Курячий фарш - що з нього можна приготувати незвичайного?

Курка - це продукт універсальний, і приготувати її можна в найрізноманітніших варіантах, як цілком, так і по частинах - страв з крилець, гомілок, грудки, стегон і субпродуктів існує дуже багато! А ще більше страв можна зробити з курячого фаршу - простих, смачних і дуже швидких в приготуванні.

Курячий фарш готується, як правило, з курячої грудки або з м'яса, знятого з курячого стегенця. Звичайно, придбати його можна в багатьох магазинах, але краще робити його самостійно - так можна бути впевненими у високій якості фаршу і, відповідно, в тому, що страви з нього дійсно будуть смачними.

В принципі, з курячого фаршу можна робити все ті ж страви, що і з яловичого - фрикадельки, їжачки, котлети і т.д., однак різниця все-таки є. Справа в тому, що курячий фарш при неправильному приготуванні може вийти сухим - адже він готується з нежирних частин тушки. Вирішити проблему можна так:

• Додати в фарш розмочений в молоці білий хліб;
• Додати в фарш ріпчаста цибуля, дрібно нарізаний або потертий на тертці;
• Зробити фарш, перекрутивши філе разом зі шкірою (для кращого перекручування курку краще підморожувати) - однак цей варіант прийнятний не для всіх, тому що саме в шкірі, як вважається, скупчуються всі шкідливі речовини, а також в ній багато жиру, що робить курку м'ясом зовсім не дієтичним, тому багато хто воліє з курки шкіру знімати.

Якщо ви вирішили приготувати з курячого фаршу котлети, то питання соковитості готового блюда буде ключовим. Однак, крім «збагачення» самого фаршу шкірою, цибулею або булкою, можна застосувати й інші хитрощі, наприклад, можна додати в котлети нарізане дрібними кубиками вершкове масло або сир, тертий або нарізаний так же - дрібними кубиками.

Отже, які ж страви можна приготувати з курячим фаршем? А блюд таких дуже багато - це і супи, і другі страви, і закуски. Ми розглянемо самі незвичайні і смачні варіанти!

Рецепт курячої запіканки з грибами «Куряче козуб»

Знадобиться: 500 г курячого фарш, 300 г грибів, 50 г твердого сиру, 2 великих суцвіття цвітної капусти, 2 цибулини, по 1 яйцю і скибочці білого черствого хліба, 2-3 ст.л. вершків 10-15%, 1 ст.л. майонезу, спеції за смаком, зелень, часник, чорний перець, сіль.

Як приготувати курячу запіканку з грибами. Дуже дрібно нарізати цибулю, хліб наламати і залити вершками. Половину цибулі обсмажити до рум'янцю на маслі, перемішати з фаршем, додавши віджатий від вершків хліб, пропущений через прес часник, перець, сіль, спеції за смаком, до однорідності перемішати фарш і прибрати в холод. До напівготовності відварити цвітну капусту. Дрібно нарізати і обсмажити гриби з рештою цибулею до повного випаровування рідини, поперчити і посолити, перемішати з капустою, розібраної на дрібні суцвіття, і частиною тертого сиру. Взяти фольгу, відірвати 4 рівних шматка і скласти кожен її шматочок в 4 рази, надати фользі форму круглої форми, уклавши її в чайні чашки, всередині змастити рослинним маслом. На 4 частини розділити фарш, скачати кожну частину в кульку, викласти його в фольгу і прим'яти так, щоб він рівним шаром вистелив дно і стінки форми, поставити фольгу з фаршем на деко, викласти грибну начинку. Процідити вершки, в яких вимочують хліб, вбити яйце, додати сметану і підсолити, збити, покласти решті сир і перемішати, влити суміш, що вийшла в м'ясні кошики. Запікати корзинки в розігрітій до 200 градусів духовці 20 хв, після чого нагрів знизити до 160 градусів і запікати ще 10 хв.

Рецепт домашніх курячих ковбасок

Знадобиться: по 500 г курячого фаршу, курячої печінки і свинячого сала, 3 великих яйця, 3 зубчики часнику, по 3 ст.л. картопляного крохмалю і манної крупи, 1,5 ч.л. солі, чорний перець.

Як приготувати домашні курячі ковбаски. Пропустити через м'ясорубку сало і печінку, перемішати з фаршем, вбити яйця, всипати манку і крохмаль, додати пропущений через прес часник, перець, сіль, перемішати до однорідності, поперчити і посолити, а також можна додати улюблені спеції за смаком. Скласти приготовлену масу в поліетиленові мішечки і сформувати ковбаски, по краях зав'язати нитками, укласти їх в каструлю, влити воду, довести до кипіння і варити на слабкому вогні 1,5 години.

У такі ковбаски можна додати маслини, горішки або інші добавки до смаку - вийде ще смачніше і красивіше!

Незвичайними можуть бути і курячі котлетки.

Рецепт курячих котлет «Гнізда»

Знадобиться: 1 кг курячого фаршу, 4 яйця, 3 моркви, 1 пучок зеленої цибулі, по 1 щіпці спецій і солі.

Як приготувати курячі котлети. Заправити фарш спеціями і сіллю, перемішати з рубаним зеленою цибулею, потертою на дрібній тертці морквою і 1 яйцем. Сформувати 3 круглих котлети, викласти їх на змащене деко, зробити в кожній ямку. Вбити в ямки по яйцю (можна зробити як глазунью, або збити яйця, додавши сіль і спеції), запекти до готовності в розігрітій до 180 градусів духовці.

Інший варіант незвичайних курячих котлет - в тесті.

Рецепт курячих котлет в тесті «Клубки ниток»

Знадобиться: 300 г курячого фаршу, 125 г бездріжджового листкового тіста, по 1 жовтку і цибулині, спеції, перець, сіль.

Як приготувати курячі котлети в тісті. Перемішати фарш з пасеровані дрібно нарізаною цибулею, спеціями, поперчити і посолити. Тонко розкачати тісто, нарізати його довгими тонкими смужками. Формувати з фаршу мокрими руками круглі котлети і обертати їх тестом, намотуючи його на котлету як нитки на клубок. Викласти «клубки» на застелений папером деко, обмазати збитим жовтком, запекти до готовності в розігрітій до 180-200 градусів духовці.

Рецепт курячо-сирного листкового пирога

Знадобиться: 1 кг курячого фаршу, 400 г тертого твердого сиру, 5 яєць, 2 цибулини, 6 ст.л. вершкового масла, по 3 ст.л. борошна та майонезу, кріп, перець, сіль.

Як приготувати курячий листковий пиріг. Перемішати тертий сир з майонезом, борошном і збитими віночком яйцями. Застелити форму пергаментом, викласти половину сирного тіста, розрівняти, поставити в розігріту до 180 градусів духовку і запекти до затвердіння. Так само приготувати другу частину сирного тіста. Розрізати сирні коржі навпіл поперек щоб вийшло 4 однакових аркуша. Цибулю дрібно нарізати, обсмажити до м'якості, перемішати з фаршем, рубаним кропом, поперчити і посолити. Вистелити форму фольгою, щоб її краї звисали з усе сторін. Викласти в центр 1 сирний корж, змастити третю фаршу, укласти зверху другий корж, знову змастити фаршем і т.д. Верхній корж фаршем НЕ змащувати. Звисаючої фольгою обернути пиріг зверху, запекти в розігрітій до 160-170 градусів духовці 50 хв, дістати, залишити на 10-15 хв у фользі, потім її зняти.

Смачних і незвичайних страв з курячого фаршу дійсно дуже багато! Такі страви можна подати з нагоди свята або просто здивувати ними домашніх в звичайний день. Наостанок - рецепт курячих оладок.

Рецепт оладок з курки з кукурудзою

Знадобиться: 400 г курячого філе, по 100 г стручкової зеленої квасолі і консервованої кукурудзи, 2 яйця, 1 цибулина, по 1 ч.л. цукру і солі.

Як приготувати оладки з курки. Квасоля дрібно нарізати, перемішати з фаршем і кукурудзою, додавши також яйця, рубаний цибулю і спеції. Мокрими руками формувати оладки (або їх можна зачерпувати ложкою) і викладати їх на сковороду з розігрітим маслом, обсмажувати з кожного боку по 5 хв.