Яловичий язик з фруктовим соусом

Мова добре промити, обшпарити окропом, покласти в каструлю, додати коріння, залити холодною водою так, щоб вона покривала мову на три пальці. Поставити на сильний вогонь. Коли вода закипить, зменшити вогонь, і на невеликому вогні довести мову до готовності, посоливши в кінці варіння. З готового мови зняти шкіру, розрізати його на широкі тонкі скибки, тримаючи ніж навскіс, залити невеликою кількістю бульйону, в якому він варився, щоб скибочки не висохло.

Приготувати соус. Очистити яблука від шкіри і насіння, розрізати на чотири частини, покласти в каструлю, влити півсклянки води і розварити до м'якості. Протерти яблука через друшляк, розвести червоним вином, покласти сіль, цукор за смаком, додати натерту цедру лимона. Все проварити. Мова перед подачею залити соусом, добре прогріти, додати петрушку.