Плов

Поставити казан на сильний вогонь. Перегартувати масло, прожарити в ньому очищену цибулину до чорноти, вийняти її. Покласти порізане м'ясо. Смажити 5-6мін, до золотистої скоринки, вийняти з казана. Лук очистити і нарізати кільцями. Масло знову загострити, обсмажити в казані цибуля, помішуючи, до золотистого кольору. Повернути в казан м'ясо, смажити, помішуючи разом з цибулею. Морква нарізати тонкою соломкою, висипати на м'ясо з цибулею, через 2 хв. Перемішати. Готувати 10-15 хв. Зменшити вогонь до середнього, злегка приправити зирой. Влити гарячу воду, щоб вона покрила зирвак на 1см. Покласти Стручек сухого червоного перцю. Коли вода закипить, зменшити вогонь. Готувати без кришки 40хв. Додати 1ст.л. солі, 0,5 ч.л. гострого червоного перцю, 0,5 ч.л. зіри. Вставити неочищені головки часнику. Поверх викласти рис, розрівняти. Влити літр окропу, не порушуючи шар рису. Рис повинен бути покритий водою на 1,5 см. Збільшити вогонь. Коли вода закипить, зменшити вогонь і ще раз приправити зирой. Коли рис вбере воду, проткнути його паличкою в кількох місцях, накрити тарілкою, потім кришкою. Залишити на 20хв на малому вогні.