Грибний соус або як надати новий смак будь-якої страви

Гриби люблять багато - вони в будь-якому вигляді надзвичайно апетитні, але при цьому відрізняються легкістю і дуже поживні. Не меншою популярністю, ніж самі гриби, користуються грибні соуси, які покращують смак і аромат практично будь-якої страви.

У французів поширена приказка: «З грибним соусом можна з'їсти навіть стару шкіру». Вона відображає найніжніше ставлення до таких соусів, яке, втім, існує не тільки у Франції, але і в багатьох інших країнах світу, і у нас в тому числі. Грибні соуси облагороджують, покращують смак навіть найпростіших страв: вони пікантні, ароматні, прості в приготуванні - що може бути краще? Навіть самі пересічні страви такий соус перетворює на святкове блюдо, тому навчитися приготуванню грибних соусів, безумовно, варто!

Соуси готують з самих різних грибів, в тому числі з круглий рік доступних печериць і глив, засушених лісових грибів і т.д. А подавати їх можна практично до будь-яких страв - з м'яса, риби, птиці, овочів, до запіканок, котлет, макаронів, спагеті і т.д.

Готують грибні соуси, як правило, на бульйоні, вершках, сметані, молоці, вині, в них можуть додаватися найрізноманітніші продукти - сир, помідори, яблука, хрін, томатна паста, цибуля, каперси, зелень, яйця, часник і т.д ., а загусником зазвичай виступає мука.

На сьогоднішній день придумана маса рецептів грибних соусів, ми розглянемо різні варіанти таких соусів, які найбільшим чином підходять до певних страв.

Рецепти грибних соусів

Саме вміння підбирати оптимальні поєднання різних продуктів відрізняє досвідчених кулінарів і кухарів, і не просто так - смак багатьох продуктів при правильному поєднанні здатний розкриватися так, що людина при поїданні такої страви випробує справжній гастрономічний захват. Щоб ви змогли радувати рідних і близьких дуже смачними стравами і, заодно, до своєї радості отримувати масу компліментів і похвали на свою адресу, поєднуйте продукти правильно з наведеними нижче рецептами грибних соусів.

Як приготувати класичний (основний) грибний соус

Знадобиться: сушені гриби 40 г, мука 1,5 ст.л., цибуля ріпчаста, вершкове масло 3 ст.л., сіль.

Як приготувати основний грибний соус. Гриби сушені залити водою і залишити для замочування на кілька годин, потім 1 година варити, чи не підсолюючи, у воді, в якій були замочені. Процідити вийшов бульйон, дрібно нарізати гриби. На маслі до світло-коричневого відтінку пассировать муку, влити гарячий грибний бульйон, на повільному вогні 15-20 хв проварити. Цибулю дрібно нарізати, на олії обсмажити, покласти нарізані гриби, пережарити, покласти в соус, перемішати, підсолити і поперчити за смаком, перекипятить.

Такий грибний соус чудово підходить практично до всіх страв - це універсальний варіант. Якщо ви хочете зробити грибний соус до риби, то можна використовувати як цей, так і спеціальний рецепт.

Рецепт приготування грибного соусу до риби

Знадобиться: 200 г печериць, 2 цибулі шалот, 1,5 склянки білого соусу, 2 ст.л. вершкового масла, перець, сіль, петрушка.

Як приготувати грибний соус до риби. Для приготування білого соусу потрібно взяти 600 мл овочевого або рибного бульйону і по 25 г вершкового масла і муки: борошно обсмажується на маслі, вливається гарячий бульйон і все вариться 45-50 хв, потім підсолювати і проціджується. Дрібно нарізати цибулю шалот, пластиками нарізати гриби, згасити їх разом на вершковому маслі 2 хв, влити білий соус, перемішати, довести до кипіння, прибрати з плити, заправити рубаною петрушкою, поперчити, посолити, заправити вершковим маслом.

Якщо приготувати бульйон для білого соусу на грибному або рибному відварі, соус вийде дуже ароматним.

Також до риби підійде соус, приготований з грибного і рибного бульйонів з вершковим маслом, борошном і петрушкою.

Для макаронів або спагетті прекрасно підійде грибний соус, приготований за таким рецептом:

Рецепт грибного соусу для макаронних виробів

Знадобиться: 400 г грибів (опеньки / лисички / печериці або ін.), 2 цибулини, 3 ч.л. вершків, 2 ч.л. базиліка, 1 ч.л. солі, чорний мелений перець.

Як приготувати грибний соус до спагетті. Дрібно нарізати цибулю і обсмажити його на сковороді, додати дрібно нарізані гриби і обсмажити до випарювання рідини, приправити спеціями, влити вершки, проварити до загустепнія.

Ось так просто і швидко можна приготувати чудовий соус до макаронних виробів, який зробить їх смак яскравим, а блюдо - дуже апетитним.

До будь-якого виду м'яса відмінно підійде такий грибний соус:

Рецепт грибного соусу для м'яса

Знадобиться: 200 г печериць, 2 цибулини невеликих, 3 ст.л. борошна, 2 ст.л. вершкового масла, 2 ст.л. сметани, кріп.

Як приготувати грибний соус до м'яса. Дрібно нарізати і на вершковому маслі підсмажити гриби до напівготовності, всипати муку, поперчити і посолити, перемішати, 5 хв обсмажувати, помішуючи, покласти сметану і рубаний лук, згасити всі 5 хв, накривши кришкою, прибрати з плити, додати рубану зелень, перемішати.

До курки прекрасно підійде грибний соус на вершках.

Рецепт грибного соусу до курки

Знадобиться: 300 мл вершків, 300 г печериць, по 100 мл олії і сметани, 3 цибулини, перець, сіль.

Як приготувати грибний соус до курки. Цибулю дрібно нарізати, на 2 ст.л. масла обсмажити до м'якості, додати дрібно нарізані гриби, 20 хв обсмажити, дати охолонути. В чашу блендера викласти обсмажену суміш, покласти сметану, половину вершків, подрібнити в пюре. Перелити масу в каструлю, при помішуванні влити вершки, що (соус буде тим густіше, чим менше ви додасте вершків), на повільному вогні довести до кипіння, прибрати соус з плити.

До овочів відмінно підійде грибний соус на молоці.

Рецепт грибного соусу до овочів

Знадобиться: 200 мл молока, 100 г білих грибів сушених, 2 цибулини, по 2 ст.л. борошна та олії, 1ч.л. універсальної приправи.

Як приготувати грибний соус до овочевих страв. На 20 хв в кип'яченій теплій воді замочити гриби, промити, нарізати їх, очистити і дрібно нарізати цибулю. На рослинній олії 3 хв обсмажити цибулю, покласти гриби, смажити ще 4 хв. На сухій сковороді обсмажити протягом хвилини борошно, потім додати її до цибулі з грибами, перемішати, 1 хв обсмажити, влити молоко, приправити спеціями, перемішати, довести до кипіння і прибрати готовий соус з плити.

Як ми вже зазначили вище, сьогодні існує маса рецептів грибного соусу, в тому числі багато різних універсальних варіантів з додаванням різноманітних продуктів.

Рецепт грибного соусу з вином

Знадобиться: по 400 мл м'ясного і грибного бульйону, 150 г сухого червоного вина, 4 ст.л. маргарину, по 2,5 ст.л. борошна та вершкового масла, 1 цибулина, перець.

Як приготувати грибний соус з вином. Перемішати м'ясний бульйон і грибний відвар, довести до кипіння. На маслі пасерувати муку, влити гарячий бульйон, додати обсмажений дрібно нарізаний лук, поперчити, 12-15 хв проварити, потім протерти соус через сито, влити вино і довести все до кипіння. Перед подачею заправити соус вершковим маслом.

Такий соус може подаватися до овочевих і м'ясних страв, зрази, крокети, рулетів з картоплі.

Рецепт грибного соусу з помідорами

Знадобиться: 25 г сушених грибів, по? помідора і цибулини,? склянки сметани, 5 ч.л. масла, 2 ч.л. борошна, спеції, цукор.

Як приготувати грибний соус з помідорами. В 400 мл води відварити сушені гриби, процідити відвар, а гриби нарізати некрупно. Півкільцями нарізати цибулю, обсмажити на олії, додати гриби, всипати муку, перемішати і трохи обсмажити. Влити гарячий бульйон, додати потерті на дрібній тертці помідори, підсолити, 10-15 хв проварити, помішуючи. Додати в соус цукор і сметану, посолити, поперчити, проварити соус 5-7 хв.

Рецепт часниково-грибного соусу

Знадобиться: 150 г грибів, 3 ст.л. рослинного масла,? ч.л. оцту, часник, спеції, сіль. Очистити і нарізати 2 зубчики часнику, підсолити, потовкти, додати масло, перемішати. До готовності відварити свіжі гриби в 400 мл води, підсолити, процідити бульйон, дрібно нарізати гриби і перемішати їх з часником, влити відвар грибний, приправити за смаком оцтом / соком лимона, поперчити, додати лавровий лист, сіль, перемішати.