Паска великодній

Пол склянки цукрової пудри

1ст.л. соку лимона

Готуємо паску:

Розчиняємо одну столову ложку цукру і дріжджів в теплому молоці. Поступово додаємо половину взятої борошна (попередньо просіяного), розмішуємо до тих пір, поки не зникнуть грудочки. Накриваємо і ставимо опару в тепле місце.

Відокремлюємо жовтки від білків. В холодильник прибираємо білки. Жовтки розтираємо з цукром, розтоплюємо і охолоджуємо вершкове масло.

Між тим, спостерігаємо за підходящої опарою для паски. Коли вона збільшиться вдвічі, додаємо туди розтерті з цукром жовтки. Один жовток залишаємо для подальшого змащування паски. Охолоджуємо до температури тіла розтоплене вершкове масло і додаємо його в опару для паски. Туди ж сіль, ванілін (або ванільний цукор). Все ретельно перемішуємо.

Дістаємо з холодильника охолоджені білки і збиваємо їх в стійку піну. Дуже акуратно вводимо в тісто ці білки, а також борошно, що залишилося. Вимішуємо тісто для паски міксером зі спеціальними гвинтовими насадками. Вимішуємо до тих пір, поки не з'являться в тесті бульбашки повітря, які сигналізують нам про те, що воно вже достатньо збагачене киснем. На цьому вимішування припиняємо.

Щоб паска вийшов смачним і повітряно-м'яким, тісто для нього не повинно бути особливо густим, однак вимішане воно має бути добре до того ступеня, коли воно стане вільно відставати від стінок і рук.

Для хозяюшек, які печуть паску в перший раз, але вже неодноразово пекли щось інше: консистенція тіста повинна бути густіше, ніж для оладок, але рідині, ніж для пирогів.

Щоб тісто піднялося, накриваємо його і ставимо майбутній паску в тепле місце.

Чекаємо, коли тісто підніметься в кілька разів, додаємо в нього промитий і вкачаний в борошні родзинки, нарізані кубиками цукати і посічений дрібно мигдаль (щоб очистити його від шкіри, на 2 хвилини залийте його окропом, злийте воду - шкірка буде легко відшаровуватися). Вимішуємо знову тісто близько 5 хвилин і знову ставимо його в тепле місце.

Готуємо форму, в яку будемо викладати майбутній паску (або кілька пасок). На дно формочки кладемо промаслений пергаментний папір, а стінки форми змащуємо розм'якшеним вершковим маслом. Обсипаємо борошном або панірувальними сухарями.

Чекаємо, коли підійде тісто, викладаємо паску в форму, даємо йому ще разок піднятися і змащуємо зверху жовтком.

Якщо ви хочете, щоб паска вийшов більш пишним, заповніть форму на третину висоти. А якщо хочете більш щільний паску, на половину висоти.

Випікаємо паску в духовці при температурі 180 градусів близько 45-60 хвилин (час випічки буде залежати від того, якого розміру ваш паску). У той час, поки випікається ваш паску, його потрібно злегка повертати, але ні в якому разі не трясти.

Обов'язково накрийте гуртком змоченою у воді папері верх паски, коли він підрум'яниться. Інакше він підгорить. Перевірить, чи готовий наш паску дуже просто - просто проткніть його дерев'яною паличкою. Якщо паличка суха, то паска готова. Якщо волога і на ній шматочки тіста, то паска ще сирий.

Готову паску акуратно витягаємо з форми (найголовніше - це не зламати його). Потім покладіть паску боком на вкриту рушником ліжко або подушку і його теж прикрийте рушником. Періодично перевертаємо паску на різні боки, поки він не охолоне.

Після того, як паска охолоне, можна покривати його збитими білками або глазур'ю. Також, можна полити паску шоколадом і прикрасити ягодами, цукатами або їстівними фігурками.

Щоб паска дозрів, укладіть його у велику каструлю і застеліть рушником. Накрийте зверху кришкою і поставте в тепле місце, наприклад, до батареї.

Щоб приготувати глазур, збиваємо охолоджений білок, додаємо поступово пів склянки цукрової пудри і столову ложечку лимонного соку.

Наносимо глазур на паску і залишаємо підсохнути. Зверху можна посипати кондитерським драже.

Обговорити рецепт паски на форумі