Апетитні другі страви з горбуші

Горбуша - риба універсальна, і приготувати з неї можна масу різних страв, проте особливої уваги заслуговують другі страви з цієї риби, в яких розкривається повною мірою її чудовий смак. Про цих стравах ми і поговоримо.

У нашій країні горбуша - один з найбільш затребуваних видів риби через її прекрасних смакових властивостей, демократичною ціни і малої кількості кісток. Кулінари люблять і часто готують цю рибу, але іноді через незнання правил приготування, вона може виходити сухуватою, тому тонкощі приготування горбуші слід при готуванні страв з неї обов'язково враховувати, щоб не зіпсувати смак страв.

Головні достоїнства горбуші - делікатесне, в міру солоний, ароматне червоне м'ясо, якого у цієї риби чимало, а також містяться в ньому корисні речовини: легкозасвоюваний білок, амінокислоти, а також речовина метіонін, незамінне для обміну речовин.

Навчившись правильно вибирати і готувати горбушу перед кулінарною обробкою, можна готувати з неї масу різноманітних других страв - пироги, запіканки, рагу, котлети тощо, ну а термічно обробляти її можна самими різними способами - в фользі, клярі, рукаві, на пару, в різних соусах.

В теплу пору року, коли ми часто виїжджаємо на пікніки, одним з найактуальніших других страв з горбуші є, звичайно ж, шашлик. З нього ми і почнемо наш огляд.

Рецепт приготування шашлику з горбуші

Знадобиться: 1 горбуш вагою 1-1,5 кг, 2 цибулини, 2 ст.л. рослинного масла і гірчиці, ? ч.л. солодкого меленого червоного перцю, сіль.

Як приготувати шашлик з горбуші. Промити рибу, відрізати голову, випатрати, відокремити філе від кісток, нарізати кубиками по 2-3 див. В глибокий посуд покласти масло, перець, не суху гірчицю, перемішати, викласти шматочки риби, додати нарізані великими шматочками, цибулю, акуратно розмішати, дати промаринуватися мінімум 2 години в холодильнику. Нанизати шматочки риби, чергуючи їх з цибулею, на шампура, готувати шашлик звичайним способом над вугіллям або на решітці в духовці близько 25 хв.

Не запікайте шашлик з горбуші більше 25-30 хвилин, щоб не пересушити його.

Такий шашлик можна доповнити інгредієнтами по вашому смаку, наприклад, солодким перцем, кабачками, шматочками картоплі - вийде дуже смачно і апетитно!

Якщо можливості приготувати шашлик немає, то спробуйте зробити з горбуші котлети, якщо ви ні разу не їли такі котлети, вони обов'язково приємно здивують своїм чудовим смаком.

Рецепт приготування котлет з горбуші

Знадобиться: 1 горбуша близько 1 кг вагою, 100 г сала солоного/свіжого, 2-3 зубчики часнику, 2 цибулини, 1 яйце, 3 ст.л. панірувальних сухарів, зелень, спеції за смаком, перець, сіль.

Як приготувати котлети з горбуші. Промити рибу, відокремити філе від кісток і шкіри, дрібно порубати філе ножем у фарш, сало перекрутити в м'ясорубці. Дрібно нарізати цибулю, пропустити через прес часник, дрібно порубати зелень. Перемішати філе горбуші з салом, цибулею, часником, зеленню, вбити яйце, поперчити і посолити, всипати панірувальні сухарі, знову перемішати. Розжарити сковороду з маслом, формувати з приготованого фаршу котлети мокрими руками, смажити їх на сковороді з двох сторін по 5 хв. Готові котлети викласти в гусятницю, влити невелику кількість води, кинути кілька гілочок зелені і зубчики часнику, згасити 10 хв. Гарнір до котлет підходить будь.

З приправ і спецій для горбуші підходять гірчиця (особливо зерниста), сік лимона або лимонна кислота, чорний мелений перець, базилік, кріп, лавровий лист, коріандр, куркума, чебрець, шафран, меліса, чабер, кардамон.

Ще один варіант смаження горбуші - в клярі.

Рецепт смаженої горбуші в клярі

Знадобиться: 800 г горбуші, 150 мл молока, 2 яйця, 7 ст.л. борошна, 1 ч.л. солі, спеції, перець мелений, олію.

Як посмажити горбушу в клярі. Обробити горбушу на філе, філе нарізати порційними шматочками, посолити і поперчити, натерти приправами за смаком. Борошно, яйця і молоко з'єднати, перемішати до однорідності. Розжарити сковороду з маслом, занурювати шматочки риби в кляр і відразу викладати на сковороду, обсмажувати з двох боків до рум'янцю.

Горбуша в клярі - це не тільки смачно, але ще і дуже швидко, однак смаження не дозволяє в повній мірі відчути чудовий смак цієї ароматної риби. Для цього краще горбушу запекти в рукаві, фользі або приготувати на пару.

Рецепт приготування горбуші в рукаві

Знадобиться: 1 горбуша вагою 1-1,2 кг, третина лимона, лавровий лист, перець-горошок, морська сіль.

Як запекти горбушу в рукаві. Очистити рибу від луски, випотрошити, промити. Збризкати рибу соком лимона, натерти сіллю зсередини і зовні, залишити на 20 хв. Викласти рибу цілком в рукав, поклавши кілька лаврових листів і 2-3 перцю горошком, запекти в розігрітій до 170 градусів духовці 20-30 хв. Розділити рибу на порційні шматочки і подати з будь-яким гарніром.

Рецепт приготування горбуші на пару

Знадобиться: 100 г риби, 20 г зелені будь, 2 ст.л. оливкової олії, 1 ч.л. соку лимона, перець, сіль.

Як приготувати горбушу на пару. Шматок риби промити і обсушити, те ж саме виконати з зеленню. На решітку пароварки покласти зелень, на неї викласти натертий перцем і сіллю шматок риби, 25 хв відварити на пару. Для соусу змішати оливкову олію з соком лимона. Подається риба так: на тарілку викласти зелень, на неї - рибу, полити горбушу соусом.

Рецепт приготування горбуші у фользі

Знадобиться: 500 г горбуші, 2 зубчики часнику, по 1 пучку кропу і цибулині, 50 мл рослинного масла.

Як запекти горбушу у фользі. Взяти шматок горбуші без хвоста і голови, промити, очистити від кісток, залишивши тільки філе з шкірою. Кріп дрібно порубати, часник і цибулю, перемішати з перцем і сіллю. На деко укласти складений удвічі аркуш фольги, на нього укласти рибу, розрізати філе уздовж навпіл, щоб вийшов кишеньку, який потрібно укласти овочі з зеленню, рибу скропити олією, загорнути фольгу, запекти в розігрітій до 190 градусів духовці 15 хв.

Вважається, що горбуша частенько виходить сухуватою - уникнути такого несприятливого розвитку подій можна або замаринувавши рибу заздалегідь, або приготувавши її в різних соусах, наприклад, у сметані.

Рецепт горбуші, запечена в сметані

Знадобиться: 500 г філе горбуші, 350 г сметани, 250 г твердого сиру, 60 г вершкового масла, по 1 пучку свіжої зелені і лимону, приправи, перець, сіль.

Як запекти горбушу в сметані. Філе ретельно промити, обсушити, нарізати порційними шматками, полити лимонним соком, скропити рослинним маслом, залишити маринуватися на 40 хв на холоді. Викласти 150 г сметани у форму для запікання, викласти на неї рівномірно вершкове масло шматочками, потім філе риби, поперчити і посолити, приправити все спеціями, змастити залишилася сметаною, перемішаною з рубаною зеленню, посипати тертим сиром, запекти 30-40 хв в розігрітій до 180 градусів духовці.

Взагалі, риба, запечена у молочних продуктах - сметані, молоці, вершках, завжди виходить дуже смачною. Так, одним з найбільш смачних страв, які можна приготувати з цієї риби, по праву вважається жульєн - ніжне і дуже апетитне французьке блюдо.

Рецепт жульєна з горбушею

Знадобиться: 500 г філе горбуші, 100 г твердого сиру, 0,5 склянки вершків 10% і лимона, ріпчастої цибулі, 2 ст.л. борошна.

Як приготувати жульєн з горбуші. Дрібними кубиками нарізати філе риби, залити соком половини лимона, дати помариноваться. Дрібно нарізати цибулю, обсмажити до прозорості, покласти рибу, 3 хв обсмажити, влити вершки, смажити 3-4 хв, всипати просіяне борошно, швидко перемішати - грудок бути не повинно, довести до кипіння, перекласти в кокотниці або горщики, викласти зверху тертий сир, запекти 20 хвилин в розігрітій до 180 градусів духовці.

Взявши за основу будь-якої із запропонованих рецептів і доповнивши його вашими улюбленими спеціями або продуктами (наприклад, жульєн можна додати гриби), ви можете винайти власну фірмову страву з горбуші, яке регулярно вимагати домашні і шукати очима на столі гості. Горбуша - риба недорога і чудова за всіма параметрами, в тому числі дуже корисна, і цим гріх не скористатися!