Паштет - просте приготування і по-справжньому вишуканий смак

Паштет довгий час вважався справжнім делікатесом, і їли його тільки аристократи. З тих пір як його стали робити в промислових масштабах ситуація змінилася. Однак і сьогодні можна випробувати вишуканий аристократичний варіант паштету, якщо приготувати його в домашніх умовах. Спробуйте і відчуйте різницю.

Історія паштету йде корінням в далеке минуле, за право вважатися його батьківщиною сперечаються багато країн, але все-таки за замовчуванням це Франція. На ділі ж, французькі кухарі лише відродили блюдо, яке любили ще древні римляни. Цікаво, що в Середньовіччі паштети часто подавали як кульмінаційний блюдо на бенкетах - тоді їх оформляли самим розкішним способом, наприклад, дуже часто вони робилися «з сюрпризом», коли з внесеного в зал бенкету паштету вилітали живі птахи. Найчастіше паштети готувалися у вигляді пирогів-паштетів, звідси і назва від латинського слова «pastata» - загорнуте в тісто страву. Тісто служило лише обгорткою для паштету, відігравало другорядну роль, тому з часом так стали називати і саму начинку.

У нашій країні паштет з'явився в 18 столітті у вигляді тих же пирогів-паштетів. З часом в Москві і Петербурзі стали з'являтися «паштетний», в яких подавали всілякі паштети, а начинку все частіше стали сервірувати без тесту. З середини 20 століття паштети стали проводитися в промислових масштабах, і свою колишню вишуканість і привілейованість це блюдо втратило - продається в баночках зовсім не схоже на ті розкішні страви, якими на різних урочистостях ласували наші предки. Переконатися в тому, яким смачним і ароматним може бути паштет дуже просто - приготуйте його своїми руками і відчуйте величезну різницю, ну а ми розповімо, як це зробити.

Паштет - це приготовлений особливим чином фарш з м'яса, риби, дичини, яєць, печінки, грибів, трюфелів, квасолі та інших продуктів. Зробити паштет можна з маси продуктів, але лідирує в якості основи для паштетів, звичайно, печінка птиці, а також свиняча і яловича печінка.

Серед популярних добавок до паштетів - гриби, зелень, паприка, горіхи, фісташки, оливки, різні приправи і спеції. Будь-яка господиня може винайти власний рецепт ідеального паштету, використовуючи улюблені продукти - потрібно лише пробувати і не боятися проявляти фантазію.

Щоб ваш паштет вийшов смачним, печінку потрібно правильно підготувати, особливо якщо мова йде про свинячий або яловичої печінки:

• Вибирайте печінку з пружною, гладкою поверхнею, що має рівномірний колір;
• Щоб було простіше зняти плівку, опустіть печінку на хвилину в гарячу воду;
• Вимочіть печінку перед приготуванням паштету в молоці - чим більший шматок, тим довше його потрібно витримати.

Печінка птиці підготовляти якимось особливим чином найчастіше не потрібно - вона досить ніжна сама по собі. Рецептів приготування паштету існує маса, ми приведемо найцікавіші і популярні.

Рецепт паштету з курячої печінки

Знадобиться: 800 г печінки курячої, 4 моркви середніх, 4 цибулини, 100 г вершкового масла, сушений базилік, чорний мелений перець, сіль.

Як приготувати паштет. Очистити і дрібно нарізати цибулю, моркву очистити і потерти на крупній тертці, викласти в сковороду, де розтоплена половина вершкового масла і тушкувати до готовності. Окремо на олії, що до готовності обсмажити печінку, приправивши її базиліком, перцем і сіллю в самому кінці смаження. З'єднати підготовлені інгредієнти, подрібнити блендером, прибрати паштет в холод.

Щоб надати такому паштету солодкуваті нотки, в нього можна додати рубане варене яйце. Також додати до курячого паштету можна будь-які інші інгредієнти за смаком, наприклад, рубані фісташки.

Рецепт печінкового паштету з яловичої печінки

Знадобиться: 500 г яловичої печінки, 100 г сала-шпику, 100 г вершкового масла, 1-2 моркви, 1 цибулина, 1,5 ст.л. молока, чорний мелений перець, сіль.

Як готувати яловичий паштет. Цибулю і моркву дрібно нарізати, до напівготовності обсмажити їх зі шпиком. Печінка нарізати скибочками, додати до овочів і шпику, поперчити і посолити, до повної готовності всі обсмажити. Два рази пропустити суміш через м'ясорубку з частою гратами, додати в паштет молоко і вершкове масло, до однорідності перемішати, прибрати паштет в холод.

Рецепт паштету з свинини

Знадобиться: 700 г м'якоті свинини (лопатка / окіст), 250 г свинячої печінки, 200 г бекону свіжого, 3 яйця, 3 цибулини, 2 гілочки розмарину, 1 лавровий лист, 2 ст.л. бренді (коньяку), 2 ст.л. маринованого зеленого перцю горошком, 1 ч.л. чорного перцю,? ч.л. чебрецю, сіль.

Як готувати свинячий паштет. 50г бекону, м'якоть і печінку свинячу перекрутити в м'ясорубці в фарш. Цибулю дрібно нарізати, додати у фарш разом з сирими яйцями, чебрецем, чорним і зеленим перцем, сіллю і бренді, добре перемішати. Що залишився бекон нарізати дуже тонко, вистелити форму, викласти фарш на бекон і розрівняти, зверху покласти розмарин, лавровий лист, накрити залишилися беконом. Взяти велику за розмірами ємність, влити в неї воду, поставити форму з паштетом, щоб вода в більшій формі доходила до її середини. Поставити паштет в розігріту до 165градусов духовку, запікати 75 хв. Такий вишуканий, але простий у приготуванні свинячий паштет оцінять навіть справжні гурмани!

Рецептів приготування паштетів існує дійсно дуже багато. Незалежно від того, з чого ви будете робити домашній паштет, вам можуть стати в нагоді ці рекомендації:

• Якщо паштет готується з пісного м'яса, слід додавати більше жиру, ніж вказано в рецепті;
• Будь паштет зробить більш соковитим додавання вершків або молока;
• Щоб паштет був однорідним і м'яким, пропускайте інгредієнти через м'ясорубку 2-3 рази - маса не повинна кришитися;
• Зробити паштет більш ароматним допоможе сало або шкварки, які можна перемелювати разом з іншими інгредієнтами.

Яку вибрати м'ясорубку. Ми підкажемо.