Краще з зарубіжних кухонь: готуємо азу по-татарськи

З таким блюдом як азу знайома далеко не кожна російська господиня, однак навряд чи можна сказати, що воно зовсім нам чуже і не популярно в нашій країні. Все якраз навпаки, просто на його приготування вирішується не всякий, побоюючись можливих труднощів. У цій статті ми розповімо все про те, як приготувати смачне азу по-татарськи, щоб ви могли додати ще одне м'ясне блюдо в свої улюблені рецепти.

Азу - це м'ясне блюдо татарської кухні, підготовлюване, крім м'яса, з солоними огірочками та іншими овочами (в азу можуть входити картопля, ріпчаста цибуля, помідори, морква, солодкий перець та ін. Овочі). Що ж до м'яса, то воно може бути будь-яким, хоча оригінальний рецепт азу припускає використання конини. Сьогодні найчастіше азу готують з яловичини, баранини або свинини.

Традиційно азу готують в казані, котлі або чавуні, однак цілком підходять для його приготування і такий сучасний інвентар як казанки з різних сплавів, скляні вогнетривкі каструлі і тефлонові сковороди. Також азу можна готувати в глиняних горщиках, вважається, що приготоване таким чином, воно виходить найбільш смачним.

Для приготування азу м'ясо і овочі обсмажують, потім з'єднують і досить довго тушкують разом - так страва досягає абсолютно особливою консистенції, ніжною і дуже апетитною, яку підкреслюють, додаючи прокаленную на сухій сковороді муку. В цілому технологія приготування азу нескладна, і освоїть її кожен бажаючий.

Як приготувати класичне азу по-татарськи: етапи

Перш за все, для приготування азу потрібно вибрати м'ясо. Тут ситуація неоднозначна: одні вважають, що для цього блюда підходить будь-яке, в тому числі жорстке м'ясо (завдяки тривалій кулінарній обробці воно все одно розм'якшується), інші наполягають на тому, що м'ясо повинно бути ніжним і обов'язково молодим. На якому варіанті зупинитися - кожен вирішує сам, в будь-якому випадку при правильному приготуванні азу м'ясо вийде дуже ніжним. М'ясо можна брати з лопатки або ноги, хоча і тут кожен вирішує сам. Спочатку потрібно розрізати м'ясо поперек волокон на брусочки товщиною близько 1 см і довжиною по 3-4 см, натерти його сіллю, перцем та іншими спеціями за смаком. Потім його викладають на сковороду з розпеченим рослинним маслом і обсмажують до зарум'янювання. Обсмажене м'ясо потрібно продовжувати гасити на повільному вогні під кришкою, заливши його бульйоном або водою так, щоб м'ясо було повністю покрито рідиною.

Якщо ви готуєте азу в казані, спочатку обсмажте в олії кілька шматочків моркви, потім витягніть її і обсмажуйте м'ясо - це виключить його прилипання до стінок казана.

Другий етап приготування азу полягає в підготовці овочів. Солодкий перець, морква, картопля, цибуля - всі ці овочі перед додаванням до м'яса згідно оригінальною технологією приготування страви повинні обсмажувати, але якщо ви хочете зробити більш легке для шлунка страва, можете не обсмажувати овочі. Солоні огірки, завжди використовуються в азу, потрібно нарізати соломкою, інші овочі - довільно, шматочками не надто великими.

Третій етап. Підготовлені овочі потрібно додати до м'яса, приправити все спеціями, покласти лавровий лист і згасити ще 20-30 хв разом.

Солоні огірки можуть додаватися до м'яса раніше решти овочів - на початку його гасіння після обсмажування. В процесі гасіння до овочів з м'ясом можна підливати бульйон або воду по необхідності.

Особливий етап в приготуванні азу полягає в підготовці борошняної заправки. Її можна робити по-різному: простий варіант - прожарити муку на сухій сковороді до кремового кольору і додати в уже майже готове азу в самому кінці приготування. Інший варіант - прокаленная мука розбавляється бульйоном, в якому тушкується м'ясо, і додається до м'яса разом з овочами.

В цілому м'ясо для азу повинно гаситися не менше години-півтори години.

Таким чином, на приготування смачного ароматного м'ясного блюда, як правило, йде не більше двох годин, і, хоча й існують у приготуванні азу певні нюанси, складним його назвати не можна. Ну а щоб ваше азу завжди виходило вдало, завжди пам'ятайте про наступне:

• Помідори в азу додаються тільки за 5 хвилин до готовності страви, тоді ж додається часник, якщо він використовується;
• Картопля для азу можна попередньо відварювати, особливо, якщо він не обсмажується;
• Солодкий перець і інші додаткові овочі в азу краще додавати не більше ніж за 10-20 хв до закінчення готування - так в них збережуться корисні речовини;
• Чим більш молоде м'ясо буде використовуватися, тим менше його потрібно буде гасити;
• М'ясо для азу можна гасити як просто у воді або бульйоні, так і практично в будь-якому гострому або пікантному соусі.

Ми розповімо про декілька рецептах приготування смачного азу по-татарськи.

Рецепт приготування азу з яловичини класичний

Знадобиться: 1 кг яловичини, 800 г картоплі, 300 г солоних огірків, 90 г топленого масла, 3 цибулини, часник, лавровий лист, перець мелений, зелень, томат-пюре.

Як приготувати класичне татарське азу. Приготувати з помідорів томат-пюре, перекрутивши їх в м'ясорубці і уваривши в 2-3 рази, пассировать томат-пюре кілька хвилин. Нарізане брусочками м'ясо натерти перцем і сіллю, обсмажити до зарум'янювання, залити томат-пюре, перемішаним з такою кількістю води, щоб м'ясо було повністю покрите рідиною, накрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні. Муку підсушити, розвести невеликою кількістю бульйону від м'яса. Очистити солоні огірки від шкірки і соломкою нарізати, цибулю нарізати півкільцями і пасерувати. Обсмажити картоплю, покласти до нього цибулю і смажити все ще 10 хв. З'єднати всі підготовлені інгредієнти з м'ясом, поперчити, покласти лавр, тушкувати ще 15 хв, потім додати нарізані часточками помідори і рубаний часник, згасити ще 5 хв. При подачі заправити азу сметаною і посипати зеленню.

Рецепт приготування азу по-татарськи в горщиках

Знадобиться: 1 кг яловичини, 3 бульби картоплі, по 2 солоних огірка і цибулини, рослинне масло, кетчуп гострий або гострий томатний соус, майонез або сметана, перець, сіль.

Як приготувати азу в горщиках. Брусочками нарізати м'ясо, кубиками - цибулю. Перемішати в сковороді олію з кетчупом, сіллю і водою, розігріти, покласти м'ясо, згасити і перекласти в горщики. На м'ясо укласти нарізані дрібним кубиком огірки, потім брусочками нарізану картоплю (його можна попередньо обсмажити), поперчити і посолити. Залити вміст горщиків водою до середини, зверху полити майонезом, посипати зеленню і запекти в розігрітій до 180 градусів духовці протягом години.

Татарська кухня - одна з найближчих російської, як і білоруська і українська, багато національні татарські страви припадають дуже навіть до смаку в нашій країні, і азу - одне з них. Спробуйте приготувати його і порадуйте чоловіків або просто всіх, хто любить м'ясо у вашій родині.