Холодець

Ніжки ретельно вимити, обшпарити окропом. М'ясо вимити, нарізати великими шматками.

Скласти ніжки і м'ясо у велику каструлю, залити водою. Поставити на сильний вогонь, довести до кипіння. Шумівкою зняти піну.

Цибулю і моркву очистити, крупно нарізати, разом з коренем петрушки злегка припечь на сухій розпеченій сковороді, додати в каструлю з м'ясом, зменшити вогонь до мінімуму. Варити під нещільно закритою кришкою 5 год, при необхідності додаючи воду. В кінці варіння додати лавровий лист, перець і сіль за смаком.

Викласти м'ясо з каструлі і овочі. Бульйон процідити, накрити кришкою і залишити в теплому місці.

З ніжок видалити всі кісточки. Нарубати розварене м'ясо і ніжки. Часник очистити і подрібнити.

* Від того, як буде нарублено м'ясо, залежить остаточний вигляд холодцю. Дуже дрібна нарубка зробить холодець щільним, майже непрозорим. Найкраще різати м'ясо шматочками 0,5-0,7 див.

Покласти нарубленное м'ясо в форму, зверху присипати часником. Тонкою цівкою влити проціджений бульйон, накрити харчовою плівкою і виставити на холод. Коли холодець застигне, акуратно зіскоблити ложкою піднявся наверх і застиглий жир. Для подачі перевернути форму на велике блюдо, накрити гарячим рушником, енергійно струснути. Нарізати холодець на порційні шматки.

Приємного апетиту!