Рецепти страв з зубатки і особливості її приготування

Риба - продукт корисний, і їсти її регулярно для здоров'я і гарного самопочуття необхідно кожній людині. Видів їстівної риби існує чимало, але серед них можна виділити декілька найпопулярніших і користуються підвищеним попитом у нашій країні. Збитки - одна з таких риб. У цій статті ми розповімо про особливості приготування і рецептах страв з зубатки.

Придбати цю рибку можна в кожному великому супермаркеті, і, хоча коштує вона трохи дорожче інших популярних видів риб, попит на неї постійно зростає. Справа в тому, що зубатка володіє прекрасним смаком, дуже корисна і досить-таки проста в приготуванні, а також універсальна у кулінарному плані - з нею можна готувати найрізноманітніші страви. У продажу у нас вона зазвичай зустрічається в неразделанном вигляді - свіжа, в морозиві - без шкіри і голови і в свіжоморожену вигляді.

Друга назва зубатки - морський вовк, що пояснюється великими, схожими на собачі передніми зубами і виступаючими вперед іклами. У Франції цю рибу називають не інакше як «морський вовк». Зуби у риби міняються щороку.

Зубатку відносять до сімейства окунеобразних, вона мешкає в Тихому й Атлантичному океанах, Білому і Баренцевому морях, зустрічається біля берегів Ірландії та Англії, у Фінській затоці. Живе в холодних водах, де вода не прогрівається вище температури в 14 градусів. У довжину може досягати 110-144см, а у вазі - 32кг.

В зубатка - маса корисних речовин, цілий спектр: мінерали - фтор, сірка, хлор, фосфор, калій, натрій і ін., Вітаміни - А, групи В, С, РР, поліненасичені жирні кислоти, легкозасвоюваний білок і т.д. Їсти цю рибу лікарі рекомендують всім, хто піклується про повноцінне здорове харчування, особливо у яких проблеми з щитовидною залозою, спортсменам, при проблемах в роботі серцево-судинної системи. Однак слід враховувати, що цю рибу відносять до дуже жирним - в її 100 грамах міститься 5,3г жиру, однак це і плюс - адже цей жир і є криниця поліненасичених кислот. Крім того, навіть при жирності ця риба малокалорийная - в 100г всього близько 120ккал.

Захоплюватися зубаткою надмірно не рекомендується, т.к. може трапитися отруєння, а протипоказанням до її вживання вважаються індивідуальна непереносимість і схильність до алергічних реакцій на рибні продукти.

Збитки підрозділяється на види: плямиста, синя (вдовиця), угревидная, далекосхідна і смугаста. Зі шкіри цієї риби, яка характеризується дрібною лускою, роблять гаманці, сумки та ремені.

Рецепти страв з зубатки

Біле м'ясо зубатки дуже соковите, ніжне, смачне, має легкий солодкуватий присмак - для любителів риби це справжня знахідка. Риба містить мало кісток - і це ще один величезний її плюс, який високо цінується кулінарами. Її можна смажити на грилі, варити на пару, запікати в духовці, готувати з нею супи, але є у неї свої особливості приготування, без знання яких можна отримати не смачну смажену рибу, а рибну кашу на сковороді.

Справа в тому, що м'ясо зубатки дуже пухке, і її потрібно підготовляти до кулінарної обробки: перед гасінням або спекотною її потрібно попередньо вмочити в кляр, інакше вона буквально «розтечеться» по сковороді. Також зберегти форму філе і додати йому щільність допомагає попереднє відварювання в добре підсоленій воді. Важливо й те, що зубатка дуже сильно вбирає жир, тому викладати її слід на добре розпечену сковороду, і саме цей нюанс робить її в 4 рази калорийнее в порівнянні з початковою калорійністю, саме тому тим, хто дотримує фігуру, її рекомендують відварювати на пару, а не смажити.

Вважається, що найкраще готувати зубатку на грилі або на пару, запікати в духовці, також дуже популярна вона в копченому вигляді. З нею виходять смачні котлети, дуже наваристі рибні супи і вуха, стейки, риба у фользі, риба-гриль. З продуктів, з якими ця риба дуже добре поєднується - крупи, такі овочі як картопля, броколі, солодкий перець, кабачок, цвітна капуста.

Ми розповімо про найсмачніші стравах з зубатки.

Рецепт приготування юшки з зубатки

Знадобиться: 4 картоплини, 1 тушка зубатки невелика, 1 морква, 1 ст.л. пшона або геркулесу, лавровий лист, перець, сіль.

Як зварити юшку з зубатки. Нарізати рибу шматочками і опустити в каструлю з киплячою підсоленою водою, 20хв проварити. Очистити і кубиками нарізати картоплю, порубати дрібно цибулю, потерти на тертці або нарізати некрупно моркву. Дістати рибу з бульйону, відокремити філе від кісток, процідити бульйон, покласти філе, додати геркулес і нарізані овочі, лавр, поперчити, посолити, 10хв проварити до готовності овочів і заправити зеленню перед подачею, давши трохи настоятися.

Рецепт приготування зубатки з овочами у фользі

Знадобиться: 300г зубатки, 150г сиру, 2 моркви великих, 1 цибулина,? ч.л. перцю меленого.

Як запекти зубатку з овочами у фользі. Натерти шматочки риби перцем і сіллю, укласти на злегка змащену маслом фольгу, зверху викласти обсмажені цибулю з морквою (морква - потерти на крупній тертці, цибулю - півкільцями). Посипати зверху на рибу та овочі тертий сир, загорнути фольгу і запекти рибу в розігрітій до 200градусов духовці 30-40хв.

Дуже смачне і вишукане блюдо - зубатка, запечена у вершковому соусі.

Рецепт зубатки, запеченої в вершковому соусі

Знадобиться: 300г філе зубатки, 20г кропу і петрушки, 5 помідорів, по 2 цибулини і яйця, 6 ст.л. сметани, 3 ст.л. вершкового масла, по 2 ст.л. панірувальних сухарів і борошна, перець, сіль, сік? лимона.

Як запекти зубатку у вершковому соусі. Скропити рибу соком лимона, кружками нарізати помідори. Форму для запікання змастити вершковим маслом, обсипати сухарями. Викласти рибу та помідори шарами, посипаючи шари зубатки панірувальними сухарями. Збити яйця з борошном і сметаною, додати подрібнену цибулю, перемішати і полити масою рибу у формі. Викласти зверху шматочки вершкового масла, запікати 30хв в розігрітій до 200градусов духовці.

Якщо ви купили зубатку і хочете її посмажити, але боїтеся, що вона розвалиться на сковороді, не слід боятися - головне все правильно зробити.

Рецепт приготування смаженої зубатки в клярі

Знадобиться: 600-700г зубатки, 1 яйце,? склянки сухарів мелених, 1,5 ст.л. борошна, перець, сіль, рослинна олія.

Як посмажити зубатку. Рибу нарізати стейками товщиною 1-2см, натерти перцем і сіллю і на півгодини прибрати в холод, після чого запанірувати в борошні, вмочити в злегка збите яйце і обваляти в сухарях. Викладати зубатку на сковороду з розпеченим маслом і обсмажувати з двох сторін на середньому вогні до зарум'янювання.

З зубатки виходять дуже смачні і поживні рибні котлетки.

Рецепт котлет з зубатки

Знадобиться: 700г філе зубатки, 50мл молока, по 1 цибулині і зубчику часнику, 3 ч.л. крохмалю картопляного, перець, сіль.

Як приготувати котлети з зубатки. Порізати філе так щоб шматочки риби вийшли по 0,5 см, додати подрібнену цибулю і тертий на дрібній тертці часник, всипати крохмаль, влити молоко, поперчити і посолити, все перемішати. Викладати масу на сковороду з розпеченим маслом за допомогою ложки, смажити з двох сторін до зарум'янювання. Подавати такі котлетки краще зі сметаною.

Ну а останній рецепт з зубатки, про який ми розповімо - злегка незвичайний. Це смачний салат, в якому філе цієї рибки поєднується з бринзою, фруктами і овочами.

Рецепт салату з зубатки з бринзою і яблуком

Знадобиться: 500г філе зубатки, 200г бринзи, по 1 яблуку, лимону, цибулині, солоному огірку і пучку петрушки,? склянки сметани, перець, сіль.

Як приготувати салат з зубаткою. Відварити філе зубатки в добре підсоленій воді 10-12мін, обсушити, нарізати і викласти на блюдо. Кубиками нарізати огірок, яблуко і цибулю, перемішати, влити сік лимона, поперчити і посолити, заправити сметаною і знову перемішати. Викласти приготовлену суміш на рибу, посипати все тертої бринзою і рубаною петрушкою.

Їжа повинна бути не тільки смачною, а й корисною, і навпаки. І зубатка - один з яскравих прикладів того, як в продукті можуть поєднуватися прекрасний смак і користь. Їжте здорову їжу із задоволенням, а наші рецепти вам у цьому допоможуть!