Рибні котлети - так багато смачних поєднань

Любителі риби виграють подвійно, адже рибка - це не тільки смачно, але ще й дуже корисно. Саме на рибу потрібно робити ставку, якщо ви хочете схуднути, а також її потрібно регулярно їсти всім, хто хоче відчувати себе легко і стежить за повноцінністю свого раціону. З риби можна приготувати багато смачних страв, один з варіантів таких страв - котлети.

Рибні котлетки можна приготувати з будь-якої риби - вибирайте на свій смак, проте поширена думка, що найсмачніші котлети виходять з окуня, судака і щуки. А котлети з тріски і зовсім називають делікатесом. Подавати такі котлети можна на обід або вечерю, а також багато з них прекрасно покажуть себе на святковому столі. Гарніри до котлет з риби можуть бути будь-якими: овочевими, з круп, макаронних виробів і т.д.

Готувати рибні котлети найкраще з сирого рибного фаршу, хоча деякі господині перед приготуванням фаршу воліють рибку трохи припустити - з точки зору кулінарії цей прийом не зовсім гарний. Справа в тому, що рибний білок дуже чутливий до нагрівання - навіть злегка його нагрів, ви ризикуєте в рази втратити в смаку фаршу. Взагалі, рекомендується, щоб всі використовувані для приготування фаршу пристосування були охолодженими, аж до кухонного комбайна і м'ясорубки, холодним повинно бути і рибне філе. З цієї причини миску з рибним фаршем слід тримати на колотому льоді під час приготування котлет. Дотримуватися чи ні дані рекомендації, кожен кулінар вирішує сам. Методом проб і помилок можна підібрати удаваний вам оптимальним варіант, ну а ми опишемо найбільш цікаві та смачні на наш погляд рецепти рибних котлет.

Класичний рецепт приготування котлет з будь-якої риби

Знадобиться: 500 г філе риби, 200 г батона, 2 яйця, 1 цибулина, 1 ст.л. манної крупи, перець, сіль.

Як приготувати рибні котлети. Філе промити, обсушити, дрібними кубиками нарізати або перекрутити в м'ясорубці в крупними гратами, поперчити і посолити. Дрібно нарізати цибулю, додати до риби, перемішати. Замочити в молоці батон. Розбити яйця в окрему миску, розтерти з манною крупою. Перемішати яєчну масу з віджатий хлібом, на 15-20 хв залишити, з'єднати з рибним фаршем, перемішати. Сформувати котлети, обсмажити їх з двох сторін до готовності і рум'яної скоринки.

Звичайно, доповнити такий класичний рецепт котлет з риби можна будь-якими спеціями за вашим смаком, а всередину котлеток можна покласти оливку або маслину, шматочок вершкового масла або сиру. А готувати будь рибні котлети, в тому числі і ці, можна не тільки на сковороді, а й в духовці або пароварці.

Пароварка - переважний прилад для приготування будь-яких страв з риби, т.к. тільки варіння на пару дозволяє зберегти в рибі максимум корисних речовин.

Варіанти рецептів котлет з риби можуть бути дуже різними в залежності від використовують виду рибки. Наприклад, тріска добре поєднується з селерою, тому одним з прекрасних варіантів котлет з неї буде такий.

Рецепт рибних котлет з тріски

Знадобиться: 1 яйце, 1 цибулина, 1 стебло селери, 1 ст.л. крихт хлібних, 500 г філе тріски без шкіри і кісток, рослинне масло.

Як приготувати котлети з тріски. Селера дрібно порубати. Перекрутити філе тріски в м'ясорубці, всипати крихти. Цибулю нарізати дрібними кубиками, на вершковому або рослинному маслі обсмажити, охолодити, додати в фарш разом з селерою і яйцем, поперчити, посолити і перемішати. Сформувати невеликі плоскі котлети, запанірувати їх у сухарях, прибрати в холод на 30 хв, потім обсмажити до рум'яної скоринці з двох сторін на сковороді.

Дуже часто рибний фарш перемішується або з'єднується в пропорціях аж до 1 до 1 з картоплею або якими-небудь іншими продуктами. Цікавий з цього погляду варіант котлет з риби та сиру.

Рецепт рибно-сирних котлет

Знадобиться: по 500 г сиру і риби (судака / тріски / сазана), 2 яйця, спеції, зелень.

Як приготувати рибно-сирні котлети. Перекрутити філе риби в м'ясорубці, через сито протерти сир, з'єднати з дрібно рубаною зеленню. Розділити яйця на білки і жовтки. Білки додати до риби, жовтки - до сиру. Мокрими руками сформувати по невеликій плоскій котлеті з сирного і риб'ячого фаршу, з'єднати ці котлетки - вийде котлета з 2 шарів. Запанірувати котлети в сухарях і на сковороді з маслом обсмажити до готовності.

Рецепт биточків картопляно-рибних

Знадобиться: 1 кг картоплі, 300 г червоної риби, 100 г вершкового масла, 3 яйця, 1 пучок кропу і петрушки, борошно, перець, сіль.

Як приготувати картопляно-рибні биточки. З картоплі приготувати пюре, вбити яйця, покласти рубану зелень і масло. У підсоленій воді відварити рибу, відокремити філе від кісток і дрібно нарізати, перемішати з пюре. Сформувати биточки, запанірувати їх в борошні і обсмажити на сковороді до готовності.

Варіантів рибних котлет існує дуже багато, в приготуванні будь-яких котлет з риби вам знадобляться ці кулінарні хитрощі:

• Щоб приготувати повітряний рибний фарш, додайте в нього добре охолоджені вершки - 2/3 їх них в рідкому і решту - в злегка збитому стані в самому кінці замішування фаршу.

• Краще зберегти смак риби можна, перекручуючи філе риби через велику решітку м'ясорубки, або ж його можна просто дрібно порубати ножем, не перекручуючи.

• Якщо фарш з риби вийшов рідким, видалити зайву вологу можна, злегка віджавши фарш, або ж філе перекручується з вимоченим в молоці білим хлібом з кіркою.

• Щоб котлети з риби були соковитіше і ніжніше, додайте у фарш трохи свинячого або курячого фаршу, або перекручене сало.

• Зробити котлети більш ніжними допомагає і шматочок вершкового масла, поміщений в серединку котлети при формуванні.

• Домогтися соковитості рибних котлет можна і за допомогою лука: чим суші риба, тим більше цибулі потрібно додавати.

• Щоб надати рибному фаршу еластичність, його потрібно «побити» - покидати в чашку або на робочу поверхню кілька разів.

• Формах котлети завжди мокрими руками.

• Щоб домогтися хрусткої скоринки котлет, після першої панірування їх потрібно відкласти, потім перед викладанням на сковороду ще раз запанірувати.

• Панірувати рибні котлети краще в манної крупі або сухарях, мука погано поєднується з рибою, в тому числі і як інгредієнт, який додається у фарш - краще в такому випадку використовувати також манку.