Засаливаем і маринуємо різані баклажани

У цій статті ми розповімо про те, як можна заготовлювати на зиму баклажани в нарізаному вигляді з різними маринадами і в соусах.

Пора приготування заготовок на зиму триває, і для баклажанів зараз - в серпні, саме час. З цим прекрасним овочем можна зробити масу різноманітних заготовок, серед яких чудова баклажанна ікра, різні овочеві салати і багато інші варіанти, в тому числі можна маринувати і солити баклажани в нарізці, з різними соусами і маринадами. Саме про таких заготовках і піде мова.

Рецепт маринування і соління різаних баклажанів

Про те, як заготовити баклажанну ікру, маринувати і солити баклажани цілком ми вже розповідали. Дійсно, кожен вид заготовок з цього чудового овочу заслуговує окремої уваги, оскільки варіантів дуже багато, і кожен вартий того, щоб про нього поговорити.

Замариновані в нарізці баклажани - це відразу і закуска, і салат, а також можна використовувати такі бубочка для приготування різноманітних страв - овочевих рагу, запіканок і т.д. Давайте розглянемо різноманітні рецепти заготівлі різаних баклажанів - в самих різних маринадах і соусах.

Порізані баклажани можуть консервуватися в сирому вигляді або після смаження, їх можна вимочувати у воді або ж цей етап можна обійти стороною - все залежить від рецепту.

Рецепт заготівлі різаних баклажанів в перцевій маринаді

Знадобиться: 3 кг баклажанів, 1,5кг болгарського перцю, 500 г часнику, 1 стручок гострого перцю, оцет, рослинне масло, сіль.

Як заготовити баклажани в перці. Очистити і нарізати баклажани уздовж смужками, опустити на годину в солону воду. Перекрутити в м'ясорубці два види перцю з часником, віджати і обсушити баклажани. Рослинну олію розігріти у великій каструлі, обсмажити баклажани до зарум'янювання і м'якості, покласти перекручені овочі, перемішати, поперчити і посолити за смаком. Викласти баклажани в соусі по стерилізованим банкам 1л, влити в кожну по 3 ст.л. оцту 9%, прикрити металевими кришками і стерилізувати 20 хв в ємності з киплячою водою, потім закупорити, перевернути і дати охолонути, обгорнувши ковдрою.

Серед загальної маси рецептів заготовки баклажанів зустрічаються дуже оригінальні, обіцяють величезний подив тих, хто взимку випробує заготовлену влітку закуску. Один з таких рецептів - нижче.

Рецепт баклажанів на зиму в горіховому маринаді

Потрібно: 3 кг баклажанів, 300 г часнику, 3 склянки рослинного масла, по 1 пучку петрушки і склянки очищених волоських горіхів, 2 стручки гострого перцю, 5 ст.л. оцту столового, сіль.

Як заготовити баклажани в горіхах. Смужками нарізати баклажани, посипати сіллю і залишити на 30 хв, потім промити, обсушити і обсмажити на олії до рум'янцю. Перекрутити в м'ясорубці горіхи з перцем, часником і петрушкою, перемішати з оцтом і рослинним маслом, додати суміш до смажених баклажанів, перемішати, викласти суміш у стерильні банки, накладаючи її злегка вище плічок банок (далі при приготуванні з баклажанів виділиться сік), прикрити кришками, поставити на деко в холодну духовку, встановити температуру 160градусов і готувати баклажани в банках 20 хв після закипання суміші (в загальній складності близько 40 хв). Далі банки закатати, перевернути догори дном, укутати і так залишити до охолодження.

Відмінне поєднання смаків - баклажани з помідорами та базиліком.

Рецепт заготівлі з баклажанів з томатами і базиліком

Знадобиться: 1 кг баклажанів, 500 г помідорів, 4 зубчики часнику, 3 гілочки базиліка, маринад - 0,5 склянки рослинного масла, 4 ст.л. оцту 9%, 3 ст.л. меду, 1 ч.л. солі.

Як приготувати баклажани в томатній заливці з базиліком. Не очищаючи, нарізати баклажани на гуртки по 1 см завтовшки, потім покласти в підсолену киплячу воду (на 2л води 1,5ст.л. солі), 3 хв проварити і відразу відкинути на друшляк, промити в холодній воді, всипати 2 ст.л. солі і залишити на 20 хв, ще раз промити холодною водою. Нарізати Кружками помідори, викласти в емальовану каструлю на дно, баклажани покласти зверху, включити середній вогонь, додати мед через 5 хв, влити оцет, підсолити і 15 хв згасити під кришкою. Базилік дрібно нарізати, пропустити через прес часник, покласти їх за 5 хв до закінчення гасіння. Викласти масу в киплячому вигляді теплим стерилізованим банкам, закупорити стерильними кришками.

Маринувати баклажани на зиму можна навіть у вині, але зберігати такі заготовки можна буде не більше трьох місяців.

Рецепт баклажанів, маринованих у вині

Знадобиться: 1 л сухого білого вина, 3-4 великих баклажана, 3-4 зубчики часнику, 1 ст.л. оливкової олії, ? ст.л. сухого кропу, сіль.

Як замаринувати баклажани у вині. Очистити і нарізати баклажани уздовж на брусочки по 4 см завдовжки і в палець завтовшки. Вино вилити в каструлю, довести до кипіння, відразу зменшити вогонь до мінімального, опустити баклажани, 8-10 хв проварити, викласти на друшляк, обсушити і перекласти в стерилізовані банки. Додати в банки спеції, струсити банку, щоб все перемішалося, маринад, що залишився після варіння, довести до кипіння, влити до баклажанів і закупорити стерильними кришками. Дати банкам охолонути, перевернувши їх догори дном.

Законсервувати баклажани можна і в ароматній олії - цей рецепт заготівлі дуже популярний в Італії.

Рецепт заготівлі з баклажанів в олії по-італійськи

Знадобиться: 1 л води, 1 кг баклажанів, 500 мл яблучного оцту, 250-300мл рафінованого рослинного масла/оливкової олії холодного віджиму, 10-15 зубчиків часнику, 2-3 гілочки кропу свіжого, 1 пучок петрушки великий, 2/3 ч.л. сушеного орегано і насіння фенхелю, сіль морська.

Як замаринувати баклажани в олії. Промити, очистити і нарізати баклажани уздовж пластиками по 0,5 см завтовшки, пересипаючи сіллю викласти в друшляк, притиснути гнітом, на 2 години залишити - так піде зайва волога і гіркота. Для маринаду воду у каструлі довести до кипіння, влити оцет, додати сіль і перемішати. Опустити у воду баклажани, варити 7 хв, потім відкинути на друшляк, обсушити. Крупно нарізати часник, кріп і петрушку без стеблинок дрібно порубати, покласти разом насінням фенхеля і орегано в масло, перемішати. Баклажани викласти у стерилізовані банки, влити олію так, щоб повітря у банках не залишалося - їм має заповнитися весь простір, закупорити банки стерильними кришками, готові до вживання такі баклажани будуть через 2-3 тижні.

Якщо використовується оливкова олія, зберігайте заготовку при кімнатній температурі в темному місці, якщо соняшникова, то зберігати її можна в холодильнику.

Заготовлюйте баклажани на зиму і у вас завжди буде те, чим можна здивувати нежданих гостей і люблять смачно поїсти домашніх!