Сирні запіканки - кращі рецепти і правильне приготування

Сирна запіканка - одне з тих чарівних страв, що родом з дитинства. Ніжна, рум'яна, тане в роті правильно приготовлена запіканка ніби знову переносить в дитинство, але для того, щоб викликати це дивовижне відчуття, її потрібно правильно приготувати.

Це блюдо стає одним із найулюбленіших, якщо його смачно готують в дитячому садку, школі або вдома, ще в дитинстві. Не дуже прагнуть споживати сир в сирому вигляді дітки з радістю їдять його у вигляді таких запіканок, зробити які можна солодкому і несолодкому варіанті. Головне для успіху заходу приготувати запіканку з сиру правильно, щоб вона не вийшла гумової, прісної або несмачною ще за якихось причин, яких може бути дуже багато. Саме тому за готування сирних запіканок не наважуються братися початківці кулінари - а даремно, адже на насправді дуже просто!

Отже, будь-яка сирна запіканка - це, насамперед, сир. Вибирайте для запіканок сир середньої або високої жирності - тоді запіканка не буде сухий. Сир можна протерти, а можна цього не робити, якщо ви віддаєте перевагу запіканки, в яких добре відчувається сирна складова - тоді не варто використовувати міксер і при змішуванні інгредієнтів (робити це краще в такому випадку за допомогою вилки). Якщо розім'яти або протерти сир через сито, то запіканка вийде дуже ніжною, повітряної, з однорідною структурою.

З сиром все більш-менш зрозуміло, звернемося до додаткових інгредієнтів - яєць та борошна (манної крупі).

Якщо додати в запіканку занадто багато яєць, вона виходить гумової, тому з ними дуже важливо не переборщити. Як правило, на 500-750 г сиру потрібно брати 2-3 яйця. Що стосується борошна, то його в більшості випадків господині замінюють манною крупою, з якою запіканки по поширеній думці виходять більш пишними і ніжними. Манки зазвичай беруть небагато - близько 3 ч.л. на 750 г сиру і перед змішуванням розводять її гарячою кип'яченою водою.

До традиційних інгредієнтів - яйцям, борошні (манної крупі), сиру і цукру (додається зазвичай за смаком можна додати додаткові: родзинки та інші сухофрукти, консервовані ананаси, яблука, а зверху запіканки часто змащують сметаною перед випіканням. Сухофрукти краще заздалегідь вимочити, щоб не було сюрпризів при приготуванні, а свіжі фрукти слід заздалегідь тушкувати на сковороді, щоб з них вийшов зайвий сік - тоді запіканка не перетвориться на густу рідину.

Загальні принципи приготування сирних запіканок, таким чином, це:

• Правильний - середньо - або высокожирный сир;
• Правильне співвідношення основних інгредієнтів - сиру, яєць та борошна;
• Завчасна підготовка додаткових продуктів - фруктів, сухофруктів тощо;
• Для ніжної запіканки - протирання сиру через сито і змішування інгредієнтів з допомогою блендера/міксера;
• Для пухкої запіканки - сир не протирати, інгредієнти перемішати вилкою;
• Правильна послідовність закладки продуктів: спочатку змішайте яйця і цукор, потім порціями введіть сир, останньою - набряклу манку, якщо використовуються додаткові інгредієнти - останніми додаються;
• Для особливої ніжності запіканки можна розділити яйця на білки і жовтки, збити білки з дрібкою солі до піни і додати останніми в масу, замішану з усіма інгредієнтами (в тому числі додатковими).

Щоб запіканка добре пропеклась не робіть його занадто високою - чим тонше вона буде, тим краще. Викладати суміш слід в змащену вершковим маслом і присипану манною крупою або панірувальними сухарями форму, краще - з роз'ємними краями. Щоб запіканка не опустилася, не слід додавати соду, а випікати її потрібно в розігрітій до 150-180 градусів духовці до підрум'янення, яке буде головним сигналом про те, що страва готова.

Рецепт сирної запіканки з родзинками

Знадобиться: 200 г сиру (5%), 2 яйця, 3-4 ст.л. сметани 25% і манної крупи, 2-3 ст.л. цукру, 1 щіпка солі, 1 жменю родзинок.

Як приготувати сирну запіканку. До однорідності розтерти сир з яйцями, додавши цукор і сіль, покласти промитий і вимочений у воді ізюм, сметану, перемішати, всипати манку, знову перемішати до однорідності. Змастити форму олією, викласти приготовану масу, залишити на 10 хв, потім поставити в розігріту до 180 градусів духовку і випікати близько 40 хв до підрум'янення.

Рецепт сирної запіканки з ананасами

Знадобиться: 750 г сиру, 200 г консервованого ананаса, 3 яйця, 3 ст.л. цукру, 2 ст.л. панірувальних сухарів, 1 ст.л. вершкового масла, 3 ч. л. манної крупи, ? ч.л. ванільного цукру, родзинки, 1 лимон (цедра).

Як приготувати сирну запіканку з ананасом. У одного яйця відокремити жовток від білка, з'єднати білок з іншими яйцями і з цукром збити. На півгодини родзинки залити водою, потім відкинути його на друшляк. Перемішати сир, манну крупу, цедру лимона, родзинки і ванільний цукор, потім додати збиті з цукром яйця і знову перемішати до однорідності. Взяти круглу форму, змастити її вершковим маслом і обсипати сухарями, на дно викласти ананас, зверху - сир. Жовток, який залишився, трохи збити, обмазати масу зверху і запекти в протягом 40 хв. в розігрітій до 180 градусів духовці.

Рецепт сирної запіканки з сиром

Знадобиться: 500 г сиру домашнього, 200 г твердого сиру, 4 яйця, 2 зубчики часнику, 1 пучок зеленого цибулі, 2 ч.л. вершкового масла, 1 ч.л. паприки, ? ч.л. кайенского перцю, кінза, манна крупа/панірувальні сухарі, сіль.

Як приготувати несолодке сирну запіканку. Протерти сир крізь дрібне сито, на дрібній тертці потерти сир, дрібно порубати часник і зелень, все перемішати. Відокремити білки яєць від жовтків, міцну пеню з сіллю збити білки, жовтки розтерти дочиста і додати в сирну суміш разом з паприкою, чорним і кайенским перцем, поступово ввести збиті білки, акуратно перемішуючи. Викласти суміш у форми для суфле, змащені маслом і присипані сухарями/манкою, поставити на 15-20 хв в розігріту до 200 градусоу духовку.

Ще один секрет смачної запіканки, як вважають багато досвідчені господині - в домашньому сирі, зробити який також можна своїми силами. Не бійтеся пробувати і складайте оптимальні рецепти сирних запіканок на ваш індивідуальний смак!