Сирні пироги - задоволення з користю

Якщо задуматись, можна дійти простого висновку: немає корисніше десертів, ніж сирні! Сир корисний і дітям, і дорослим завдяки наявності в ньому маси цінних речовин, і якщо їсти його просто так ви не любите, то приготування на його основі десертів, наприклад пирогів, буде прекрасним варіантом введення цього продукту в раціон. У цій статті ми розповімо про приготування сирних пирогів.

Сирні пироги - класика нашої кухні, таку випічку робили наші предки й предки наших предків століттями, і, звичайно, в таких десертів немає конкретних авторів, їх відносять до російської народної кухні. Такі пироги можуть бути відкритими та закритими, сир може використовуватися тільки для начинки, або для приготування тесту, або для того й іншого. Це справа смаку, і кожен кулінар вирішує сам, який саме сирний пиріг порадує сьогодні його близьких - канонів немає.

Найголовніше в приготуванні смачного сирного пирога - це, безумовно, сир. Ідеальний сир для такої випічки - з сухою консистенцією, але високою жирністю, з ніжним смаком, солодкуватий, краще, якщо він домашній, а за відсутності такого можна використовувати покупної, але підійти до його вибору дуже уважно.

Ми розповімо про приготування різних варіантів сирного пирога - відкритого, закритого, з сиром в якості начинки, а також використанням цього продукту як основи для тіста і відразу в двох іпостасях.

В якому б не використовувався сир для пирога, його обов'язково потрібно протирати - так виріб вийде більш ніжним і повітряним.

Рецепт простого сирного пирога

Знадобиться: 500-600г сиру, 8 яєць, 1 склянка цукру, ? склянки борошна, по ? ч.л. соди і оцту столового, ванільний цукор, сіль.

Як приготувати дуже простий сирний пиріг. Протерти сир через сито, додати цукор, жовтки яєць, розтерти до однорідності, додати ванілін і гашену оцтом соду. Білки яєць збити в міцну піну, акуратно вмішати їх в сирну масу, намагаючись не допускати сильного опадання білкової піни. Всипати до сирної маси просіяне борошно, акуратно все перемішати - маса по густоті повинна вийти як на оладки, якщо вона рідині - додайте ще потроху борошно до потрібної густоти. Взяти форму для пирога, дно і стінки змастити рослинним маслом, присипати борошном, акуратно викласти приготовану сирну масу, розрівняти. Поставити форму з сирним пирогом в розігріту до середньої температури (150-180 градусів) духовку, випікати до тих пір, поки поверхня не почне підрум'янюватися, а сам пиріг не почне трохи відходити від стінок форми. Остудити пиріг у формі, нарізати на порційні шматочки, викласти на блюдо.

Цей пиріг буде ще смачніше, якщо полити його сметанним кремом: просто збийте сметану з бажаним кількістю цукру до його розчинення крупинок. Полив кремом, пиріг потрібно поставити в духовку ще на 8-10хв і подати гарячим.

Можна зробити сирний пиріг ще більш простим способом: перемішати 200г сиру зі 100 г розм'якшеного вершкового масла 1,5 склянки борошна, додавши також 3ст.л. цукру - такий пиріг випікається так само, як зазначено в цьому рецепті. Ну а якщо хочеться щоб сирний пиріг був з начинкою, то можете спробувати приготувати його за таким рецептом.

Рецепт пирога з сирною начинкою

Знадобиться: тісто - 150г борошна, 110 г вершкового масла, 60г цукру, 1 яєчний жовток, ванілін, начинка - 400г протертого сиру, 120г цукру, 40г мелених волоських горіхів або мигдалю, 3 яєчних жовтка, 4 яєчних білка, ванільний цукор.

Як приготувати пиріг з сирною начинкою. Перемішати протертий сир з ванільним цукром, жовтками і горіхами, потім вмішати в масу збиті в міцну піну яєчні білки. З'єднати всі продукти для тіста, відокремити від нього третину, а 2/3 розкачати в пласт. Викласти цей пласт у форму для пирога, змащену маслом і присипану борошном, зробивши бортики, викласти сирну начинку рівним шаром. Відкладену третину тіста розкачати, розрізати і скрутити з смужок джгутики, у вигляді решітки укласти їх на начинку. Випікати пиріг близько години в розігрітій до середньої температури духовці до зарум'янювання поверхні. Дістати готовий пиріг з форми, остудити, перед подачею посипати цукровою пудрою.

Таким чином ви можете приготувати пиріг з будь-якими варіантами сирної начинки, поєднуючи для неї сир з різними продуктами: фруктами, ягодами, сухофруктами, цукатами і т.д. А ми перейдемо до наступної різновиди сирного пирога - коли сир використовується і для начинки, і для приготування основи - тесту.

Рецепт пирога з сирною начинкою з сирного тіста

Знадобиться: 2 склянки борошна, 1,5 пачки сиру і склянки цукру, по 1 яйцю і пачки маргарину.

Як приготувати сирний пиріг з сирною начинкою. На тертці потерти маргарин, всипати борошно і половину склянки цукру до однорідності все перемішати, додати пачку сиру і перемішати все знову. В іншому посуді змішати залишився сир з яйцем і рештою цукром до однорідності. Форму для пирога присипати манною крупою, викласти половину тесту, розрівняти, зверху покласти начинку, розрівняти, викласти тісто і розрівняти пиріг зверху. Випікати пиріг в розігрітій до середньої температури духовці до легкого зарум'янювання, подавати охолодженим.

Ще один популярний варіант пирога з сирного тіста з сирною начинкою - коли в начинку додаються свіжі ягоди або фрукти.

Рецепт відкритого сирного пирога з черешнею

Знадобиться: для тіста - 200г борошна, 150г сиру, 2 яйця, 3 ст.л. молока, 2 ст.л. цукру, 2,5 ч.л. розпушувача, для начинки - 350г черешні, 200г сиру, 3 яйця, 2 ст.л. сметани, 1 ст.л. манної крупи, цукор, цукрова пудра.

Як приготувати сирний пиріг з черешнею. Перемішати борошно, розпушувач і сіль. Сир для тіста перемішати з молоком, яйцями і цукром до однорідності. Потім з'єднати борошняну і сирну маси, вимісити міксером або комбайном - повинно вийти м'яке тісто. Розкачати тісто в коло 5мм товщиною між двома шарами харчової плівки. Викласти тісто у форму для пирога, змащену вершковим маслом, зробивши бортики 4см заввишки. Випікати основу 10хв в розігрітій до 180 градусів духовці. Ягоди промити, обсушити, видалити кісточки, викласти ягоди в форму на основу. Перемішати всі інші інгредієнти для начинки, залити сумішшю ягоди, поставити пиріг в духовку і випікати близько 40хв при тій же температурі, що основу. Перед подачею посипати пиріг цукровою пудрою.

Черешню можна замінити будь-якими іншими ягодами або фруктами по смаку, але якщо вони дуже соковиті, то краще посипати начинку крохмалем, який вбере в себе рідину і не дасть основі пирога розмокнути.

Рецептів сирних пирогів існує дуже багато, вони можуть бути навіть несолодкими. Навчившись готувати їх за запропонованими основним рецептами, ви можете спробувати міняти щось в рецептурі на свій смак. Приємного чаювання!