Літні оладки з різними овочами

Оладки - одне з найулюбленіших і дуже популярних у нашій країні страв, які можна приготувати по-різному, у тому числі з різноманітними овочами. У цій статті ви знайдете рецепти овочевих оладок і опис способів їх приготування.

За сучасним визначенням наші улюблені оладки - це кулінарний виріб, що являє собою коржі, виготовлені з рідкого тіста, замішаного на молоці або воді на основі яєць та борошна. Від млинців оладки відрізняються формою, товщиною і присутністю в рецептурі дріжджів або соди, щоправда, і для млинчиків ці інгредієнти можуть використовуватися. Цікаво, що з моменту появи цієї страви в середині XVI століття не було ні чіткого визначення, що це таке, ні навіть певного правильного її написання: писали і оладки, і алади.

Відомо, що назва «оладки» походить від слова «олеум» - тобто «масло».

Чіткої рецептури і правил приготування оладок ніколи не було, тому пекли їх дуже і дуже по-різному, у тому числі з різними начинками - з овочів, ягід, грибів і т.д. Але що ж все-таки тоді відносили до оладок наші предки? Так вони називали будь-які товстуваті кулінарні вироби невеликої круглої форми, незалежно від складу інгредієнтів і технології приготування.

Загалом, сьогодні ситуація практично не змінилася: оладки готують по безлічі рецептів, відрізняється і складу тесту, і технологія його замішування, лише спосіб випікання, як правило, однаковий - їх смажать на сковороді з маслом з двох сторін до апетитною рум'яною скоринкою. І, як і сто, двісті, триста років тому, сьогодні дуже часто печуть оладки з різних овочів. Саме на таких оладки ми і зосередимо свою увагу сьогодні.

Рецепти приготування овочевих оладок

Літо - саме час для кулінарних експериментів з овочами - дозволяє і їх достаток, і дешевизна, так що не варто втрачати час і упускати можливість вразити домашніх своїми кулінарними талантами. Оладки можна готувати, додаючи різні овочі, зелень, гриби. Підійдуть і картоплю, цукіні, гарбуз, горох, кукурудза і т.д. Приготувавши оладки з улюбленим овочем, ви обов'язково полюбите свій кулінарний шедевр, і будете радувати їм себе і домашніх частенько, варто лише спробувати! Так що не будемо довго ходити навколо і перейдемо безпосередньо до рецептами приготування оладок з різними овочами.

Рецептура овочевих оладок буває різною, як з додаванням борошна, так і зовсім без неї, ми розповімо і про тих, і про інших варіантах.

Рецепт приготування оладок з зеленню

Знадобиться: 350-400г зелені свіжої (можна використовувати корн салат, шпинат, кропиву, кріп і петрушку тощо), 100г зеленої цибулі, 2 яйця і склянки молока, 1,5 склянки борошна, 1,5ч.л. розпушувача, кисле молоко, оливкова олія, сіль.

Як приготувати оладки з зеленню. Зрізати жорсткі стебла зелені, промити листя, покласти в сито або друшляк і на півхвилини опустити в киплячу воду, потім віджати зелень за допомогою товкачика або ложки, після чого дрібно нарізати. Нашаткувати дрібно зелену цибулю, перемішати борошно і розпушувач, просіяти. Збити яйце з молоком, підсолити, з'єднати з рубаними зеленню і цибулею, перемішати, поступово всипаючи борошно - потрібно всипати стільки, щоб тісто стало нагадувати по консистенції густу сметану. Масло розігріти в сковороді, викладати тісто ложкою і смажити оладки з двох боків до золотистої скоринки. Подаються такі оладки з холодною кисляком в гарячому вигляді.

Будь-які приготовані оладки можна заморозити: для цього після обжарювання потрібно дати готовим оладушкам охолонути, перекласти їх фольгою, покласти в пакет і покласти в морозилку. Зберігати заморожені оладки в морозилці можна до місяця. Щоб такі оладки подати до столу, їх потрібно викласти на трохи змащене маслом деко і розігріти протягом 15-20 хв в нагрітій до 190 градусів духовці.

З кабачків або картоплі готують оладки багато господинь - це найпопулярніші варіанти цієї страви після традиційного. Тому наводити простий рецепт таких оладок ми не будемо, а розповімо про варіанти цікавіше.

Рецепт картопляних оладок з пастернаком

Знадобиться: 450 г картоплі, 350г пастернака (або моркви/селери), по 1 яйцю, невеликий цибулині і зубчику часнику, 4-5ст.л. соняшникової олії.

Як приготувати оладки з картоплі з пастернаком. Очистити, потерти пастернак і картоплю на крупній тертці, віджати з них рідину, викласти в миску, додати дрібно нарубані цибулю і часник, вбити яйце, поперчити і посолити за смаком, розділити суміш на 6 рівних частин, зліпити плоскі оладки. 2 ст.л. масла розігріти в сковороді, викласти половину оладок, обсмажити з кожного боку по 5 хв на середньому вогні, стежачи, щоб вони не пригорали, до зарум'янювання. Викласти готові оладки на паперовий рушник - воно вбере зайвий жир. Так само приготувати залишилися оладки.

Картопляні оладки - традиційне блюдо в декількох кухнях світу. Так, в Білорусії їх називають дерунами (втім, як і у нас), а в єврейській кухні їх іменують «латкес», часто їх готують з гусячими або курячими шкварками і смаженою цибулею.

Рецепт оладок з кабачків цукіні) з грибами, морквою і сиром

Знадобиться: 300 г кабачків, по 40г тертого твердого сиру і борошна, 6-8 печериць, по 1 яйцю і великої моркви, чорний мелений перець, рослинне масло, сметана, сіль.

Як приготувати оладки з кабачками. Дуже дрібно порізати гриби, на крупній тертці потерти моркву, очищені кабачки натерти так само, підсолити і залишити на кілька хвилин, після чого віджати. З'єднати кабачки з морквою і грибами, всипати борошно, вбити яйце, додати сир і як слід перемішати до однорідності, додавши близько 0,5ч.л. солі і трохи чорного перцю. Смажити оладки, викладаючи тісто ложкою на сковороду з розігрітим маслом, з кожної сторони смажачи за 3 хвилини до зарум'янювання. Подавати зі сметаною.

Ще один цікавий варіант оладки з кабачків - солодкі. У масу додається цукор (можна ванільний) і кориця, гриби і моркву, а також будь-які інші овочі не додаються. Їсти такі оладки смачно з медом.

Від досить відомих варіантів овочевих оладок перейдемо до менш популярним. Давайте подивимося, як готувати оладки з кольрабі, гороху, кукурудзи і гарбуза.

Рецепт оладок з кольрабі

Знадобиться: 1кг кольрабі, 1 яйце, 3 ст.л. борошна, 1 ст.л. вершкового масла, рослинна олія для смаження, цукор і сіль - за смаком.

Як приготувати оладки з кольрабі. Очистити і потерти кольрабі на дрібній тертці, викласти в миску, вбити яйце, всипати просіяне борошно, покласти розм'якшене вершкове масло, додаючи по трохи теплу кип'ячену воду вимісити тісто, що нагадує по консистенції густу сметану, додати за смаком сіль і цукор. Смажити оладки на сковороді з рослинним маслом, викладаючи тісто ложкою, з двох сторін приблизно 1,5 хвилини до зарум'янювання.

Рецепт оладок із зеленого горошку з лососем

Знадобиться: 400 г зеленого горошку, 200 мл сметани, 100г борошна, 8 смужок копченого лосося, 2 яйця, по 2 ст.л. рослинного масла і йогурту, 1 ч.л. розпушувача, ? лимона (терта цедра), чорний перець, сіль.

Як приготувати оладки з горошком. Промити, викласти горошок в блендер, додати йогурт, яйця, розпушувач, борошно, перець і сіль, збити до однорідності. Нагріти сковороду з маслом, викладати масу ложкою і смажити оладки з кожної сторони по 2-3 хв, злегка придавлюючи їх ложкою. Змішати сметану і цедру лимона, поперчити, стопкою на тарілку викласти оладки, кожен промазав сметаною, зверху викласти на кожну стопку по смужці лосося і подати.

Рецепт приготування оладок з кукурудзою

Знадобиться: 4 великих качана кукурудзи, 2 яйця, по 2 ст.л. борошна і вершкового масла, ? ст.л. цукру, 1 щіпка розпушувача, чорний мелений перець, сіль.

Як приготувати оладки з кукурудзою. Зрізати зерна кукурудзи з двох качанів за допомогою гострого ножа, з решти двох качанів так само зрізати зерна до середини, а на решту на качанах зерна натиснути тильною стороною ножа щоб виділилося «молочко». До пишноти збити в мисці яйця, додавши цукор, просіяти в миску борошно, перемішану з розпушувачем, поперчити і посолити, перемішати, додати обсушені зерна кукурудзи і выдавленное «молочко». У сковороді розігріти олію, викладати масу ложкою і смажити оладки з двох боків до рум'янцю під кришкою, приблизно за півхвилини з кожної сторони. Подавати оладки зі сметаною в гарячому вигляді.

Рецепт приготування гарбузового оладок з в'яленою ягодою

Знадобиться: 300 г гарбуза, 200-250г борошна, 200мл кефіру, 100 г ягоди будь в'яленої (фізалісу, журавлини, вишні або ін.), 50 г цукру, 2 яйця, 1 ч.л. соди без гірочки і рослинне масло.

Як приготувати оладки з гарбуза. На середній тертці потерти м'якоть гарбуза, сік віджати, якщо необхідно. З цукром збити яйця, влити кефір і переміщати до однорідності, покласти ягоду і гарбуз, перемішати, не гасячи, додати соду, всипати борошно і замісити густе тісто. Смажити оладки на сковороді з розігрітим маслом до зарум'янювання приблизно по 5 хв з кожної сторони.

Замість в'яленої ягоди для таких оладок можна взяти курагу, родзинки, цукати та інші подібні добавки.

Варіантів приготування смачних, ароматних і дуже апетитних овочевих оладок багато, виберіть рецепт на свій смак і дивуйте домашніх цим чудовим стравою, готуючи його на сніданок, обід або просто так заради задоволення!