Оселедець - маринуємо і засаливаем самі

Оселедець - риба дуже смачна і недорога, а купити її можна в будь-якому магазині чи на ринку. Тому ця рибка вважається в нашій країні однією з найбільш затребуваних - з неї готують салати, закуски і просто їдять її в засоленому і маринованому вигляді. Як готувати оселедець для різних випадків самостійно? Просто!

Батьківщина соління оселедця - голландська Фландрія. У далекому 14-му столітті рибак Віллем Бейкельцон винайшов спосіб засолити цю рибу, завдяки чому вже в 15 столітті голландська оселедець стала користуватися скаженою популярністю в Новгороді. До 16 століття оселедець у величезних кількостях стала поставлятися з Голландії на всю Московську Русь, і вже в 17 столітті ця рибка стала одним з основних страв російської кухні.

Сьогодні купити солону оселедець можна скрізь, але багато господинь вважають за краще солити рибку своїми руками в домашніх умовах, аргументуючи це тим, що виходить якісніше і смачніше. Тим більше що енциклопедичних знань процедура не вимагає багато часу не займає.

Способів соління і маринування оселедця існує чимало. Один з найбільш популярних ще з давнини - той самий голландський.

Рецепт маринованого оселедця по-голландськи

Знадобиться: 2 свіжоморожених оселедця, 2 цибулини, ? лимона, 6 ч.л. цукру, 1 морква, 10-12 лаврових листів, 8-10 чорних перців горошком.

Як маринувати оселедець в домашніх умовах. Рибу підготувати: промити і почистити. Як почистити оселедець: випатрати, зрізати голову і зябра, на спині зробити неглибокий поздовжній надріз, підчепити краю шкіри ножем і повільно зняти її від голови в напрямку хвоста з однієї, потім з іншої сторони, зрізати плавники і хвіст. Оселедець обробити на філе, видаливши кістки, нарізати скибочками по 2 см шириною. Порізати Тонкими кружальцями лимон, на крупній тертці потерти моркву, перемолоти крупно горошини перцю, нарізати кільцями цибулю. Взяти банку 1 л і викласти інгредієнти: кільця цибулі, лавровий лист, моркву, лимон, ? ч.л. цукру, щіпка перцю, шар риби, шар овочів і приправ, знову шар риби і т.д. Закрити банку кришкою, прибрати в холод. Їсти таку мариновану оселедець можна через 2-3 дні - вона виходить солодкуватою, соковитою і дуже ніжною, при подачі можна підсолити і полити її невеликою кількістю рослинного масла.

Рецепт соління оселедця (пряний посол)

Знадобиться: 1 кг оселедця, 10 духмяних перців горошків, 3-4 лаврових листа, 1 л води, 6 ст. л. солі без гірки, 3 ст.л. цукру.

Як засолити оселедець. Налити воду в каструлю, довести до кипіння, всипати сіль, цукор, покласти перець і лаврушку, проварити на слабкому вогні 7-10 хв. Свіжу розморожену рибу промити, викласти цілком, не видаляючи нутрощі у велику ємність (лоток, пластиковий контейнер), залити рибу холодним розсолом, прибрати в холодильник на нижню полицю і залишити на 3 доби. Зберігати таку рибу потрібно цілком, діставши з розсолу і, уклавши його в поліетиленовий пакет, розрізати тільки перед подачею.

Рецепт засолки оселедця сухим способом
яку оселедець вибрати? ми підкажемо

Знадобиться: 1 оселедець, 1 ч.л. цукру, 1-1,5 ч.л. солі, приправи за смаком.

Як засолити оселедець в домашніх умовах. Перемішати цукор і сіль, якщо використовуються - додати приправи за смаком. Рибу підготувати - зрізати голову, видалити нутрощі, плавці, зябра, хвіст, зняти шкіру. Для соління по цьому рецепту рибу можна нарізати шматочками або залишити цілком. Натерти рибу цукрово-сольовою сумішшю, викласти в пакет, добре його зав'язати і прибрати в холод. Готова риба буде через 2 доби.

Солона оселедець «Ніжна»

Знадобиться: 1 кг свежемороженной оселедця, 500 г ріпчастої цибулі, сіль, рослинне масло.

Як засолити оселедець. З риби зняти шкіру, зрізати все непотрібне, випатрати і нарізати шматочками або обробити на філе. Нарізати півкільцями цибулю, шматочки риби натерти сіллю, викласти в літрову банку шарами оселедець і цибулю, утрамбовуючи. Залити рибу маслом до країв банки, прибрати в холод, риба буде готова через 12 годин.

Можна додати до оселедця по цьому рецепту коріандр або паприку, інші спеції за смаком. Взагалі, при маринуванні або засоленому вигляді оселедця можна також проявляти фантазію, як і при готуванні багатьох інших страв. Головне, пам'ятати наступні правила:

• Краще використовувати оселедець свіжоморожений, вибирайте рибу без заломів, вигинів, рівну, з цільною шкірою без «саден», по всій величині тушка повинна бути рівномірно твердою, без іржавих і жовто-бурих плям, спинка риби повинна бути товстою, круглої і мати рівномірний темно-сірий окрас;
• Оселедець перед маринуванням або засолкою потрібно розморожувати поступово, в холодильнику або при кімнатній температурі;
• Щоб приготувати правильний розсіл для риби, доведену до кипіння воду потрібно додавати сіль порціями до тих пір, поки вона не почне осідати на дно, або правильну концентрацію можна перевірити сирою картоплею - він повинен спливти наполовину або більше;
• Розсіл повинен повністю покривати рибу;
• Якщо оселедець солиться, вийняти її зябра, тому що на них накопичуються шкідливі речовини;
• При правильному перебігу засолювання розсіл стає коричневим і пахне рибою;
• Малосольна оселедець солиться протягом 1-2 днів, сильно солона - 3 дні;
• Для соління слід використовувати сіль велику або середнього помелу, ні в якому разі не йодовану;
• Солити оселедець можна тільки в емальованому, пластмасовій посуді або ємностях з нержавіючої сталі - залізна і мідна не підходить.