Суфле буває не тільки солодким! Готуємо сирне суфле

Суфле, як відомо, зовсім не зобов'язане бути солодким. Існує безліч смачних варіантів суфле, які готуються з різноманітними овочами, сирами і навіть м'ясом. У цій добірці мова піде про рецепти приготування суфле з сиру.

Секрет приготування будь суфле - як несолодкого, так і солодкого, полягає в тому, що білки завжди потрібно збивати в стійкі піки. Навчитеся цьому, і ваше суфле завжди буде виходити найсмачнішим! Втім, зробити це сьогодні не так важко як, скажімо, років 100 тому - з завданням чудово справляються міксери, блендери та інші кухонні пристрої, істотно полегшують життя сучасної людини. Тому робимо висновок: приготувати суфле дуже просто, якщо є в наявності сучасна техніка і пара хвилин вільного часу. Отже, сьогодні ми поговоримо про сирному суфле, яке стане прекрасним варіантом обіду або закуски.

Піна, в яку потрібно збивати білки для суфле, повинна бути блискучою, однорідною, але НЕ сухий, щоб видалити пристрій, яким ви збиваєте білки, на його «ніжках» повинні залишатися загострені щільні піки. Зробити правильно піну для суфле можна як за допомогою будь-якого пристрою, так і за допомогою віночка, але в останньому випадку на це піде значно більше часу.

Сирне суфле можна приготувати з найрізноманітніших видів сиру (з бринзи, сулугуні, рокфору, пармезану, Емменталя і т.д.) з безліччю добавок - варіантів дуже багато, і з них залишається тільки вибирати. Ми зібрали в цій статті тільки найвдаліші варіанти сирного суфле.

Краще змішувати з основними компонентами спочатку меншу частину білків - маса стане по консистенції більш легкою, ближче до білкової, тоді можна додавати решту білків.

Рецепт приготування класичного сирного суфле

Знадобиться: 375мл теплого молока, 125г сиру Емменталь, по 75г борошна і вершкового масла, 5 яєць, 2 щіпки кайенского перцю, 1 щіпка свежемолотого мускатного горіха, форма - по 1 ст.л. тертого сиру пармезан і вершкового масла, 0,5 ч.л. борошна.

Як приготувати традиційне сирне суфле. Взяти глибоку форму для запікання, обмазати її вершковим маслом, присипати дно і стінки пармезаном, перемішаним з борошном. У каструлі розтопити 75г вершкового масла, не даючи йому потемніти, всипати 75г борошна, обсмажити її до світло-коричневого відтінку, влити поступово молоко, постійно збиваючи все віночком, довести соус до кипіння і прибрати з плити, всипати мускат, поперчити. Відокремити білки яєць від жовтків, в гарячий соус при постійному помішуванні ввести жовтки. Дрібно натерти сир, всипати в масу, не перемішуючи. В круту піну збити білки, обережно, не перемішуючи, ввести в остигнула масу. Викласти масу у форму або різні формочки, відразу запекти в розігрітій до 200градусов духовці протягом півгодини, не відкриваючи її, відразу подати сирне суфле до столу.

А на французький манер таке суфле готується дуже схоже, але після додавання сиру (використовувати можна будь тертий сир) в соус разом з жовтками маса перемішується, потім акуратно вводяться білки і все знову перемішується, розкладається по горщикам і випікається при температурі 200-250градусов 10- 15 хв. Пропорції: 100г вершкового масла, 5 яєць, 2 склянки молока, 0,5 склянки борошна, 5 ст.л. тертого сиру.

В Італії сирне суфле готують, звичайно ж, з пармезаном, а звичайна пшенична мука часто перемішується з картопляною.

Рецепт приготування сирного суфле по-італійськи

Знадобиться: 200г сиру пармезан, 4 яйця, 2 склянки молока, 4 ст.л. борошна, 2 ст.л. вершкового масла.

Як приготувати сирне суфле по-італійськи. У каструлю всипати 3 ст.л. борошна пшеничного і 1 ст.л. картопляної, додати масло 1 ст.л., перемішати, влити молоко і додати жовтки, включити вогонь і варити до загустіння. На тертці потерти сир, форму для суфле промаслити, білки збити в піну. Загусла молочну суміш прибрати з плити, всипати тертий сир, перемішати, додати збиті білки, акуратно перемішати, укласти всі в форму, поставити в розігріту до середньої температури духовку і готувати, поки суфле не зарум'яниться і не підніметься.

В сирне суфле можна додавати різні овочі, наприклад, з помідорів і солодкого перцю.

Рецепт сирного суфле з помідорами і перцем

Знадобиться: 400г сиру сулугуні, 200г нарізаних дрібно помідорів, 50г вершкового масла, 4 гострих маринованих перцю, 4 яйця, 1 ч.л. меленої паприки, перець, сіль.

Як приготувати сирне суфле з помідорами і перцем. Взяти 4 формочки для суфле і змастити вершковим маслом, укласти в них крупно покришений сир. Зверху на сир покласти помідори. Останнє вершкове масло (трохи його відкласти), потерти на тертці, посипати помідори. Поставити форми в розігріту до 220градусов духовку, запекти 8-10хв. Збити яйця, поперчити їх і посолити, покласти в кожну форму по 1 перцю пепероні, влити збите яйце і запекти суфле ще 10-12 хв до рум'яної скоринки, відразу подати.

Зовсім не обов'язково готувати сирне суфле з якихось екзотичних для нашої країні видів сиру - підійде для цього і самий звичайний російський сир.

Рецепт приготування сирного суфле з російського сиру

Знадобиться: 300мл молока 3,5%, 100г сиру російського, по 50г пшеничного борошна та вершкового масла, 25 г панірувальних сухарів, 4 яйця курячих, 1 ч.л. гірчиці.

Як приготувати суфле з російським сиром. У каструлю покласти вершкове масло, поставити на вогонь і розтопити його, покласти муку і гірчицю, помішуючи проварити 1 хв, знизити вогонь, влити молоко, ретельно все помішуючи, посилити вогонь, варити 10 хв до стану густої сметани, помішуючи. Підсолити соус, прибрати з вогню, дати охолонути при кімнатній температурі. На дрібній тертці потерти сир. Відокремити білки яєць від жовтків, перемішати жовтки з сиром, додати в приготований соус, перемішати як слід. В міцну піну збити білки, викласти в сирну масу, акуратно перемішати. Форму для суфле змастити вершковим маслом, посипати панірувальними сухарями, розігріти до 180 градусів духовку. Викласти у форму акуратно вийшла масу, розрівняти, запекти 25-30 хв, відразу подати суфле в гарячому вигляді.

Сирне суфле стане відмінним варіантом закуски для святкового столу, а також смачним перекусом в будь-який інший день, коли просто хочеться побалувати себе чимось смачненьким. Готуйте апетитні страви та закуски своїми руками і будьте здорові!