Мойва - рецепти приготування маленької, але удаленькой риби

Мойва не відноситься до делікатесних сортів, але, тим не менш, вона досить популярна серед російських господинь. А вся справа в тому, що вона дуже корисна і проста в приготуванні. Про таких смачних, корисних і швидких в приготуванні страви з мойви ми і поговоримо.

Мойва відноситься до сімейства корюшкових риб, іноді її називають «капелан», що є спотворенням її назви англійською мовою. Ця риба багата вітамінами (А, РР, групи В) і корисними речовинами (селен, фосфор, йод і ін), білком і поліненасиченими кислотами. Її рекомендують їсти при хворобах нервової і серцево-судинної систем, при підвищеному холестерині, проблеми з щитовидною залозою, підвищеному артеріальному тиску.

Назвати дієтичної рибою мойву не можна - вона досить жирна, але калорійність її, все ж, не настільки висока: на 100 г всього близько 120 калорій.

З мойви можна приготувати масу різноманітних других страв і закусок, а ось перші страви з неї готують рідко, тому що вона дуже швидко розварюється. Найкраще її варити або запікати в духовці, при цьому перед приготуванням її можна лише промити, не очищаючи.

Чищення й патрання мойви перед приготуванням - умова не обов'язкова, робиться це за бажанням.

Дуже популярний такий спосіб приготування мойви як жарка, проте лікарі настійно не рекомендують готувати цю рибу таким чином - при смаженні вона втрачає всі свої корисні властивості. Тим не менш, такий варіант приготування вибирають дуже багато як найшвидший і простий.

Рецепт приготування смаженої мойви

Знадобиться: мойва, борошно, рослинне масло, перець, сіль.

Як посмажити мойву. Рибу промити, при бажанні випатрати, промити ще раз, запанірувати в борошні, перемішаної з сіллю і перцем, викласти на сковороду з розігрітим маслом і обсмажити до підрум'янення з двох сторін на середньому вогні.

Смажити мойву потрібно не довше ніж за 6 хв з кожної сторони - цього часу для досягнення готовності їй буде достатньо.

Якщо хочеться щоб мойва вийшла рум'яної і смачною, але порадами лікарів і дієтологів ви нехтувати не хочете, її краще запекти в духовці - це дозволить зберегти всі корисні властивості. Або ж її можна посмажити в тесті - тоді вона втратить менше корисних речовин завдяки непрямого контакту зі сковородою.

Рецепт мойви, смаженої в тесті

Знадобиться: 600 г мойви, 2 яйця, по 1 склянці борошна і молока, 2 ст.л. вершкового масла, 1 ст.л. оливкового масла, рослинна олія, оцет, імбир, перець, сіль.

Як посмажити мойву в тесті. Рибу промити, зрізати голови і випатрати, посипати перцем, сіллю, меленим імбиром, злегка збризнути оцтом, влити оливкове масло, перемішати, прибрати на півгодини на холод для маринування. Для кляру відокремити білки яєць від жовтків. Жовтки додати холодне молоко, всипати борошно і сіль, збити міксером до однорідності, потім додати збиті в піну білки, перемішати ложкою. Рибки вмочати в кляр і смажити на сковороді у великій кількості олії з двох сторін. Викладати рибку на паперовий рушник, потім перед подачею полити розтопленим вершковим маслом і посипати зеленню.

Рецепт мойви, запеченої в духовці

Знадобиться: 500 г мойви, 50 г панірувальних сухарів, 1 ч.л. приправи для риби, олія, перець, сіль.

Як запекти мойву в духовці. Промити рибу проточною водою, випатрати, промити знову, викласти на друшляк і обсушити. Панірувальні сухарі змішати з приправою, запанірувати кожну рибку з двох сторін і викласти у форму для запікання або на деко «валетом» - хвостом однієї риби до голови іншого. Запікати мойву в розігрітій до 180 градусів духовці близько 20-30 хв до готовності.

Звичайно, запекти мойву можна не тільки в сухарях. Обсипати її можна і зеленню, і різними травками, як свіжими, так і сушеними, а також дуже корисно поливати її соком лимона і не використовувати сіль. Крім того, запікати її можна з різними овочами - картоплею, кабачками, помідорами і т.д.

З мойви можна приготувати масу смачних і цікавих страв, наприклад, таке:

Рецепт шкары з мойви

Знадобиться: мойва, ріпчасту цибулю, лавровий лист, свіжа зелень, перець, сіль.

Як приготувати шкару з мойви. Рибу промити, викласти рівним шаром на сковороду, поперчити і посолити, викласти шаром нарізану півкільцями цибулю, знову викласти шаром рибу, потім знову цибулю і так кілька разів повторити шари. Зверху рибу з цибулею посипати рубаною зеленню і лавровим листом. Залити страву окропом - вода повинна повністю покривати інгредієнти, поставити сковороду на вогонь, довести все до кипіння, накрити кришкою, до мінімуму зменшити вогонь, 10 хв потомити шкару, потім розкласти по тарілках і подати, полив бульйоном, що залишився в сковороді.

З мойви можна приготувати багато оригінальних закусок, наприклад, ось такі домашні «шпроти».

Рецепт приготування шпрот з мойви

Знадобиться: 1 кг сирої мойви, 1 л рослинного масла, ? склянки міцної чайної заварки, лавровий лист, перець мелений чорний, сіль.

Як приготувати шпроти з мойви. Рибу промити і обсушити, поперчити і посолити, в 1-2 шари викласти на лавровий лист, покладений деко, акуратно полити заваркою, не змиваючи спеції, якими посипана риба, залити олією так, щоб воно покривало майже рибу, поставити в розігріту до 150 градусів духовку, настоювати 1,5 години, потім відкрити дверцята духовки і дати рибі охолонути. Перекласти готові «шпроти» в контейнер разом з маслом і зберігати в холоді.

Ще одне дуже цікаве блюдо з мойви - це рибні котлети.

Рецепт приготування котлет з мойви

Знадобиться: 1 кг свіжої мойви, 4 яйця, 1 ст.л. борошна з гіркою, 1 пучок свіжого кропу, перець, сіль.

Як приготувати котлети з мойви. Рибу промити, видалити голови і випатрати, знову промити, обсушити, поперчити і посолити. Збити яйця з борошном, порубати дрібно кріп, додати його в яєчну масу. Розігріти сковороду з маслом, покласти рибку, не нарізаючи, в яєчну суміш, потім, зачерпуючи «тісто» великою ложкою, викладати його на сковороду і за допомогою ложки формувати биточек, обсмажуючи котлети на середньому вогні з двох сторін.

Котлети з мойви можна приготувати інакше - перекрутивши підготовлену рибу без голів і нутрощів (також бажано без хребта) в м'ясорубці, однак такі котлети зажадають набагато більше часу для приготування.

Крім різноманітних других страв і закусок, з мойвою можна готувати пироги та пиріжки, а ще її можна готувати на грилі, тушкувати в різних соусах і солити. Це дійсно смачна, досить недорога, але дуже корисна риба - за останнім критерієм вона порівнянна з дуже дорогими видами риби.