +20 градусів за Цельсієм.

• Ніколи не використовуйте для ростбіфу пісне або заморожене м'ясо - він буде несмачним, жорстким і сухим.

• М'ясо для ростбіфу можна заздалегідь маринувати з різними овочами протягом доби.

• Багато кулінари вважають, що ростбіф виходить більш соковитим і смачним, якщо береться м'ясо на кістці, тому видаляти кістка чи ні (якщо вона присутня в шматку м'яса) - залежить від особистих уподобань. Спробуйте приготувати і так, і так і зможете визначитися як вам подобається більше.

• Спочатку ростбіф слід готувати при Масимально температурі близько 15 хв, потім температура зменшується до приблизно +150 градусів і воно доводиться до повної готовності - це класична технологія приготування ростбіфу.

• Правильно приготовлений ростбіф відразу після того, як його дістали з духовки в центральних шарах має температуру в районі +60 градусів за Цельсієм. Також визначити готовність ростбіфу можна так: проколіть м'ясо - якщо виділиться червонуватий сік, значить, страва готова.

• Готовий ростбіф потрібно завжди загортати в декілька шарів фольги і витримувати так не менше 15 хв до подачі - цей прийом дозволяє не втратити сік при нарізанні м'яса.