Паштет зі свинини «Рійет»

Рійетом називається грубий паштет з шматочками і волокнами м'яса, по суті представляє собою суміш паштету і тушонки, який прекрасно підходить до хліба, овочам, червоному вину.

Свинячі ребра розрізати на шматочки, викласти у важкий сотейник, додати спеції.

Свинячу м'якоть нарізати некрупно, викласти на ребра суцільним шаром, підсолити (на 1 кг м'якоті потрібно брати 5 ч.л. солі).

З пергаменту вирізати круг розміром з сотейник, зім'яти його, розправити, накрити сотейник з м'ясом, зверху накрити кришкою - вона повинна щільно прилягати.

Поставити сотейник на слабкий вогонь, згасити 4:00, не перемішуючи, при цьому стежити, щоб кількість рідини постійно було достатнім.

Дістати спеції і ребра через 4 години, з кісточок зняти м'якоть, покласти її назад в паштет, перемішати за допомогою вилки - м'ясо повинно бути такої м'якості, щоб через перемішування воно поділялося на волокна, довести до кипіння, якщо води додано занадто багато, її потрібно уварити.

Далі паштет із свинини «Рійет» розкладається по стерилізованих банках, щільно закупорити кришками, прибрати і зберігати в холодильнику, оптимального смаку паштет досягає через кілька тижнів.