Золота рибка дорадо - виконає всі гастрономічні мрії

Цю рибку сьогодні легко можна придбати практично в будь-якому магазині, але вона далеко не так популярна як інші більш звичні види риби хек, тріска, минтай і т.д. Більш низька популярність пов'язана як з найнижчою ціною риби, так і з тим, що багато кулінари просто не знають, що з неї можна приготувати. Як приготувати дорадо? У цій статті ми розглянемо самі смачні та прості рецепти страв з дорадо.

Дорадо (також її називають дорада, спарус, аурата, морський карась або окунь) - це рибка, що мешкає в Атлантичному океані, Середземному і трохи в Чорному морях. Назва її походить від слова «d'oro» і перекладається з іспанської мови як «золота» - воно пов'язано з однією з зовнішніх особливостей: між очей цієї рибки є золотиста смужка.

Одна з найцікавіших особливостей доради полягає в тому, що народжуються всі риби самцями, якими вони залишаються до 4-х років, а потім перетворюються в самок, здатних розмножуватися.

Всі приморські народи у всіх куточках світу вживали дораду в їжу споконвіку, і не просто так. Ця риба має ніжне біле м'ясо з трохи приємним солодкуватим присмаком, кісток в ній зовсім небагато, а міститься маса корисних речовин (йод, мідь, марганець, фтор, літій, залізо, бор, бром, цинк і ін). Регулярне споживання доради сприяє поліпшенню обміну речовин і роботи щитовидної залози.

Найбільш смачною вважається дорада, спіймана в період з липня по жовтень і приготована цілком.

У багатьох країнах, і в нас у тому числі, дорада вважається делікатесної рибою завдяки вишуканому смаку і аромату і невеликої кількості кісток, тому й коштує вона відповідно. Тим не менш, дозволити собі приготувати цю рибку з якого-небудь урочистого приводу або просто іноді щоб побалувати себе, зможуть усі бажаючі - ціна її не настільки висока, щоб бути недосяжною «простим смертним».

Крім інших своїх достоїнств, дорада - ще й дієтична рибка: у 100 г її філе міститься всього 1,8г жирів.

Як можна приготувати рибу дорадо

З цієї рибки можна готувати різні другі страви, а також закуски і пироги. Її можна смажити, варити, запікати, фарширувати, тушкувати. Готуючи цю рибу будь-яким способом, її важливо не перетримати на вогні, щоб вона не втратила своїх смакових і корисних властивостей. У духовці її тримають не більше 5-10 хв, на пару - до 15 хв, на сковороді або грилі її смажать по 1,5-2 хв з кожної сторони, однак час приготування може змінюватися в залежності від рецепту.

На шкірі доради перед смаженням треба зробити надрізи, щоб в процесі приготування не деформувалася.

Найпопулярніші способи приготування дорадо - запікання в солі з овочами в духовці і обсмажування на грилі, однак якщо приготувати її іншими способами, вона вийде не менш смачною і апетитною.

Практично ідентичним дораді за смаковими властивостями є сібас (його також називають лаврак або морський вовк), тому в будь-яких рецептах ці риби взаємозамінні.

Рецепти страв з дорадо

Рецепт приготування доради, запеченої у фользі з овочами

Знадобиться: 10 г кореня імбиру, 5 помідорів чері, 2 риби дорадо, по 1 цибулині, червоного і жовтого болгарського перцю, 2 ст.л. оливкової олії, чорний перець, сіль.

Як приготувати запечену дорадо. Промити помідори і перець, обсушити, видалити все непотрібне, нарізати перці соломкою, цибулю очистити і разом з помідорами і імбиром нарізати кубиками. На сковороді розігріти олію, викласти овочі, 5 хв їх обсмажити, помішуючи, підсолити, поперчити, перемішати. З риби, видалити нутрощі, промити її, скласти аркуш фольги навпіл, викласти у форму для запікання, змастити олією. Помідори вставити в зяброві щілини і викласти рибу з овочами на фольгу, накрити другою половиною фольги, запекти 25 хвилин в розігрітій до 200 градусів духовці, за 5 хв до готовності в задні плавники риби потрібно вставити дерев'яні зубочистки і таким чином запекти рибу до готовності.

Овочі, з якими запікалася риба, стануть прекрасним гарніром, інший варіант гарнір - відварений рис, але для такого гарніру дораду можна запекти і більш простим способом.

Рецепт запікання дорадо в солі

Знадобиться: риба дорадо, велика морська сіль.

Як запекти дорадо в солі. У миску всипати сіль, влити ? склянки води, перемішати, викласти мокру сіль на деко для запікання шаром в 2 см завтовшки. Рибу очистити від нутрощів, викласти на сіль, зверху обкласти сіллю, притискаючи її до риби. Запікати рибу протягом 30-40 хв в розігрітій до 180 градусів духовці. Готову рибу дістати, залишити на 10 хв, потім постукати вістрям ножа з боків риби, акуратно лопаткою зняти сіль, шкіру і кістки, викласти на блюдо філе, подати його з соусами часниковим, тар-тар або просто з лимоном.

Більш близьким нашим господиням по інгредієнтам та способу приготування буде наступний рецепт.

Рецепт запікання дорадо з картоплею і сиром

Знадобиться: 1 кг доради, 500 г картоплі, 50 г тертого твердого сиру (типу пармезану), 3 зубчики часнику, 1 пучок петрушки, 10 ст.л. оливкової олії, чорний перець, сіль.

Як запекти дорадо з картоплею. Рибу промити, очистити від луски, видалити нутрощі, знову промити проточною водою, обсушити. Довести до кипіння 1 л води, покласти нарізану кружальцями по 5 мм картоплю, варити 5 хв, злити воду. Дрібно нарізати часник і петрушку, в пасту розтерти з 8 ст.л. масла (можна зробити це в блендері), масло, налити в форму для запікання. Викласти половину картоплі у форму, полити частиною ароматного масла, поперчити, посолити, посипати половиною тертого сиру, викласти зверху рибу, поперчити її і посолити, полити ароматним маслом, викласти зверху решті картопля, поперчити, посолити, полити ароматним маслом і посипати сиром. Випікається дорада з картоплею в розігрітій до 225 градусів духовці близько півгодини.

За таким рецептом навіть початківці недосвідчені кулінари зможуть приготувати смачний обід або вечерю для повсякденного або святкового столу. Втім, таких простих у приготуванні, але дуже ефектних і смачних страв з доради існує чимало.

Рецепт приготування доради, фаршированої перцем

Знадобиться: 800 г доради, 100 г сметани, 5 г кропу і петрушки, 2 солодких жовтих перцю і яйця, 1 солодкий червоний перець, ? лимона, ? ч.л. морської солі.

Як приготувати фаршировану дорадо. Промити і обсушити перці, запекти в мікрохвильовій печі 7 хв при максимальній потужності, змастивши олією, покласти в поліетиленовий пакет, зав'язати і так дати охолонути. Вздовж хребта і верхнього плавника риби зробити 2 тонких розрізу, пальцями відокремити філе від кістки, за допомогою ножиць зрізати хребет в районі хвоста, підрізати реберні кістки у голову, вийняти хребет, потім видалити нутрощі риби через верхній розріз, не розрізаючи черевце. Відкривши зяброві щілини, за допомогою ножа або ножиць вирізати зябра, промити рибу зсередини зовні. Перці розрізати навпіл, видалити насіння, зняти шкіру, нарізати соломкою, зварити яйця круто, очистити, так само нарізати. Змішати яйця з перцем, додавши рубану зелень, сметану і підсолюємо. На черевце покласти рибу, нафарширувати приготовленої сумішшю через розріз. Скропити лимонним соком, викласти рибу у форму для запікання, запекти 40 хв. в розігрітій до 200 градусів духовці.

Нафарширувати таким чином підготовлену рибу можна і іншими продуктами - експериментуйте за вашим смаком.

Рецепт приготування дорадо з лимоном

Знадобиться: 70 мл оливкової олії, 4 лаврових листа, 2 риби дорада, 1 лимон, паприка мелена, сіль.

Як приготувати дораду з лимоном. Рибу очистити, видалити нутрощі, зсередини і зовні промити, обсушити, натерти сіллю злегка. Розрізати лимон навпіл, одну половину нарізати тонкими кружальцями, в кожну рибу покласти по 2-3 скибочки лимона і 2 лаврових листа. З паприкою перемішати оливкова олія, застелити пергаментом форму для запікання, викласти рибу і полити її олійною сумішшю, запікати рибу 10 хв в розігрітій до 190 градусів духовці. Перед подачею полити соком з половинки лимона, що залишилася, відразу подати.

Не менш чудові, ніж другі страви, доради можна приготувати закуски і пироги.

Рецепт закуски з дорадо з цукіні і помідорами

Знадобиться: 80 г філе доради, 50 г вершкового масла, 10 г соку лимона і сметани, 2 помідора, 1 цукіні і пучку петрушки.

Як приготувати закуску з дорадо. З помідорів зняти шкірку, видалити насіння, нарізати дрібними кубиками, так само порізати цукіні, філе риби, порубати петрушку. Кожен інгредієнт окремо підсолити і поперчити, полити соком лимона і маслом. Філе риби і цукіні злегка обсмажити на сковороді з вершковим маслом. Укласти шарами на тарілку спочатку помідори, потім рибу і цукіні, перемішані з петрушкою. Обмазати закуску сметаною і подати.

Рецепт пирога з доради

Знадобиться: начинка - 1 дорада близько 1,2 кг вагою або 2 дрібних, 1 зубчик часнику, 4 ст.л. сухого білого вина, оливкову олію першого віджиму, чорний перець, сіль, для тесту - 25 г свіжих/1/2 пакетика сухих дріжджів, 1,5 склянки борошна, 1-2 ст.л. суміші сушених прованських трав, 1 ст.л. оливкової олії холодного віджиму, сіль.

Як приготувати пиріг з дорадою. Промити і покласти цілу рибу у форму, натерти розрізаним зубчиком часнику, полити вином і маслом, запекти 10-20 хв в розігрітій до 180 градусів духовці, остудити, відокремити філе від кісток. Борошно просіяти, перемішавши з сіллю, дріжджі розвести в півсклянки теплої води, перемішати борошно, дріжджі і масло, замісити еластичне гладке тісто, на час його залишити, всипати трави, знову вимісити, розділити навпіл, розкачати половинки в овальні тонкі коржі. Викласти філе на одну корж, поперчити і посолити, накрити другим коржем, сформувати пиріг, що нагадує за формою рибу, збризнути маслом, наколоти пиріг виделкою, залишити на 20 хв, запекти в розігрітій до 180 градусів духовці 20 хв. Подається такий пиріг гарячим.

Як відомо, кращий спосіб приготування будь-яких корисних продуктів - на пару, в тому числі і на дораду таке правило поширюється.

Рецепт приготування доради в пароварці

Знадобиться: 1 кг доради, 3 зубчики часнику і листки сушеного або свіжого естрагону, 2 ст.л. соєвого соусу, 2 ч.л. меленого імбиру, рубаною петрушки і подрібненого часнику,1/2 ч.л. мелених чебрецю (чебрецю), перець, сіль.

Як приготувати дораду на пару. Рибу очистити, обробити, обсушити серветкою, зрізати хвости, голови, плавники. Викласти її на тарілку, натерти перцем і сіллю, а також імбиром, чебрецем і естрагоном, часником, полити соєвим соусом, дати рибі просочитися маринадом з двох сторін, накрити і залишити її на годину або більше. Викласти тушки на фольгу, полити маринадом, підігнути фольгу щоб маринад не вилився і накрити фольгою зверху, укласти в пароварку у фользі, варити під кришкою на пару 25 хв, після приготування залишити потомитися ще на 10 хв.

Як можна бачити, приготувати дорадо смачно і без зайвих клопотів. Спробуйте, вам обов'язково сподобається!