Рулет-суфле з рікотти і шпинату

Відокремити яєчні білки від жовтків, жовтки збити, підігріти молоко.

Розтопити масло в каструлі, додати борошно, проварити 1-2 хв на слабкому вогні при помішуванні, додати підігріте молоко, 3 хв проварити при помішуванні, прибрати з плити.

Посолити, поперчити суміш, поступово влити невелику її кількість в гарячому вигляді до жовтків, потім перемішати желтковую і молочну суміш.

Окремо збити білки з сіллю, чверть білків разом з тертим сиром перемішати з молочною сумішшю, потім додати інші білки.

Деко для запікання застелити пергаментом, змастити маслом, вилити тісто, розрівняти, запекти при температурі 200 градусів близько 15 хв до коричнюватої скоринки, дістати, дати охолонути, зняти папір.

Промити шпинат, в підсоленій воді відварити, відкинути на друшляк, дрібно нарізати.

Лук очистити, обсмажити, додати шпинат, прогріти на помірному вогні.

Перемішати рикотту і молоко, розім'яти виделкою, поперчити і посолити, приправити мускатним горіхом.

На приготоване суфле нанести шаром рикотту, викласти зверху шаром шпинат, згорнути все рулетом, по всій поверхні обмазати рулет вершками.

Випікати рулет-суфле з рікотти і шпинату в розігрітій до 200 градусів духовці 25 хв, подавати з томатною пастою.