КАБС - національне блюдо Саудівської Аравії

Курку почистити, промити, розділити на 4 частини, покласти в киплячу воду. З приправ лавровий лист, паличку кориці, 1 цибулину, 3-4 шт. кардамону, сіль. Варити до готовності, зазвичай годину.

2 склянки рису промити в 5-й водах. Воду злити.

Часник розчавити ножем і дрібно-дрібно порізати (НЕ Чеснокодавилка!). 1 цибулину очистити і дрібно порізати кубиками. Часник з'єднати з цибулею і обсмажити в парі ложок оливкової / рослинного масла в каструлі, в якій збираєтеся потім готувати.

Коли часник і цибулю придбають золотистий колір, додати помідори і морква. Морква і помідори попередньо очистити від шкіри і натерти на дрібній тертці або подрібнити в комбайні .. Потім 2 ст.л томатної пасти + пару ложок курячого бульйону, що залишився кардамон, Лумі, каррі, приправу-мікс для баранини. Тушкувати до розм'якшення помідор, хвилин 5.

Засипати промитий рис в масу, перемішати.

Вогонь збільшити, залити киплячим курячим бульйоном (перевірте сіль !!!) на 1 палець вище рису. Дати покипіти на великому вогні 3-5 хвилин

Закрити кришкою, вогонь зменшити до мінімуму. Томити до готовності.

Потрібно пару раз, ближче до кінця готування, перевірити пару рисинок, чи готові.

Якщо злегка сухуваті, то можна долити трішки бульйону, пару ложок по всій поверхні.

За 5-10 хвилин до готовності, проткнути паличкою рис до дна в декількох місцях, щоб виходила пара, накрити кришкою!

Якщо час дозволяє, то каструлю з готовим КАБС, закрутити в ковдри на 20 хвилин. Тоді він буде рісинки до рісинки - розсипчастий.

Курку окропити лимонним соком, обваляти в борошні / крихтах і обсмажити в гарячому маслі до хрусткої скоринки.

До КАБС подають салат

На дві піали:

4-5 середньо-великих соковитих червоних помідор

1-2 стручки зеленого гострого перцю, в залежності від того, як гостро ви любите (до слова, можна замінити шматочком перцю чилі, ТІЛЬКИ шматочком

сіль

В комбайн покласти очищені від шкірки помідори, очищені від насіння стручки перцю, сіль і подрібнити до пюре.

Розлити по піалах, маленьким салатницю.

Готовий рис вкладається / перевертається на піднос, зверху обсмажена курка, обсмажені горішки (половинки мигдалю, кешью, кедрові горіхи). І кожній персоні подається персональна піала-маленька салатниця з помідоровим пюре.