Пиріжки з капустою - недорого і зі смаком

Пиріжками з капустою пригощали і, напевно, завжди будуть пригощати своїх онуків турботливі бабусі. А що - справді: дешево і дуже смачно. Навчитися готувати такі пиріжки просто зобов'язана будь-яка господиня, а домашні обов'язково оцінять це вміння гідно.

Пиріжки - одне з традиційних страв російської кухні, а пиріжки з капустою - тим більше. Наші предки їли їх багато століть тому, а восени влаштовували навіть капусники або капустянки - вечірки, названі на честь однієї з найпопулярніших культур тому, що їх проведення співпадало за часом з заготівлею капусти на зиму (заготовки робили наприкінці вересня після свята Воздвиження). Напевно, на таких вечірках одним з частувань були і пиріжки з капустою, адже під час збору врожаю будь-якого овоча з ним готувалося безліч страв, а не тільки заготовки на зиму.

Пиріжки з капустою - це смачно, але ще й дуже корисно, це одні з найменш калорійних пиріжків, особливо якщо не смажити їх на сковороді, а випікати в духовці і робити з прісного тіста. У цілому ж їх можна готувати з будь-якого тіста - дріжджового, листкового і т.д. Приготування таких пиріжків не занадто складний і займає не так багато часу, при цьому будинок наповнюється «затишним» запахом тушкованої капусти, гармонійно переплетающимся з ароматом свіжої випічки, а ви отримуєте при мінімальних витратах ситну і смачну випічку.

Варіанти підготовки капусти для начинки

Капустяна начинка для пиріжків може бути підготовлена по-різному, як правило, використовується білокачанна капуста, яка перед формуванням пиріжків гаситься або відварюється в киплячій підсоленій воді до м'якості. При гасінні в капусту можна додати чорнослив, сосиски, м'ясо, гриби, ковбасу або рубані варені яйця. Або ж з перерахованими продуктами можна перемішати вже відварену капусту до м'якості.

Також для начинки можна використовувати і квашену білоголову капусту - її зазвичай гасять, а не відварюють. Пиріжки з прісного тіста з начинкою з квашеної капусти, запечені в духовці - найкорисніші серед усіх варіантів таких пиріжків. Але, тим не менш, найпопулярнішими серед капустяних пиріжків вважаються приготовані на дріжджовому тісті.

Рецепт приготування капустяних пиріжків на дріжджовому тесті

Інгредієнти: 1 кг пшеничного борошна, 800 г білокачанної капусти, 250 г вершкового масла, 60 г цукру, 30 мл рослинного масла, 15 г швидкодіючих дріжджів, 5 яєць, 2 цибулини, 3 ч.л. солі.

Як приготувати пиріжки з капустою на дріжджовому тісті. Перемішати 2 ч.л. солі з просіяним борошном, дріжджами і цукром. Розм'якшене вершкове масло 200г покласти в 400 мл теплої кип'яченої води, додати масляну суміш в борошняну поступово, замішуючи тісто, замісити еластичне однорідне тісто, прибрати на ніч у холод або залишити в теплі на 1-1,5 години. Нарізати капусту, покласти на 5-7 хв в киплячу підсолену воду, потім відкинути на друшляк і відразу додати вершкове масло. Яйця відварити круто, дрібно нарізати цибулю, викласти його на сковороду з розігрітим маслом, обсмажити, потім додати до капусти разом з рубаними вареними яйцями, перемішати. Якщо тісто підходило в холодильнику, перед формуванням пиріжків йому потрібно дати постояти 30 хв при кімнатній температурі. Розділіть тісто на три рівні частини, розкачати їх в круглі коржі, викладати в центр начинку і, піднімаючи, защиплять краю коржів так, щоб утворювався шов у верхній частині пиріжків. Викласти пиріжки на змащений маслом деко, залишити на 30-40 хв для вистоювання, обмазати збитим яйцем, готувати в розігрітій до 160-180 градусів духовці протягом півгодини до підрум'янення.

Якщо у вас немає часу на приготування домашнього тесту можна використовувати і готове магазинне - як дріжджове, так і прісне, або навіть листкове. Начинку, як вже було відзначено, можна урізноманітнити, додавши до капусти додаткові інгредієнти - м'ясні або овочеві (морква, картопля, помідори та ін), а саму капусту можна не відварювати, а тушкувати на сковороді або замінити свіжу капусту квашену - у кожній досвідченій господині є свій рецепт перевірений часом капустяних пиріжків, пробуючи різні варіанти, підібрати саме «свій рецепт» зможете і ви.

Поряд з випіканням в духовці дуже популярна і смаження пиріжків з капустою, однак приготовлені таким чином пиріжки в рази калорійніше.

Рецепт швидких смажених пиріжків з капустою

Інгредієнти: близько 1 кг готового тіста, 700-800 г свіжої капусти, по 1 моркви, цибулині і солодкого перцю, 2-3 помідори, цукор, сіль, мелений перець.

Як швидко приготувати пиріжки з капустою. Тісто заздалегідь розморозити. Дрібно нарізати цибулю пасерувати в олії, додати терту на крупній тертці моркву і нарізану соломкою перець, 2-3 хв загасити, покласти нарізану капусту, приправити перцем, цукром і сіллю, тушкувати на повільному вогні, додати очищені від шкірки і дрібно нарізані помідори, тушкувати все до готовності. Тісто розділити на однакові шматочки, кожен розкачати в кульку, викласти начинку і зліпити пиріжки. Готувати пиріжки, викладаючи їх на сковороду з розпеченим рослинним маслом і смажачи з двох сторін під кришкою до підрум'янення. Після смаження викладати пиріжки на паперову серветку, щоб вона ввібрала зайвий жир.

Як би ви не приготували пиріжки з капустою - в одному можна бути впевненими напевно: ці смачні і ароматні пиріжки розійдуться дуже швидко!