З чим можна приготувати пиріжки влітку?

Коли починається сезон дозрівання городніх овочів, ягід і фруктів, багато хто намагається їсти їх не тільки в свіжому вигляді, а й готувати з ними різноманітні смачні страви. Одним з варіантів таких страв є пиріжки - приготовані з начинкою з врожайних продуктів, вони виходять особливо апетитними і смачними.

Пиріжки наші предки готували споконвіку у величезній різноманітності, і, звичайно ж, в якості начинки використовувалися саме свої городні овочі, фрукти і ягоди. У наш час пиріжки найчастіше готують з найпоширенішими і простими начинками - м'ясом, картоплею, яйцями тощо, а рецепти смачних пиріжків, наприклад, з щавлем, користуються не найбільшою популярністю. У чому причина? Хто знає, може, про такі цікаві і дуже смачні пиріжки ми просто забули? Напередодні дачного сезону ми поспішаємо нагадати вам, дорогі читачі, про те, з якими різноманітними начинками можна готувати пиріжки.

Начинки для пиріжків з городу

Приготування будь-яких пиріжків - смажених, запечених в духовці і будь-яких інших, починається з приготування тіста. Вибравши підходящий варіант тесту і визначившись із способом доведення до готовності майбутнього об'їдання, кулінар потрапляє на безкраї простори для фантазії і творчості - адже в якості начинки підходять практично будь-які існуючі продукти, хіба що за винятком самого тіста. Отже, що ж із городу можна відправити прямо в наші чудові пиріжки?

Рецепт пиріжків з кабачками

Знадобиться: 500 г борошна, 50 г маргарину, 40 г дріжджів, 2 яйця, 1 склянка молока, сіль, начинка - кабачки, 2-3 цибулини, 1 морква, 1 солодкий перець, кріп, рослинна олія.

Як приготувати пиріжки з кабачками. Кабачки очистити від насіння і шкірки, кубиками нарізати, укласти в миску, підсолити і залишити на ніч, злити сік, обсушити кабачки, обсмажити на рослинному маслі, видаляючи сік ложкою, якщо він буде з'являтися, тушкувати кабачки 2-3 години на повільному вогні. Залити дріжджі склянкою теплої води, всипати трохи борошна і дати підійти. Збити яйця, підсолити, влити дріжджову закваску, тепле молоко, розтоплений маргарин, додати борошно і замісити тісто, залишити його в теплі на 2-3 години. Цибулю нарізати півкільцями, викласти на іншу сковороду, додати терту на крупній тертці моркву, перець, нарізаний соломкою, рубаний кріп, обсмажити на олії, потім з'єднати з готовими кабачками і перемішати. Тісто добре вимісити, сформувати пиріжки і обсмажити їх до зарум'янювання на сковороді з маслом або в духовці.

Приготовані за цим рецептом пиріжки з кабачками дуже сподобаються всім любителям овочів і тим, хто уникає споживання м'яса, яке в них при бажанні, все-таки, можна додати.

Рецепт приготування пиріжків з зеленню

Знадобиться: тісто - 500 г борошна, 3 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. соку лимона, 0,5 ч.л. солі, начинка - 1 кг зелені городньої (будь-який - бурякова або морквяна бадилля, бадилля редиски, молода кропива, лісовий щавель і т.д.),? склянки оливкової олії, перець, сіль.

Як приготувати пиріжки з зеленню. Промити і обсушити, потім дрібно порубати зелень. Розжарити масло, укласти зелень і згасити її 10 хв на середньому вогні, додавши при необхідності гарячу воду. Викласти зелень на друшляк і на годину залишити, поперчити і посолити, перемішати. Борошно в миску просіяти, додати сіль, сік лимона, масло, 1 стакан води, замісити еластичне гладке тісто, прибрати його на годину в холод, потім розкачати пластом 2 мм завтовшки, вирізати кружки за допомогою склянки, на кожен гурток класти по 1 ч. л. начинки і згортати його вдвічі, защипувати краю. Смажити пиріжки на розігрітому оливковій олії.

Існує ще дуже багато варіантів начинок, які ми перерахуємо без опису приготування тіста, яке ви можете зробити на свій смак.

• Начинка з солодкої квасолі: до м'якості відварити квасолю, додавши ванілін, цукор, вершки і вершкове масло, перемішати блендером, додати за смаком подрібнені горіхи або товчений мак - начинка не повинна бути рідкою, класти її в пиріжки у великій кількості.
• Начинка з гарбуза і кураги: гарбуз потерти на крупній тертці, обсмажити на сковороді з маслом, додати промиту курагу, цукор за смаком і перемішати.
• Начинка з яблук, горіхів та м'яти: яблука потерти на крупній тертці, перемішати з товченими волоськими або іншими горіхами, додати дрібно нарізану м'яту, перемішати.
• Начинка для пиріжків «овочеве асорті»: 1 кг капусти дрібно нарізати, на крупній тертці потерти 1 велику моркву, дрібно нашаткувати 1 цибулину і 1 солодкий перець, 5-6 стиглих помідорів обшпарити окропом, зняти шкірку. На сковороді з? склянки рослинного масла обсмажити цибулю з морквою і перцем, покласти нарізані дрібно помідори, згасити, покласти капусту, поперчити і посолити, тушкувати ще 5 хв, накривши кришкою, потім її прибрати і довести все до готовності, поклавши лавровий лист - рідина повинна повністю випаруватися.
• Начинка зі щавлю: щавель промити, обсушити, дрібно нарізати, пересипати цукром.
• Начинка з ягід полуниці: ягоди перебрати, промити, пересипати цукром - кількість залежно від бажаної солодкості начинки, великі ягоди розрізати.

За прикладом полуниці можна приготувати пиріжки з будь ягодою: смородиною, малиною, агрусом, черемхою і т.д. Класти ягоди в пиріжки можна як цілими або розрізаними на кілька частин, так і перекрученими або розтертими з цукром.

Готуйте смачні пиріжки зі свіжими овочами, ягодами і фруктами з городу і дивуйте домашніх оригінальними і ароматними начинками!