Пампушки і пончики - готуємо самі рум'яні булочки

Пампушки відносяться до традиційної кухні - на Русі їх готували з самих незапам'ятних часів. Сьогодні пампушки залишаються одним з найпопулярніших видів булочок, радуючи дітей і дорослих. Як готувати пампушки? Навчитися цьому легко зможе будь-який початківець кулінар.

Пампушки - це обсмажені в олії булочки з дріжджового тіста, зазвичай з отвором в центрі, але іноді й без нього. Дуже часто пампушки плутають з пончиками, однак різниця між ними і улюбленою їжею американських поліцейських, про що ми знаємо по безлічі фільмів, дійсно не дуже велика. І ті, і інші круглої форми, готуються з дріжджового тіста, можуть мати різну начинку, як солодку, так і не солодку. Таким чином, абсолютно справедливим буде називати ці смачні булочки і тим і іншим словом - як більше подобається. Назва пампушка сходить до слов'янського слову «пихать», що означає «обдавати жаром», а слово пончик утворено від польського слова «paczek», обозначающему «круглий солодкий смажений пиріжок» - навіть в етимології цих слів немає нічого, що суперечить одна одній.

Отже, наші предки готували пампушки сотні і навіть тисячі років тому. Із задоволенням готують їх і сьогодні практично у всіх країнах світу. Це ще одне інтернаціональне блюдо, однаково улюблене у всіх куточках світу. Звичайно, говорячи про пампушках, не можна не відзначити, що для здоров'я й фігури вони не дуже корисні, проте при помірному їх споживанні нічого страшного ні з фігурою, ні зі здоров'ям вам не загрожує.

Приготувати пампушки можна в будь-який звичайний день до чаю або до приходу гостей, дуже люблять ці рум'яні булочки діти, тому вони будуть відмінним варіантом для дитячого свята.

Сьогодні господині готують не тільки солодкі пампушки з усілякими начинками - карамельної, мармеладної, шоколадної, фруктової, кремової і т.д., але і пампушки сирні, несолодкі пампушки з сиром або шкварками, кропом, кмином і навіть посипають їх сіллю і подають до пива . Зрозуміло, готувати пампушки з такою начинкою краще з несолодкого тіста.

Тісто для пампушок і пончиків

Зважаючи на розмаїття варіантів пампушок, наведемо два рецепта пишечной тесту - для солодких і несолодких виробів.

Рецепт солодкого тіста для пампушок (пончиків)

Знадобиться: 320 г борошна, 120 мл теплого молока, 40 г маргарину / вершкового масла, 2 ст.л. цукру, 2 жовтки яєчних, 1 ч.л. дріжджів сухих активних,? ч.л. солі.

Як робити тісто для солодких пампушок і пончиків. Розведіть дріжджі в теплому молоці, додайте цукор, перемішайте і на 20 хв залиште в теплі. Борошно просійте в миску, всипте сіль, додайте жовтки, злегка тепле розтоплене масло або маргарин, влити дріжджову закваску, перемішати до однорідності, замісити еластичне м'яке тісто - воно не повинно липнути до рук і бути занадто щільним. Далі з тіста потрібно сформувати кулю, викласти його в припудрену борошном посуд, накрити і на годину залишити в теплі, після збільшення в обсязі в 2 рази перекласти тісто на припудрену борошном робочу поверхню, за допомогою качалки розкотити пластом близько 1-1,5 см завтовшки . Далі з тіста потрібно сформувати пампушки і приступати до їх випікання. Формувати пампушки дуже просто: візьміть склянку і чарку маленького діаметра, великим склянкою вирізайте пампушки, а чаркою робіть в них отвори. Інший спосіб: розкачайте тісто в пласт, розріжте його на смужки, потім кожну смужку на кілька частин - з вийшов квадратиків сформувати кружки, а отвори в них просто зробити пальцями.

Додавши в таке тісто фрукти, фруктовий мармелад або карамель, які при запіканні розтануть в тесті, ви отримаєте солодкі пампушки з чудовою начинкою. Або ж їх досить просто посипати цукровою пудрою - класичний варіант.

Рецепт несолодкого тіста для пампушок (пончиків)

Знадобиться: 150 г борошна, 100 г замороженого вершкового масла, 1 жовток яєчний, сіль.

Як зробити несолодке тісто для пампушок (пончиків). Борошно просіяти, відклавши 70 г борошна, вершкове масло потерти на тертці, відклавши 20 г, і перемішати їх, замісити тісто. З відкладеної борошна та олії теж зробити тісто, додавши в нього 2 ст.л. холодної кип'яченої води і сіль. Добре вимісити окремо два тесту, покласти в окремі миски і на півгодини залишити в холодильнику. Перше тісто дістати, викласти на присипаний борошном стіл, розкачати в пласт у вигляді прямокутника. Дісталося друге тісто і скачати його в кулю, укласти в центр прямокутника, згорнути його кінці у вигляді конверта, качалкою все розкачати, знову сформувати прямокутник, навпіл його скласти, ще раз розкачати, знову навпіл скласти, викласти на плоску поверхню, накрити і на півгодини знову прибрати в холод. Далі тісто потрібно знову розкачати, потім скласти навпіл, ще раз відправити на 30 хв в холод, потім це проробляється ще раз. Після всього цього тісто розкочується в пласт товщиною 0,5 см і з нього формуються пончики. Такі пончики перед випіканням потрібно зверху обмазати розведеним у співвідношенні 1: 1 з водою яєчним жовтком, а випікаються вони в духовці.

В таке тісто можна додавати дрібно потертий сир або мелені шкварки, насіння кропу, кмин. Або їх можна просто посипати меленою сіллю перед подачею.

Сьогодні пампушки роблять і з сирного тіста, і на кефірі.

Рецепт сирних пампушок

Знадобиться: 2 пачки сиру, 1-1,5 склянки борошна, 1 яйце, 2 ст.л. меду,? склянки рослинного масла,? ч.л. соди, цукор - за смаком.

Як приготувати сирні пампушки (пончики). На дрібній тертці потерти сир, додати яйце, масло, цукор, мед, гашене содою (спочатку мед підігріти, потім всипати соду), поступово додаючи борошно, вимішувати еластичне тісто. Скачати з тіста кульки, розплющити кожен в коржик, в центрі пальцем зробити отвір. Випікати сирні пончики в розігрітій до середньої температурі духовці до рум'янцю.

Готовність будь-яких пампушок можна перевіряти так: проколіть пампушку дерев'яною зубочисткою - якщо вона виходить сухою, виріб готовий.

Рецепт пампушок (пончиків) на кефірі

Знадобиться: 3 склянки борошна, 1,5 склянки кефіру (кисляку / кислого молока), 1 яйце, 3-4 ст.л. цукру, 2 ст.л. рослинного масла, по? ч.л. солі та соди.

Як приготувати пампушки на кефірі. Всипати соду в кефір, перемішати, на 10 хв залишити. Яйце збити з сіллю і цукром, додати в кефір разом з рослинним маслом, перемішати, поступово всипаючи борошно, замісити м'яке нелипке тісто (борошна може знадобитися трохи менше або більше, ніж вказано), накрити тісто, на 20 хв залишити. Розділити тісто навпіл, розкачати кожну половину в прямокутник товщиною не менше 1см, розрізати на квадратики, зробити отвір в кожному, вивернути квадратики через отвір навиворіт як хмиз (або сформувати пончики можна за допомогою формочок різного розміру). Викладати пончики в розігріте рослинне масло і обсмажувати до готовності.

Будь-які пампушки і пончики об'єднує спосіб приготування: їх або запікають в розігрітій духовці, або смажать на сковороді з великою кількістю масла. Звичайно, приготовлені першим способом пончики будуть менш шкідливими, ніж смажені в маслі, однак саме останні користуються найбільшим попитом зважаючи на свій принадного смаку. Щоб видалити з пампушок зайвий жир, після смаження викладайте їх на паперовий рушник - так вони будуть вийдуть менш жирними і, відповідно, шкідливими.

Які б пампушки або пончики ви ні приготували, домашні або гості неодмінно зрадіють такому ароматного і смачному ласощів! Успіхів вам у цьому починанні!