Грибна ікра: 4 рецепти смачною ікри з грибів

Грибна ікра - це дуже незвичайна і смачна заготівля, один з кращих варіантів того, як можна запастися грибочками на зиму. Ми розповімо про 4 рецептах приготування смачної ікри з грибів.

Грибну ікру, заготовлену восени, можна подавати хоч на святковий стіл, хоч кожен день до сімейної трапези - це дуже смачна універсальна закуска, що підходить до будь-яких страв. А при бажанні з цієї заготівлею можна зробити дуже ефектні закуски: міні-пиріжки, бутерброди, тарталетки і т.д.

Приготувати грибну ікру можна з будь-яких грибів, але фаворитом вважаються опеньки. Якщо ви робите ікру з опеньків, то можна брати будь - як молоді, так і переросли опеньки, також можна використовувати ніжки цих грибів. Добре підходять для ікри та солоні гриби, наприклад, грузді.

Рецепти ікри з грибів

Як вже було зазначено, для приготування грибної ікри можна використовувати як свіжі грибочки, так і солоні. Результат буде смачним у будь-якому випадку. Отже, давайте познайомимося з чотирма вдалими і простими рецептами заготівлі ікри з грибів.

Рецепт перший: Грибна ікра з лимоном

Знадобиться: 500г свіжих грибів, 20 г зелені, 1 цибулина, 3 ст.л. оливкової олії, 2 ч.л. соку лимона, чорний мелений перець, сіль.

Як приготувати ікру з грибів з лимоном. Гриби підготувати (якщо потрібно - вимочити кілька діб, чого вимагають такі види грибів як грузді і валуї), очистити, дрібно нарізати, згасити з додаванням невеликої кількості води на слабкому вогні 1 годину. Дрібно нарізати цибулю, обсмажити на олії. Потушившиеся гриби остудити, 2 рази пропустити через м'ясорубку. З'єднати грибну масу з цибулею, поперчити, посолити, влити сік лимона, розкласти по стерилізованим банкам і закрити капроновими кришками.

Не забувайте: грибні заготовки не можна закручувати металевими кришками, саме в грибах без доступу повітря створюється максимально сприятлива середа для розвитку бактерій - збудників ботулізму. А гриби потрібно завжди доводити до готовності, щоб уникнути отруєння.

Рецепт другий: Грибна ікра - асорті

Знадобиться: 1 кг грибів різних (опеньки, рижики, підберезовики, білі), 2 цибулини, 1,5 ст. л. солі, 1 ч.л. перцю чорного меленого.

Як приготувати грибну ікру з різних грибів. Всі гриби промити, залити холодною водою і після закипання варити 20 хв на середньому вогні, відразу занурити в холодну воду і остудити в ній, потім обсушити і дрібно порізати. Нашаткувати дрібно цибулю, перемішати гриби з сумішшю з цибулі, солі і перцю, скласти в емальовану ємність. Накрити масу чистою тканиною, поставити зверху гніт і прибрати на 15 днів у прохолодне місце. Через це час ікра буде готова до вживання.

Рецепт третій: Ікра з солоних грибів

Знадобиться: гриби, цибуля, олія.

Як приготувати ікру з солоних грибів. Солоні гриби промити (наприклад, грузді), перекрутити на м'ясорубку, з'єднати з цибулею, обсмаженою на олії до рум'янцю. Далі ікру можна подавати або укласти в банки і закупорити і зберігати в холоді.

Схожим чином можна приготувати і дещо іншу ікру - з свіжих грибів. Їх треба підготувати, потім разом з дрібно нарізаною цибулею обсмажити достатню для досягнення готовності час (також перед смаженням їх можна відварити), посоливши і поперчив, перекрутити суміш в м'ясорубці. Викласти масу в банки, залити зверху топленим маслом і прибрати на зберігання в холод. Готуючи таку ікру, можна додати спеції за смаком - перець-горошок, лавровий лист і т.д.

Рецепт четвертий: Пряна ікра з грибів

Знадобиться: на 1 банку ємністю 0,5л - 250 г грибів (білих або інших грибів вищої якості), 2 цибулини, 1, 5 склянки води, 2,5 ст.л. рослинного масла 1 ст.л. оцту 6%, сіль, зелень (кінза, кріп, петрушка).

Як приготувати пряну грибну ікру. Викласти підготовлені гриби в емальовану каструлю, влити воду, підсолити і після закипання варити півгодини, знімаючи піну і помішуючи гриби. Шумівкою дістати гриби з каструлі, перекрутити в м'ясорубці. Кільцями порізати цибулю і до зарум'янювання його обсмажити, потім теж провернути в м'ясорубці. Змішати прокрученные гриби і цибулю, влити оцет, олію, всипати дрібно посічену зелень, перемішати, викласти у стерилізовані банки, накрити прокип'яченими кришками, 40 хв стерилізувати, закрити кришками.

Грибна ікра - це просто і дуже смачно, спробуйте зробити таку заготовку, і вона неодмінно виручить вас не один раз!