Грибні запіканки: найсмачніші рецепти

Серед всіляких запіканок грибні займають одне з провідних місць завдяки своєму чудовому смаку, тонкому аромату і надзвичайної апетитності. Для всіх шанувальників «тихого полювання» або, простіше кажучи, любителів не тільки збирати, але і з толком використовувати свої «трофеї», ми підібрали найбільш смачні варіанти запіканок, які можна приготувати з різних видів грибів.

Всі запіканки, які можна приготувати із грибів, поділяються на ті, що готуються тільки з якогось певного виду грибів і ті, що можна готувати з будь-якими грибами. Ми приділимо увагу в нашій добірці і тим, і іншим варіантам.

Взагалі, в приготуванні грибних запіканок будь-яка господиня може дати собі безмежну свободу: знаючи, з чим добре поєднуються гриби (а це картопля, сметана, різні овочі, м'ясо, птиця тощо), це блюдо можна готувати так, як прийде в голову.

Єдине, що потрібно не упускати з виду: як правило, гриби піддаються якійсь кулінарній обробці перед «збором» запіканки (не обов'язково це робити тільки з штучно вирощуваними грибами - шампіньйонами і вешенками).

Для приготування запіканки гриби можна:

• Обсмажити цілком;
• Нарізати і обсмажити;
• Нарізати і не обсмажувати;
• Перекрутити в фарші і обсмажити;
• Відварити, потім нарізати і обсмажити і т.д.

Визначаючись, як підготувати гриби для запіканки, потрібно орієнтуватися на те, як конкретний вид грибів повинен готуватися і кулінарно оброблений.

Рецепти запіканок з грибів

Вирішивши приготувати запіканку з грибів, подумайте, які спеції ви будете використовувати - саме з допомогою трав і спецій, добре поєднуються з грибами, можна зробити смак страви самим яскравим і незабутнім.

З грибами добре поєднуються білий, духмяний і чорний мелені перець, майоран, орегано, гвоздика, пажитник (фенугрек), лавровий лист, мускатний горіх, сушений або свіжий кріп. До лисичкам підходить коріандр в зернах, до печерицям - будь-яка зелень, за винятком кінзи. У будь-якому разі пам'ятайте: велика кількість спецій і трав переб'є ніжний аромат грибів, тому вони додаються в дуже малій кількості.

Наскільки смачною запіканка вийде, залежить і від тих продуктів, з якими у страві будуть поєднуватися гриби. Найчастіше такі запіканки роблять з картоплею, м'ясом, рисом, сиром, куркою і різними овочами.

Рецепт запіканки з грибів і картоплі

Знадобиться: 1 кг грибів і картоплі, 100 г твердого сиру, 5 яєць, 1 цибулина, морква, рослинне масло, перець, сіль.

Як приготувати картопляно-грибну запіканку. Цибулю і моркву дрібно нарізати, обсмажити на слабкому вогні на сковороді з розпеченим маслом до розм'якшення. Гриби для цієї запіканки можна нарізати або перекрутити на м'ясорубці, зробивши з них фарш. Додати до грибів яйця, поперчити, посолити і перемішати. Тонкими кружальцями нарізати картоплю, викласти на дно змащеної маслом форми для запікання, укласти зверху половину цибульно-морквяної засмажки, покласти гриби або грибний фарш (половину) і розрівняти. Далі викласти ще одним шаром картоплю, на нього - знову зажарку, потім залишилися гриби, зверху - решту картоплі, на нього - тертий сир. Готувати запіканку протягом години в розігрітій до середньої температури духовці.

Шарів цієї запіканки можна зробити і більше - як буде зручніше. А готувати її можна з будь-яких грибів.

Вкрай популярні - і не просто так, а тому що це дійсно дуже смачно, запіканки, в яких гриби поєднують з куркою і сметаною.

Рецепт приготування грибної запіканки з куркою і сметаною

Знадобиться: 500 г курячого філе, 300 г печериць/опеньків/глив, 200 г сметани 15-20%, 150 г твердого сиру, 2 помідора, 1 ст.л. рослинного масла, сіль.

Як приготувати грибну запіканку з курою і сметаною. Нарізати філе курки соломкою, викласти шаром у змащену маслом форму, підсолити, укласти зверху нарізані кружками помідори, потім нарізані гриби, поперчити і посолити, укласти зверху перемішаний зі сметаною тертий сир. Готувати запіканку 30-40 хв в розігрітій до 180-200 градусів духовці до готовності.

Можна прибрати з рецепту помідори і замінити їх картоплею, болгарським перцем, кабачками або іншими овочами, можна поєднувати відразу кілька різних овочів, приготувавши запіканку з великою кількістю інгредієнтів - все залежить від смаків членів вашої родини.

Далі ми розглянемо варіанти запіканок з грибів з м'ясом, крупами і різними овочами.

Рецепт грибний запіканки з фаршем

Знадобиться: 500 г яловичини, 250 г свіжих грибів, 30 г жирної свинини, 3 бульби картоплі і яйця, 1 склянку молока, 4-5 ст.л. рослинного масла, спеції, сіль.

Як приготувати грибну запіканку з м'ясом. Картоплю відварити до готовності і розім'яти в пюре. Перекрутити в м'ясорубці свинину з яловичиною, поперчити і посолити, перемішати, додавши заздалегідь відварені і дрібно нарізані гриби. Вбити у фарш яйце, влити молоко, додати картопляне пюре, олію, перемішати до однорідності. Викласти масу на деко, змащене маслом, розрівняти, запекти до рум'яної скоринки, при бажанні посипавши зверху тертим сиром.

Як відомо дуже смачне блюдо - гречана каша з грибами, при бажанні його можна перетворити на запіканку.

Рецепт запіканки з гречки і глив

Знадобиться: 500 г глив, 1 склянка вареної гречаної крупи, 0,5 склянки сметани, 2 ст.л. вершкового масла.

Як приготувати гречану запіканку з грибами. Гриби дрібно нарізати і обсмажити до зарум'янювання, потім перемішати з відвареної розсипчастою гречкою разом з розтопленим вершковим маслом. Викласти масу у форму для запіканки, протягом півгодини запекти в духовці, розігрітій до середньої температури.

Гливи в цьому рецепті можна замінити печерицями.

Ну а наостанок ми розповімо про запіканці, яку готують не так часто навіть досвідчені господині, але вона, поза всякими сумнівами, заслуговує уваги. Це щодо незвичайне і дуже смачне блюдо.

Рецепт запіканки з грибів і сиру з шинкою

Знадобиться: 225 г сиру, 100 г грибів, 50 г вареної шинки, 25 г розтопленого вершкового масла, 2 сирих яйця, по 1 цибулині і щіпці меленого мускатного горіха, 1 ст.л. рослинного масла.

Як приготувати сирно-грибну запіканку з шинкою. Духовку розігріти до 200 градусів. Растиительное масло розігріти в сковороді, обсмажити дрібно нарізану цибулю, потім додати так само нарізані гриби і при помішуванні обсмажити все ще 2 хв, прибрати сковороду з плити. Сир протерти, поступово ввести злегка збиті виделкою яйця, потім додати нарізану кубиками шинку, цибулю з грибами, приправити все мускатом, перемішати до однорідності. Взяти 4 невеликих жароміцних форми, змастити їх розтопленим маслом, викласти в них суміш, поставити на деко, поставити в духовку і запікати 20-25 хв. Запіканка буде готова, коли вона підніметься і покриється рум'яною скоринкою, подавати її в гарячому вигляді.

Готуйте смачні грибні запіканки за запропонованими рецептами і радуйте домашніх смачними обідами і вечерями!