Великдень сирна - готуємося до світлого свята

Ще одне блюдо, поряд з паскою традиційне для світлого свята Великодня, має однойменну назву з самим святом - паска. Чим відрізняються паску і паска, як готувати останню - про це в нашій статті.

Дуже часто паску і паску плутають, називаючи паскою паски - це дуже поширене. Між тим, пасха - це сирне виріб, а паску - борошняне. Звичай робити на свято Пасхи сирну паску більш поширений в північних і центральних регіонах нашої країни, в інших її частинах про нього просто не знають, і саме там паскою іменують паску.

Приготування сирної паски до свята - такий же важливий ритуал як випікання пасок. Вважається, що це ціна символізує Гроб Господній - за формою воно нагадує усічену піраміду. Це блюдо, як і паску - один з головних символів Світлого Христова Воскресіння, але також воно, будучи блюдом десертним, солодким, ароматним і нарядно прикрашаємо, символізує радість вічного життя. Існує також думка, що паска символізує Небесний Сіон - підстава Нового Єрусалима, а також втілює мрію «про молочні річках і кисільних берегах», про землю, про яку говорив Господь при зверненні до Мойсея: «... де тече молоко і мед».

Правильне приготування увазі використання спеціальної форми для сирної паски - пасочніци, яку можна придбати в магазинах. Бувають дерев'яні та пластикові пасочніци, кращим варіантом вважаються перші. Неможливо зробити смачну паску і без хорошого сиру.

Як вибирати сир для паски

Сир повинен бути виключно натуральним, свіжим, однорідним, середньої або високої жирності.

Різні сирки, маси, сирки, протертий або дієтичний сир для приготування паски не підходять.

Сир повинен бути розсипчастим, якщо він «грудкою», то десерт навряд чи вийде смачним.

На смак цей сир повинен бути нейтральним, злегка прісним, але ні в якому разі не кислим.

Прекрасний варіант - готувати паску з домашнього сиру, але якщо ви все-таки вирішили використовувати магазинний, перед готуванням покладіть його під гніт - з нього піде зайва волога.

Приготування сирної паски

Сирні паски можуть бути двох видів: сирими або вареними. Перші зазвичай роблять невеликих розмірів через те, що сирий сир НЕ зберігається довго, при їх приготуванні всі інгредієнти ретельно розтираються до однорідності, потім маса викладається в пасочницу. Для приготування вареної паски інгредієнти не просто розтираються, але і нагріваються, потім повністю остуджуються і тільки потім маса укладається у форму.

Основні інгредієнти - це сир, вершкове масло, сметана або вершки і родзинки. Прикрашати сирну паску прийнято цукатами, горішками, а в сам десерт іноді додають яйця, мигдаль, різні прянощі. Рецептів сирної паски придумано чимало, тому ми наведемо найпопулярніші.

Рецепт класичної сирої сирної паски

Знадобиться: 2,5 кг сиру, 250 г сметани, 200 г вершкового масла, 1 склянка цукру, сіль.

Як готувати сирну паску. Два рази через сито протерти сир. З'єднати масло і цукор, дочиста розтерти, перемішати зі сметаною, розтирати до повного розчинення кристаликів цукру. Кремоподібну суміш перемішати з сирною, підсолити, ще раз перемішати, викласти в пасочницу, поставити невеликий гніт, прибрати в холод (не в мороз) на 12 годин.

Рецепт заварний сирної паски

Знадобиться: 2 кг сиру, 400 г сметани, 300 г вершкового масла, 4 яйця, сіль.

Як робити заварний паску. Два рази через сито протерти сир. В окремій каструльці масло, 3 яйця і сметану, постійно помішуючи, довести до кипіння, влити цю гарячу суміш до протертого сиру, вбити яйце, що залишилося, підсолити, до однорідності перемішати, викласти масу в пасочницу, накрити блюдцем, поставити зверху гніт, прибрати в холод .

Рецепт «Царської» вареної паски з мигдалем і родзинками

Знадобиться: 1 кг сиру, 400 г сметани, 300-350 г цукру, 200 г вершкового масла, 5 яєць,? склянки родзинок,? склянки мигдалю, 1 щіпка ваніліну.

Як готувати варену паску. Разом з вершковим маслом протерти через сито сир, покласти сметану, добре все перемішати, поставити каструлю на плиту, довести все до кипіння, постійно помішуючи, щоб не пригоріло, відразу після закипання зняти з плити і охолодити (ставити каструлю з масою у великий посуд з холодною водою, кілька разів міняючи воду). Коли маса охолоне, додати родзинки, ванілін, мигдаль, цукор, добре перемішати, викласти в пасочницу, утрамбовуючи, зверху поставити вантаж, прибрати в холод на 24 години перед подачею.

Оскільки рецептів приготування сирної паски безліч, привести їх все просто не представляється можливим. Дотримуючись ці рекомендації, з будь-якими інгредієнтами ви зможете завжди готувати красиву і смачну сирну паску:

• Щоб не пошкодити зовнішній вигляд паски при вийманні, перед тим як закладати в пасочницу інгредієнти вистелити її злегка вологою марлею, масу укладайте на марлю, коду десерт буде готовий, знімайте спочатку форму, потім акуратно марлю.

• Вибирайте для паски жирну і густу сметану, такі ж вершки.

• Сир можна протирати через сито або перекручувати в м'ясорубці. Приготувати для сирної паски сир в домашніх умовах можна з топленого молока - тоді десерт буде мати рожевий відтінок і відрізнятися приємним присмаком.

• Будь-яку паску після викладання в пасочницу потрібно витримувати в холоді не менше 12 годин, обов'язково під гнітом.

• Перед тим як класти родзинки, промийте його, переберіть і просушіть.

• Якщо в паску додається лимонна цедра, то її потрібно потерти на тертці, пряні добавки перемелюють на кавомолці і просіваються крізь часте сито.

• Великдень виходить більш ніжною, якщо використовувати не звичайний цукор, а цукрову пудру.

Яку вибрати м'ясорубку. Ми підкажемо.