Малосольні огірки: рецепт апетитної річної закуски

Яку закуску можна по праву назвати самою-самою популярною влітку в нашій країні? Звичайно ж, малосольні огірочки. У кожної досвідченої господині знайдеться рецепт-другий маринування свіжих огірочків, а недосвідчені кулінари, люблячі готувати зі свіжих овочів з городу, рано чи пізно починають вчитися цьому мистецтву. Ми розповімо про рецепти найсмачніших малосольних огірочків, які будуть цікаві як досвідченим, так і початківцям господаркам.

Сезон приготування малосольних огірків - це, як правило, червень-липень. Ця чудова закуска поєднує в собі свіжість літніх овочів і яскраві пряний, гострий і солоний смаки. Саме тому її так люблять багато - знайти людину, яка відмовиться від ароматних хрустких малосольних огірочків вельми непросто.

Приготування малосольних огірків - ціле мистецтво, яке потребує знань і певних умінь. І про це мистецтво ми постараємося розповісти якомога докладніше.

Особливості приготування малосольних огірочків

В першу чергу важливо вибрати відповідні огірки: для маринування підходять дрібні міцні плоди з тонкою шкіркою і пухирцями. Крім того, краще всього, якщо вони будуть тільки що зібраними з грядки. Далі наявні в наявності огірочки потрібно відсортувати за розміром, звичайно ж, прибираючи все зіпсовані і жовті плоди.

Якщо в одній ємності маринувати огірки однакового розміру вони рівномірно просочаться розсолом і вийдуть більш смачними, ніж коли засолюють плоди різної величини.

Після того, як огірки розсортовані, настає найцікавіше, адже далі кожен кулінар може чинити по-різному:

• Огірки можна просто промити холодною водою і обсушити, потім залити холодним розсолом - вони будуть готові через 3-4 дні;
• Промиті холодною водою огірки обсушити і залити гарячим розсолом - вони будуть готові наступного дня;
• Залити огірки холодною водою і на кілька годин залишити, і тільки потім заливати холодним або гарячим розсолом;
• Промити, вимочити в холодній воді або НЕ вимочувати цілі огірки, потім нарізати їх кружками і залити холодним або гарячим розсолом.

Вважається, що якщо залити огірки перед маринуванням на 2-3 години холодною водою, вони вийдуть дуже хрусткими.

Який варіант стане найбільш підходящим, з'ясовувати слід експериментальним шляхом - інакше ніяк, або ж можна маринувати огірки за чиїмось Випробувавши рецептом, особливо, якщо ви їх пробували, і вони вам припали до смаку.

Нижче ви знайдете кілька таких рецептів, випробуваних господинями, найпростіших, але з самими ефектними результатами.

Як смачно засолити огірки: маринад і рецепти

Далеко не останню роль відіграють трави і спеції, з якими маринуються огірочки. Класичний набір прянощів для маринування огірків - це суцвіття кропу, листя вишні і / або смородини, листя і корінь хрону, часник, лавровий лист, гвоздика, чорний перець-горошок. Чим більше якогось одного інгредієнта ви візьмете, тим більш вираженим буде його смаковий відтінок в огірочки, в цілому ж всі ці продукти беруться за смаком, і чим їх більше, тим пряні і гостріше виходять огірочки. Можна додавати і інші трави і спеції за смаком, але з чого б ви не готували маринад, схема буде приблизно однаковою.

Спочатку прянощі - гвоздика, лавр, перець-горошок і т.д., а також сіль, додаються в каструлю з водою, все доводиться до кипіння і трохи кип'ятиться (пару хвилин), далі розсіл проціджується і їм заливають викладені в посуд або банку огірки . Щоб замаринувати огірки холодним способом, дайте розсолу повністю охолонути. Що стосується того, як викладати огірочки: якщо маринуєте їх в тазику або великій тарілці, становище не грає ролі - просто викладайте їх шарами, перекладаючи нарізаним крупно хроном, часником, зеленню, листям і т.д. Якщо маринуватися огірочки будуть у банку, то їх краще ставити в неї вертикально.

Для приготування розсолу на 2 л води в середньому береться близько 4 ст.л. крупної солі.

Рецептів приготування малосольних огірочків стільки, що всі й не перелічити, тому ми розповімо тільки про найбільш вдалих і цікавих.

Рецепт приготування малосольних огірків «Класичних»

Знадобиться: 1 л води, 2 ст.л. солі крупної нейодованої, огірки, зелень / парасольки кропу, червоний гіркий перець, листя і корінь хрону, часник.

Як приготувати класичні малосольні огірочки. Залити огірки холодною водою, на 2-3 години залишити. Очистити часник і корінь хрону, некрупно їх нарізати, так само нарізати гіркий перець, викласти підготовлені продукти, додавши до них кріп і перемішавши їх, першим шаром в ємність для маринування, укласти шаром огірки, потім знову шар спецій, огірків і т.д. Залити гарячим або холодним розсолом так, щоб він повністю покривав продукти. Накрити огірочки листям хрону.

Хрін - ще один важливий нюанс для додання огірочкам пружності, чим його більше, тим більш хрусткими вони вийдуть. Часто у господинь не буває листя чорної смородини та вишні, якщо їх у вас немає, то замінити ці інгредієнти можна естрагоном.

Якщо додати до класики трохи деякій екзотики, вийде теж вельми непогано. Наприклад, огірки можна замаринувати з яблуками.

Рецепт малосольних огірочків з яблуками

Знадобиться: 10 горошин чорного перцю, 8 аркушів чорної смородини, 2-3 листа вишні, 2 зелених яблука, 1 кг огірків, по 1 пучку кропу і петрушки, 1 головка часнику, розсіл - на 1 л води по 2 ст.л. кам'яної солі.

Як приготувати малосольні огірки з яблуками. Промити зелень, яблука і огірки, розібрати головку часнику на зубчики, очистити їх, зрізати «попки» огірків з двох сторін, кожне яблуко, чи не видаляючи насіння, розрізати на чверть-шматочки. Укласти яблука і огірки в банку або миску, перекладаючи часником і зеленню, листям смородини та вишні, додати горошини перцю. Воду довести до кипіння, всипати сіль, перемішати, залити продукти в мисці гарячим розсолом, при кімнатній температурі залишити маринуватися на 12 годин.

Маринують огірочки завжди при кімнатній температурі, можна в злегка прохолодному місці, нещільно прикривши ємність з ними тканиною або дерев'яною дощечкою.

Часто хочеться, щоб малосольні огірочки були поострее, з яскравою пікантною ноткою. Що ж, це завдання цілком досяжна.

Рецепт пікантно-гострих малосольних огірків

Знадобиться: 2 кг огірків, 2 зубчики часнику, 1 червоний гострий перець (або менше - залежно від бажаної гостроти), по 50 г чебрецю, тархуна і кропу, 10 г хрону.

Як приготувати гострі і пікантні малосольні огірки. Зубчики часнику очистити, дрібно нарізати, промити трави і огірки, обсушити, дрібно нарізати гострий перець і викласти огірки і решту продуктів в ємність для маринування шарами. З розрахунку 50 г солі на 1 л води приготувати розсіл, залити гарячим або холодним розсолом продукти і дати промаринуватися необхідний час.

Приготувати пряні огірочки можна й інакше.

Рецепт пряних малосольних огірочків

Знадобиться: 1 кг свіжих огірків,? лимона, 1 ст.л. діжонськой гірчиці, 2 ч.л. цукру,? ч.л. солі.

Як приготувати пряні малосольні огірки. Нарізати огірки кружками, викласти в ємність для маринування. Віджати сік з лимона, перемішати з гірчицею, цукром і сіллю, залити приготовленим маринадом огірки, струснути ємність, накривши її кришкою, прибрати в холодильник мінімум на годину.

Такі огірочки не тільки дуже смачні, а й дуже швидкі в приготуванні, як можна помітити. Інший експрес спосіб приготувати малосольні огірки - в пакеті.

Рецепт швидких малосольних огірків в пакеті

Знадобиться: 2 кг свіжих огірків, 1 головка часнику, 2 ч.л. солі, кріп.

Як приготувати швидкі малосольні огірки. Зрізати попки огірків, укласти їх у великий поліетиленовий пакет, засипати сіллю, струснути, часник очистити і пропустити через прес, додати до огірків, посипати рубаним кропом, зав'язати пакет, як слід струсити все, при кімнатній температурі залишити на 3-4 години. Перед вживанням прибрати з огірків зайву сіль.

Приготувати малосольні огірки можна по-різному - в гарячому або холодному розсолі, у банку або пакеті, з різними спеціями і добавками, і в будь-якому випадку буде смачно!