Мариновані огірки - рецепти улюбленої закуски

Фото: edatoday.ru

Хто не любить мариновані огірочки? Немає таких людей! Ця закуска може не сподобатися тільки в тому випадку, якщо вона погано приготовлена, не побоїмося настільки гучних слів. А як зробити смачні мариновані огірки ми розповімо в цій статті.

Огірки гарні в будь-якому вигляді - як свіжому, так і консервованому. Цей чудовий овоч, такий поширений в нашій країні, смачний і корисний, а заготовити його на зиму можна масою способів: зробити салати, солоні огірочки, квашені, мариновані і т.д.

Мариновані огірочки - для багатьох найулюбленіші. Хрусткі, ароматні, буквально дихаючі влітку і доставляють таке величезне задоволення, коли відкриваєш баночку-другу. Їх можна не тільки їсти як є, але і додавати в салати і різноманітні закуски, подавати на святковий стіл - у гостей завжди ця закуска нарозхват!

Отже, готуємо смачні мариновані огірочки на зиму. Ми пропонуємо кілька простих і надійних рецептів заготовки.

Чим мариновані огірочки відрізняються від солоних? По-перше, набором використовуваних для маринування продуктів - це оцет або лимонна кислота, цукор, сіль, прянощі, в той час як у випадку з солоними це велика кількість солі і відсутність оцту. Поступаються мариновані огірочки солоним в тому, що через оцту знищується частина мікроелементів і вітамінів, а солоних - в тому, що вони не такі хрусткі.

Рецепт маринованих огірочків «С хрускотом!»

Фото: livejournal.comІнгредієнти:

5кг огірків свіжих
2,4 л води
150г оцту 9%
30 горошин перцю запашного
30 горошин чорного перцю
по 10 листків смородини, зубчиків часнику і парасольок кропу
10ч.л. зерен гірчиці
5ст.л. цукру
3ст.л. солі
листя хрону

Спосіб приготування:

Як приготувати хрусткі мариновані огірочки. Залити огірки, промивши проточною водою, на 4ч холодною водою. Викласти огірки, зелень, перець (на кожну банку по 3ст.л.), гірчичні зерна (по 1ч.л. на банку), часник в стерилізовані банки ємністю 1л. Довести до кипіння воду, додавши в неї цукор, сіль, вимкнути плиту і влити оцет, перемішати. Влити в банки гарячий маринад, поставити їх в каструлю з киплячою водою (вона повинна доходити до плічок банок), простерилізувати кожну банку по 5хв, закупорена, перевернути догори дном і так залишити, чи не укутуючи нічим.

Рецепт маринованих огірків «Пряні»

Інгредієнти:

Маринад:
1л води
80-100г оцту 9%
50г солі
25г цукру
В банки:
по 2-3 гвоздики, зерен гіркого і запашного перцю
15г зелені
2 лаврових листа
1-2 зубчики часнику
огірки
селера
лук
морква
петрушка

Спосіб приготування:

Як приготувати пряні мариновані огірки. У рівних приблизно однакових огірочків зрізати кінчики, промити. На дно чистої банки викласти перець обидва види, лавр, зелень, часник, потім шари огірків, перекладаючи їх зеленню. Всі інгредієнти для маринаду з'єднати, прокип'ятити 5хв, влити оцет, відразу залити огірки, накрити банки стерилізованими кришками, поставити в киплячу воду, стерилізувати банку 8-10хв (1л), 20хв (3л). Колір огірків в банках повинен змінитися з світло-зеленого до оливкового, після цього слід закатати кришки і залишити огірки до охолодження при кімнатній температури, потім прибрати на зберігання в прохолодне місце.

Порада: згідно народної мудрості, для маринування слід брати огірки з темними пухирцями, тоді банки не будуть вибухати. А огірочки зі світлими пухирцями підходять для засолювання.

Рецепт маринованих з агрусом огірочків «Ароматні»

Інгредієнти:

4кг дрібних огірочків
500г агрусу
по 10 аркушів вишні, горошин чорного перцю і квіток гвоздики
5 аркушів смородини
по 1 стеблу кропу з парасолькою і зеленню, кореню хрону невеликому, листу хрону і голівці часнику
Маринад:
3,5л води
80г оцту 9%
3ст.л. цукру
2ст.л. солі

Спосіб приготування:

Як зробити мариновані огірочки з агрусом. Ретельно щіткою промити огірки і на 4ч залити холодною водою. Промити і обсушити всю зелень, дрібно нарізати. Очистити і дрібно нарізати корінь хрону і часник, перемішати із зеленню. Зрізати кінчики огірків, простерилізувати банки в духовці або іншим зручним способом. Викласти в кожну банку по 1 ст.л. суміші зелені з часником і хріном, щільно викласти огірки в банки, зверху всипати жменю агрусу, промивши його і обсушивши попередньо. Воду довести до кипіння, влити її в банки з огірками, на 15хв залишити, злити воду в каструлю, знову довести до кипіння, залити огірки, залишити і злити. У воду додати перець, гвоздику, оцет, цукор, сіль, проварити 10-15хв на слабкому вогні, налити маринад в банки до самого горлечка, закрити простерилізованих кришками, догори дном перевернути, укутати і на 2 дня так залишити. Через цей час перевернути банки в нормальне положення, протримати під ковдрою ще 2дні, потім прибрати на зберігання в шафу або комору.

Агрус можна і не додавати - зробіть все те ж саме, але без ягід при бажанні. Цей рецепт гарний тим, що підходить для маринування огірочків будь-якого розміру, в тому числі для маленьких корнішонів. З цієї кількості продуктів вийде 4 банки ємністю 1л і 3 банки ємністю 700мл.

За цими рецептами ви зможете заготовити на зиму хрусткі, пряні, ароматні огірочки, а ще один варіант маринування дивіться в відеорецепти. Вдалих заготовок!

Видеорецепт маринування огірків на зиму