Рецепти маринування і соління кабачків на зиму

З кабачків можна робити багато різних смачних заготовок: їх солять, маринують, квасять і т.д. У цій статті ми розповімо про те, як солити і маринувати кабачки.

Як готувати з кабачків смачну закуску - кабачкову ікру, ми вже розповідали, говорили і про приготуванні салатів-заготовок на зиму. Не менш популярні в порівнянні з ікрою і салатами з цього овоча і мариновані, солоні кабачки, також показують себе як чудова закуска на повсякденному та святковому столі. Про них ми і поговоримо.

Маринувати і солити кабачки досить просто, простіше багатьох інших заготовок, тому якщо ви вирішили вперше спробувати робити запаси на зиму, консервуючи овочі, зупинитися на кабачках буде відмінною ідеєю.

Як і інші овочі, кабачки консервують у різних оцтових маринадах, а також в якості заливки можуть бути використані фруктові та овочеві соки. Маринувати і солити кабачки прийнято в нарізці, проте іноді зустрічаються рецепти, в яких це робиться і цілком, і половинками, якщо плоди невеликого розміру. Ось і вся теорія, а тепер приступимо до практики!

Рецепти засолювання та маринування кабачків

Ми зібрали для вас найрізноманітніші рецепти засолювання та маринування кабачків, з яких ви зможете вибрати варіант, який найкращим чином підійде саме вам. Отже, приступимо!

Класичний рецепт соління кабачків на зиму

Знадобиться на 1 банку 1л: 600-700г кабачків, 3-5 чорних перців горошком, 2-3 горошини запашного перцю, 1-2 лаврових листа і зубчики часнику, по 1 листу хрону і парасольки кропу, по 1 ст.л. солі і оцту 9%, гіркий перець - за смаком, листя смородини - не обов'язково.

Як засолити кабачки на зиму. Банки ретельно промити з содою, кришки прокип'ятити, кабачки промити, ретельно промити і нарізати ножицями зелень. Зрізати у кабачків хвостики, нарізати кружальцями або чверть-кільцями. Очистити часник, розкласти в кожну банку на дно добавки: запашний і чорний перець, лавр, часник, шматочок гіркого перцю, далі покласти зелень, на неї - кабачки (скільки увійде до верху і зверху ще трохи прикрити зеленню. Воду довести до кипіння, влити в банку, накрити кришкою і залишити на 10 хв, злити воду в каструлю, додати в неї сіль, довести до кипіння, ще раз залити кабачки в банку, накрити кришкою і залишити, потім знову злити воду, закип'ятити і в третій раз залити кабачки. Влити в банку оцет, накрити кришкою і закатати. Дати банкам охолонути при кімнатній температурі догори дном, обгорнувши їх ковдрою.

Можна засолити кабачки і трохи інакше - з вишневими листям.

Рецепт соління кабачків з вишневими листям

Знадобиться: 10кг молодих кабачків, 5л води, по 300г листя і/або кореня хрону, зелені петрушки та вишневих листя, по 50г солі на кожен 1л води.

Як засолити кабачки з вишневими листям. Зрізати у кабачків хвостики, добре їх промити проточною водою, наколоти виделкою. Промити всі добавки, нарізати корінь хрону дрібно. Шарами викладати кабачки в засолочную ємність, перекладаючи кожен шар листям вишні, петрушкою, коренем та/або листям хрону. Для розсолу додати у воду на кожен 1л по 50г солі, довести до кипіння, профільтрувати і остудити. Остиглим розсолом залити кабачки, прибрати їх в прохолодне сухе місце на 20-25 днів. Розсіл весь час необхідно підливати, але готувати його вже з розрахунку 20г солі на 1л води.

Слід використовувати для цього рецепту кабачки довжиною до 10см з недорозвиненими насінням.

Наступний рецепт вже відноситься до маринування кабачків.

Рецепт маринованих кабачків

Знадобиться: 1 кг кабачків, 1л води, 75-90г солі, 70-75мл оцту 9%, 30г зелені кропу, 10 зубчиків часнику, 3-5 горошин запашного перцю, 1 стручок гіркого перцю.

Як заготовити мариновані кабачки на зиму. Взяти кабачки до 15см завдовжки, промити, зрізати плодоніжки, нарізати кружками по 1,5 см завтовшки. Кріп порубати, уздовж на кілька смужок нарізати часник і перець. Викласти підготовлені добавки в банки на дно, утрамбувати їх, зверху викласти кабачки. Воду довести до кипіння, розчинити сіль, влити оцет, влити заливку в банки з кабачками. Стерилізувати банки 12 хв (0,5л) або 15 хв (1л) і закатати.

Можна маринувати кабачки і з заливкою з яблучного оцту.

Рецепт маринованих з яблучним оцтом кабачків

Знадобиться: 1 кг молодих кабачків, 100 г цукру і яблучного оцту, 1 л води, 3 горошини чорного перцю, 2 гвоздики, 1,5 ст.л. солі, кріп, насіння коріандру.

Як замаринувати кабачки. Промити і розрізати уздовж навпіл кабачки, промити і обсушити кріп. Для маринаду у воду вліт оцет, додати сіль і цукор, довести все до кипіння і прибрати з плити. Розкласти половинки кабачків в стерилізовані банки, чергуючи з гілочками кропу, також покласти прянощі, влити киплячий маринад, накрити банки стерильними кришками і на добу залишити, після цього долити залишився маринад, закупорити банки кришками, прибрати на зберігання в холод.

Любителі пікантного можуть заготовити гострі мариновані кабачки.

Рецепт гострих маринованих кабачків

Знадобиться: кабачки, маринад - на 1л води 450-600мл оцту 9%, 15г листів чорної смородини, по 5-7 горошин перцю і бутонів гвоздики, 1-2 лаврових листочка.

Як приготувати гострі мариновані кабачки. Використовувати слід молоді кабачки з нетвердыми насінням. Очистити кабачки від шкірки, вирізати серцевину і нарізати кубиками по 2-3см, опустити в киплячу воду на 5-7 хв, потім відразу занурити в холодну воду. Для маринаду в киплячу воду додати сіль, цукор, оцет, прянощі, прибрати з плити. Викласти в банки кабачки, влити гарячий маринад. Стерилізувати банки в ємності з киплячою водою 15хв (0,5л) і 20хв (1 і 2 л), потім закупорити.

Дуже цікавий варіант - маринування кабачків в яблучному соку.

Рецепт маринованих в яблучному соку кабачків

Знадобиться: кабачки, маринад - по 1 склянці олії, води і яблучного соку, 50г тертого часнику, по 30г цукру і солі.

Як заготовити кабачки на зиму. Очистити кабачки, гуртками їх нарізати, скласти в банку місткістю 3л, два рази залити киплячою водою, кожний раз після заливки залишаючи воду на 10-15хв. В третій раз знову залити кабачки киплячим маринадом і закатати.

Робити заготовки на зиму зовсім не так складно, як здається, це цікавий, захоплюючий і творчий процес, а яка буде радість від його результату, коли восени чи взимку ви відкриєте баночку ароматною засолювання! Вдалих заготовок!