Штрудель - знаменита австрійська випічка

Є такі страви, які знаходять шанувальників не тільки в тій країні, де народилися їхні рецепти, але і у всьому світі. Австрійський штрудель - одне з таких страв.

З німецької мови слово «strudel» перекладається як «вир, вихор, воронка» і відображає одну з характерних особливостей страви: штрудель завжди готується у вигляді рулету, в який скручується пласт тіста з товстим шаром якої-небудь начинки, нанесеною на нього. Ця начинка може бути солодкою, так і несолодким - відповідно, штруделі можна розділити на десертні і закусочні. Проте вважається, що спочатку штруделі все-таки були десертними стравами, тому що вони вперше з'явилися в австрійських кав'ярнях як солодке доповнення до кави.

Кавово-штруделевый бум припав на кінець 17 - початок 18 століття, а його «зачинщиком» став один з австрійських дипломатів Георг Франц Клошицкий, який в якості заслуженої винагороди за вдалі переговори під час облоги Відня турками попросив видати йому каву і відкрив першу в Австро-Угорщині кав'ярню. Став винахідником штруделя саме Клошицкий - в якійсь мірі так і є, адже без його кав'ярень невідомий донині кухар навряд чи придумав би штрудель.

Сьогодні, після декількох століть, в Австрії штруделі як і раніше можна побачити в асортименті багатьох кав'ярень і чайних, як, втім, і в практично будь-якій іншій європейській країні. У багатьох країнах вони так прижилися, що у вигляді штруделя стали готувати не тільки десерти, але і несолодкі страви - з'явилися картопляний, м'ясної, ливерный, ковбасно-капустяний штрудель. Що ж стосується десертних штруделів, то найпопулярнішими як були, так і залишаються яблучний, вишневий і грушевий.

Навчитися готувати штрудель варто - це дійсно дуже смачна і просто чудова в усіх відношеннях випічка, адже робиться він швидко, а результат виходить просто чудовим, який би штрудель ви не готували.

Рецепт класичного яблучного штруделя

Знадобиться: 300 г борошна, 100 мл води, 1 кг кислих яблук, 1 яйце, 1 ч.л. оливкової олії, сіль, цукор, родзинки, кориця, 1 ст.л. рому/коньяку, сік лимона, панірувальні сухарі, вершкове масло, цукрова пудра/мелені горіхи/кокосова стружка (або всі 3 одночасно).

Як приготувати яблучний штрудель. Борошно 2 рази просіяти, вбити яйце, влити олію, підсолити дрібкою солі, вливаючи частинами воду, ретельно вимішувати тісто лопаткою (міксер, комбайн або блендер використовувати не можна), потім замішане тісто скатати в кулю, обмазати оливковою олією, накрити і залишити на 30 хв в теплі. Очистити яблука, тонко нарізати, посипати корицею і цукром, додати вимочену у воді ізюм, 1 ст.л. коньяку/рому, сік лимона за смаком. На оливковій олії обсмажити панірувальні сухарі. Розкачати тісто в максимально тонкий пласт у вигляді прямокутника, зрізати товсті краю, збризнути соком лимона, посипати обсмаженими сухарями, на 2/3 поверхні викласти начинку і скрутити в рулет так, щоб сторона з начинкою була всередині рулету, обмазати штрудель зовні вершковим олією, запікати в розігрітій до 200 градусів духовці протягом півгодини. Перед подачею посипати штрудель кокосовою стружкою, або меленими горіхами або цукровою пудрою (або ж сумішшю цих продуктів).

Секрети справжнього штруделя

Головний секрет будь-якого штруделя - це найтонше тісто, зване листовим. Рецептів такого тесту існує чимало, найпростіший його варіант, який підходить як для солодких, так і для солоних штрудель робиться так:

• Візьміть 250 г борошна, 200 мл води, 25 г рослинної олії, 1 ч.л. цукру, ? ч.л. солі.
• Просійте борошно в миску, додайте цукор і сіль, перемішайте.
• Перемішуючи масу на слабкою швидкості міксера, поступово влийте воду, потім вимішуйте тісто ще кілька хвилин і додайте рослинне масло, вимішуйте в'язке тісто ще 10-12 хвилин.
• Викладіть готове тісто в припудрену борошном миску, накрийте, залиште при кімнатній температурі на годину - за цей час клейковина розбухне, і тісто вийде тонко розкачати.
• Розстеліть на столі скатертину або великий рушник і посипте його борошном , викладіть тісто, розкачати його качалкою в максимально тонкий прямокутний пласт, до напівпрозорості розтягніть руками, зріжте товсті краю.

Далі на таке тісто можна викласти будь-яку начинку для штруделя - капустяну, м'ясну, картопляну або солодку, і з допомогою скатертини або рушники акуратно згорнути пласт тіста з начинкою в рулет. Якщо рулет вийшов довгим, його можна розрізати навпіл або випікати так - як є.

Дуже важливо при будь рецептурою тіста для штруделя дати йому після замішування настоятися, щоб клейковина борошна встигла набрякнути - тоді розкачати тісто вийде дійсно тонко.

Приготування штруделя, в прямому і переносному сенсах - справа тонка. Однак освоїти цю науку зможуть всі охочі, навіть не мають багатого кулінарного досвіду за плечима. В тому числі саме тому штрудель і став дуже популярним блюдом - при досить простому приготуванні виходить вишукана, просто чудова випічка, яку можна за настроєм робити солодкої або несолодким.