Паска - найсолодша частина Пасхального столу

→ → Паска - найсолодша частина Пасхального столу



У Великдень, напевно, кожна дитина найбільше з нетерпінням чекає появи на столі паски. А адже не дарма! Це найсмачніші ласощі у свято. Але мало хто знає, що воно має свою історію, що йде в минуле. Раніше паски пекли лише кілька разів на рік, по великих святах, які були пов'язані зі зміною пір року: в Новий рік, ранньою весною і восени, коли сіють і збирають урожай. Пояснюється цей історичний факт легко: паски коштували дуже дорого, так як для їх приготування потрібно багато цінних продуктів

Крім того, готувати їх за часом довго, тільки на виготовлення тіста йде більше шести годин. До речі, у паски є «попередник» - артос, який має літургійне значення. І висвітлення його - це обряд виключно церковний.



Паска готується за два дні до Великодня, в четвер або в п'ятницю. Як же відрізнити якісний продукт від неякісного? Справа в тому, що добре спечений паску зберігається і не черствіє тиждень, а то й більше. Сьогодні ж це обов'язкова страва на Великдень, без якого не може починатися жодне застілля. Зазвичай тісто для нього роблять в ніч в четвер, а висвітлюють в ніч після Страсної суботи. Розміри паски не мають значення, головне тільки, щоб він був високим. Ну а що стосується рецептів, то їх величезна кількість! Основу, я думаю, складають секрети господинь, тому як, зізнатися чесно, пекти паску непросто, і для цього потрібно не тільки талант, але і досвід!

Рецепт паски

За способом приготування і за часом не складно приготувати, наприклад, паска на вершках. Для цього треба 3-4 склянки вершків підігріти, додати дріжджі, змішати з 2 склянками борошна і однієї чайної ложкою цукру. Після цього поставити масу в тепле місце і чекати утворення піни. Взяти 2 яйця і відокремити білки від жовтків. Жовтки слід розтерти з цукром, вершковим маслом, попередньо розм'якшеним, сіллю і ваніліном до білого кольору. Білки ж змішати з цукром і збити до утворення піни.

Після того як опара буде готова, в неї треба додати желтково-масляну масу і добре розмішати, потім додати збиті вершки і знову розмішати. Після беремо тісто і замішуємо його, при необхідності підсипаючи борошно, щоб тісто не липло до рук. Потім накриваємо його плівкою і ставимо в тепле місце до збільшення в об'ємі в два рази.

Після цього тісто знову перемішуємо, додаючи родзинки, горіхи і цукати. Потім маса розкладається за формами, але слід звернути увагу на те, щоб воно займало 1/3 висоти. Поставити все це в тепле місце, а коли тісто займе всю форму, поставити в духовку, розігріту до 180 градусів. Випікати до готовності, але температуру під час готування збавити до 160 градусів. Готову випічку посипати цукровою пудрою, і паска готова! Найголовніше в цьому рецепті - дати тісту сильно піднятися, тому що від цього залежить пишність паски!

Є така прикмета, що якщо паску НЕ потріскався, що не опустився, то в сім'ї буде все добре до наступного Великодня, якщо ж щось з ним сталося - це поганий знак. Так що головна умова в виготовленні цих ласощів - гарний настрій під час готування! І тоді паска вийде по-справжньому світлий, як свято, і смачний!

Обговорити на форумі

Автор статті: Лілія

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Рецепт в категоріях:
Посмотрите похожие рецепти