Домашнє печиво «Кураб'є»

Багато чого з того, що ми купуємо в магазинах, можна приготувати в домашніх умовах. Особливо це актуально в тих випадках, коли мова йде про продукти, смак яких сьогодні став «не таким як у дитинстві» або як у радянські часи. Одним з таких продуктів є печиво кураб'є - його зможе приготувати будь-яка господиня будинку, і воно вийде набагато смачніше, ніж магазинне.

Звідки до нас прийшла ця чудова солодкість - напевно не відомо. За право авторства в її винахід сперечаються Іран, Туреччина, Сирія і Греція. Якщо ж заглиблюватися в етимологію слова «кураб'є», то ближче воно буде на арабському слову «хураб», обозначающему «солодкість». До речі, в Криму це печиво називається саме «хурабие».

Як би не називали це печиво, і хто б не придумав його спочатку, найважливішою темою, коли мова йде про кураб'є, залишається його чудовий смак. Правильно приготоване кураб'є тане в роті і залишає після себе приємне вершкове післясмак. На жаль, знайти саме таке печиво сьогодні можна далеко не в кожному магазині. З'явилося багато схожих варіантів, але, як вважають багато хто, це «зовсім не те». Так що давайте розбиратися, як приготувати те печиво - смак якого пам'ятаємо з дитинства і викликає лише позитивні емоції.

Точне і правильне назва «печива з дитинства» - це «Кураб'є бакинське», а приготування його навіть регулюється ГОСТом. Там же в Гості дається точне визначення: кураб'є бакинське - це виріб типу пісочного печива, має темно-жовтий колір і виготовлене у формі йоржика, палички або квітки, прикрашеного в центрі джемом.

Отже, готуємо найсмачніше кураб'є по ГОСТу.

Рецепт приготування печива Кураб'є в домашніх умовах

Знадобиться: 550 г пшеничного борошна вищого сорту, 350 г вершкового масла/маргарину, 150 г цукрової пудри, 30 г цукру і яблучного/абрикосового пюре для обробки (можна використовувати будь-яке готове повидло або джем за смаком), 1 яєчний білок від великого або 2 білки від маленьких яєць.

Як приготувати кураб'є будинку. Заздалегідь дістати з холодильника яйця і маргарин, щоб вони придбали кімнатну температуру. Размягчившееся масло перемішати з цукровою пудрою - обсяг маси повинен збільшитися.

Щодо застосування техніки у всіх різні думки: одні вважають, що можна використовувати міксер, інші - що пісочне тісто краще робити тільки вручну. Тому робіть по-своєму - як вам зручно.

Додати в вершково-цукрову масу білки, збити масу до однорідності, поступово частинами додавати борошно, кожен раз вимішуючи тісто до однорідної консистенції (борошна може знадобитися трохи менше або трохи більше зазначеної норми - тісто має бути м'яким, не перевантаженим борошном). Готове тісто потрібно викласти в кондитерський мішок (з зубчастим наконечником щоб вийшло печиво магазинної форми). Якщо такого мішка у вас немає, можна вчинити так: розділити тісто на рівні частини, кожну скачати в кульку, потім ці кульки розплющити в коржики і зробити на них за допомогою ложки або іншого столового приладу «пелюсточки», придавлюючи тісто ребром ложки. Викладати або відсаджувати тісто потрібно на злегка змащений маслом або застелений пекарської папером деко. Після відсадження печива в центр кожної квітки викласти трохи джему. Випікати домашнє кураб'є потрібно в розігрітій до 200-230 градусів духовці 10-20 хв. Під час випікання після того як пройде 10 хвилин, від духовки краще не відходити - слідкуйте за печивом щоб воно не пригоріло.

Щоб готове кураб'є зберегло форму і не поламалося, після випікання йому потрібно дати охолонути на деку.

Приготована за цим рецептом кураб'є буде мати саме той настільки улюблений з дитинства смак. А ще цей смак можна доповнити чимось таким, що ви дуже любите, наприклад, в тісто можна додати горішки або прикрасити печиво не джемом, а горішками. Перед подачею це печиво можна посипати цукровою пудрою, стружкою кокоса, кондитерськими посипками або іншими добавками за смаком. Також в печиво можна додати ванілін або ванільний цукор.

Цікаво, що в інших країнах рецепти кураб'є відрізняються від звичного для нас тим, що в тісто додаються різні прянощі - гвоздика, кориця, цедра лимона, мед, кардамон і т.д. Якщо вам захочеться приготувати кураб'є з більш східними відтінками смаку, зробити його можна за цим рецептом.

Рецепт східного кураб'є з прянощами

Знадобиться: 500 г борошна, 250 г вершкового масла, 200 г цукрової пудри, 50 г меду, 8 бутончиків гвоздики, 3 кардамону, 1 пакетик ванільного цукру, 2/3 склянки молока, 1 ч.л. меленої цедри лимона.

Як приготувати кураб'є по-східному. Розм'якшити вершкове масло, розтерти його в піноподібну масу, перемішати з меленими прянощами, цедрою лимона, медом і цукровою пудрою, знову все розтерти щоб маса стала однорідною, влити молоко, перемішати до однорідності, збити і замісити тісто, поступово додаючи борошно. Дати тісту постояти 10-15 хв на холоді, після чого розкотити шаром 1 см завтовшки, за допомогою склянки вирізати печиво, викласти його на сухий або застелений пергаментом деко, запікати в добре розігрітій духовці 3-5 хв при помірній температурі. Тепле готове східне кураб'є посипати цукровою пудрою, перемішаної з ваніліном або ванільним цукром.

Існує ще багато інших рецептів приготування кураб'є, але ми не будемо приводити їх, адже будь-який з них має незначне відхилення від класичного рецепту кураб'є - знаючи його, ви можете доповнити класичну рецептуру улюбленими спеціями і добавками за смаком. Приємного чаювання!