Сирна маса своїми руками

Як часто ми купуємо діткам або самим собі сирну масу? Для дуже багатьох це улюблений десерт, а дітям їсти сир в будь-якому вигляді просто необхідно, і саме у вигляді сирною смачною маси вони їдять його найкраще. А чи часто ви замислюєтеся про те, що сирну масу можна не купувати, а готувати самостійно? Спробуйте і переконайтеся, наскільки це просто!

Не будемо в черговий раз заглиблюватися в розповіді про те, наскільки корисний сир і як важливо їсти його регулярно. А зосередимося краще на варіантах його приготування, точніше, на цілком конкретному варіанті - сирною масою.

Сирними масами називають дрібно протертий сир, заправлений різними добавками. Відразу зазначимо, що сирна маса може бути не лише «сирий», але і термічно обробленого, наприклад, вареної, а в запеченому вигляді така маса вже називається сирною запіканкою.

Серед найбільш популярних добавок, з якими готується сирна маса - сухофрукти і цукор. Однак додавати в такі маси можна практично все, що вам буде завгодно - свіжі ягоди або ягоди з варення, горішки, мед, цукати, шоколад, кокосову стружку і т.д. Якщо ви готуєте десерт для себе або дитини, цілком логічно буде додати до сиру улюблені саме на ваш або його індивідуальний смак страви. У тому числі сирна маса може бути не солодкою, а солоною - тоді в неї додають різні овочі, спеції, петрушка, базилік, кінза та інші пряноароматичні трави. Також сирну масу можна приготувати з одних фруктів, без додавання солодощів, тоді її смак злегка кислуватий, але приємним.

Готувати сирну масу можна з покупного, але ще краще - з домашнього сиру. Про те, як приготувати сир будинку ми вже розповідали.

Отже, сир, тепер потрібно вирішити, з чим ви хочете приготувати ваш десерт. Ми пропонуємо кілька простих і дуже смачних варіантів.

Рецепт самої простої і швидкої сирної маси

Знадобиться: 100 г нежирного сиру, 2 ст.л. вершкового масла, 1 ст.л. цукрової пудри, ванілін.

Як швидко приготувати сирну масу. Вершкове масло розм'якшити, розтерти з цукровою пудрою, додавши також ванілін, збити в пишний крем, не припиняючи збивання порціями додати протертий сир. Викласти масу у форму і прибрати в холод.

Рецепт солодкої сирної маси з родзинками

Знадобиться: 500 г сиру, 200 г сметани, 150 г цукру, 100 г родзинок і вершкового масла, 2 яйця, ванілін.

Як приготувати сирну масу з родзинками. Перекрутити сир в м'ясорубці, перекласти в каструлю, вбити яйця, розтерти, додавши масло і сметану, до однорідності. Підігріти суміш, але не доводити до кипіння, прибрати з плити, поставити каструлю на крижану водяну баню, перемішувати, поки суміш не охолоне. Всипати у суміш цукор, додати вимочену родзинки і ванілін, перемішати, викласти суміш на блюдо і поставити під прес, щоб вийшла сироватка.

Замість родзинок в таку сирну масу можна додати будь-які інші солодкі інгредієнти по вашому смаку.

Рецепт солоного сирної маси з кмином, кропом і перцем

Знадобиться: 450 г сиру, запашний перець, кріп, кмин, сіль.

Як приготувати несолодке сирну масу. Сир протерти, підсолити, додати духмяний перець, рубаний кріп і кмин, перемішати до однорідності. Подавати до бутербродів.

Якщо ви готуєте сирну масу з додаванням яєць, то виникає питання про їх безпеку. Краще в такому випадку зробити не сирий, а «варений» варіант десерту.

Рецепт солодкої сирної маси вареної

Знадобиться: 400 г сиру, 4 яйця, по ? склянки сметани і цукру, 5 ст.л. родзинок, 3 ст.л. вершкового масла, ванілін, сіль.

Як приготувати варену сирну масу. Протерти сир, додати масло, сметану, цукор та дрібку солі, перемішати, вбити яйця і додати родзинки, знову перемішати і викласти в каструлю. При безперервному помішуванні нагрівати до закипання, але не кип'ятити масу, а відразу прибрати каструлю з плити. Охолоджувати масу на холодній водяній бані, продовжуючи перемішувати.

З сирної маси можна приготувати дуже багато смачних страв, а одним з найбільш актуальних варіантів таких страв незабаром стане сирна паска, яку готують до світлого свята Великодня.

З чим би ви не готували сирну масу, вам знадобляться ці поради.

Секрети приготування солодких і несолодких сирних мас

• Якщо сир, використовуваний для приготування сирної маси нежирний, а за рецептом потрібен жирний, то в такій ситуації можна знайти легке рішення - додати на кожні 450 г сиру 100 г вершкового масла.
• Один з варіантів стандартних пропорцій для приготування будь солодкої сирної маси: на кожні 500 г сиру 2-3 жовтка яєць і 50-70 мл молока. Спочатку до сиру додається молоко і жовтки, потім все це збивається міксером на низькій швидкості до однорідності, потім додаються інші інгредієнти.
• Щоб маса вийшла солодкою, але не занадто калорійної, цукор можна замінити рідким липовим медом.
• У будь-сирну масу краще не додавати більше 3 добавок одночасно - один з смаків обов'язково переб'є інші. Класичні поєднання для солодкої маси - яблука і родзинки, подрібнені горіхи і шоколад, або шоколад і лісові ягоди; для несолодких мас - рубана петрушка і часник, солодкий фіолетовий цибулю і мелена солодка паприка, томат-пюре і запашний перець.
• Несолодкі сирні маси чудово поєднуються з цільнозерновим хлібом та подаються в якості закуски з хлібом, а солодкі часто подаються як самостійне блюдо або з них робиться випічка - сирники, запіканки і т.д.
• Для сирної маси зовсім не обов'язково, всупереч поширеній думці, використовувати тільки жирний сир - підійде і нежирний нижче 5% жирності.
• Щоб консистенція маси була ніжною, сир слід протирати через сито або перекручувати на м'ясорубці, також його можна збити міксером або перемолоти за допомогою блендера - як вам зручніше. Також для ніжності солодкої маси замість цукру краще додавати цукрову пудру. Однак протирати сир не обов'язково, якщо вам хочеться щоб маса мала зернисту консистенцію.
• Якщо сирна маса ніжна і однорідна, після її приготування потрібно помістити під прес, щоб відійшла сироватка.