5 Варіантів приготування закуски з телятини

Коли мова йде про приготуванні святкових закусок з м'яса, то телятина - один з найпоширеніших варіантів. Це ніжне м'ясо чудово підходить для приготування таких закусок, які багатьом сподобаються. Отже, готуємо апетитні святкові закуски з телятини.

Існує чимало варіантів приготування закусок з такого м'яса як телятина: м'ясні рулетики, паштет, канапе і бутерброди, фаршировані овочі та фрукти. І всі вони досить прості, оскільки телятина - м'ясо, не вимагає яких-небудь спеціальних кулінарних навичок: готувати її просто і швидко.

Закуски роблять з телячого фаршу, смаженої, вареної, запеченої і маринованої телятини. Для досягнення готовності телятині достатньо при смаженні (дрібні шматочки) - 10 хвилин, при варінні - 1 години, при маринуванні - 12 годин, при запіканні - 1 години.

Рецепт перший: Запечений паштет з телятини

Знадобиться: 700г м'якоті телятини, 300г печериць свіжих, 80г волоських горіхів, 2 яйця, 1 солодкий червоний перець, 1 цибулина, 1 ст.л. панірувальних сухарів, чорний мелений перець, вершкове масло, сіль.

Як приготувати паштет з телятини. Нарізану шматочками телятину перекрутити на м'ясорубку два рази. Нарізати гриби пластинками, відклавши 10 штук. На вершковому маслі в сковороді обсмажити всі гриби - цілі і нарізані. З бланшованого перцю зняти шкірку і невеликими кубиками його нарізати, додати у фарш. Вбити у фарш яйця і перемішати його, поперчити і посолити, покласти подрібнені гриби, перемішати все. Викласти фарш в прямокутну форму для кексів), змащену маслом, присипавши попередньо її панірувальними сухарями, на поверхні фаршу зробити неглибоку борозенку, викласти в неї цілі гриби і розрівняти поверхню. Накривши форму фольгою, поставити на деко, наливши в нього воду, запікати в розігрітій до 200 градусів духовці близько 90 хв до готовності, знявши за 10хв до закінчення готування фольгу, щоб підрум'янити верх. Перед подачею остиглий паштет нарізати скибочками.

Рецепт другий: Рулетики з телятини з чорносливом

Знадобиться: 400 г філе телятини, по 150г солоного сала і чорносливу, 300мл вершків 10%, ? склянки сухого білого вина, чорний перець, сіль, вершкове масло для смаження.

Як приготувати рулетики з телятини з чорносливом. Поперек волокон м'ясо нарізати прямокутними шматочками по 1 см завтовшки, дуже тонко нарізати шматочками сало такої ж довжини і меншої ширини, ніж м'ясо. Промити чорнослив. Акуратно відбити шматочки м'яса, викласти ближче до одного краю м'яса сало, зверху - чорнослив (3шт. в ряд на кожен шматочок м'яса), згорнути м'ясо у рулетик, рухаючись від того краю, де покладені продукти до порожнього краю, скріпити зубочистками краю рулетів. Викласти рулети на сковороду з розігрітим вершковим маслом, обсмажити з усіх боків, зменшити вогонь і смажити ще 5 хв до готовності. Отриманий при смаженні рулетів сік вилити в сотейник, влити вершки і вино, помішуючи суміш, до загустіння проварити на слабкому вогні. Викласти приготовані рулетики в соус і прогріти 3-4хв на слабкому вогні, викласти на тарілку, полити рулети соусом при подачі.

Рецепт третій: Фаршировані баклажани телятиною

Знадобиться: 1 кг баклажанів, 500 г телятини і помідорів, 250 г зелені селери, 100 г рубаної петрушки, 1-2 цибулини, ? ч.л. чорного меленого перцю, сіль.

Як приготувати баклажани, фаршировані телятиною. Подрібнену ріпчасту цибулю на олії обсмажити до зарум'янювання. Перекрутити м'ясо на м'ясорубці, перемішати з цибулею, петрушкою, перцем і сіллю. Уздовж навпіл баклажани розрізати, вирізати серцевину, на рослинному маслі обсмажити баклажани, нафарширувати їх м'ясом, загорнути в листя селери і викласти в каструлю, підлив 200мл води і терті на тертці помідори, згасити все на слабкому вогні до випарювання рідини. Подавати баклажани охолодженими, посипавши петрушкою, в якості закуски.

Рецепт четвертий: Яблука, фаршировані телятиною

Знадобиться: 10-12 яблук, 500 г телятини, 1 цибулина, 5-6 ст.л. рослинного масла, ? ч.л. меленої кориці, чорний мелений перець, сіль.

Як приготувати фаршировані телятиною яблука. Зрізати у яблук верхівки і вирізати насіння так, щоб можна було нафарширувати яблука через отвір зверху. Перекрутити м'ясо 2 рази через м'ясорубку, потім разом з подрібненою цибулею обсмажити, підсолюємо і приправивши корицею. Викласти фарш у яблука, накрити зрізаними верхівками. Викласти яблука в каструлю, на третину висоти яблук влити гарячу воду і на повільному вогні варити до готовності м'яса.

Рецепт п'ятий: Закуска з маринованої телятини

Знадобиться: 400-500 г телятини, 50-60мл соєвого соусу і червоного сухого вина, 40-50мл винного оцту, 50 г оливкової олії, по 1 лимону і цибулини, зелень петрушки і кропу, маслини і оливки, чорний мелений перець, паприка, сіль.

Як приготувати закуску з маринованої телятини. Дуже тонкими, майже прозорими шматочками нарізати м'ясо, поперчити і посолити, викласти в маринад з оцту, соку лимона, вина і соєвого соусу, прибрати в холодильник на добу. Викласти половину замариновавшегося м'яса в салатник, полити олією, посипати цибулею, нарізаною півкільцями і рубаною зеленню, викласти зверху залишилася телятину, посипати таким же чином зеленню і цибулею. Перед подачею оформити закуску маслинами і оливками.

Ця закуска цікава тим, що м'ясо не піддається термічній обробці - тільки маринується.

Будь-які закуски з телятини, запропоновані в цій збірці, можна приготувати як для повсякденного, так і для святкового столу. Вони обов'язково припадуть до смаку тим, хто їх спробує, приємного апетиту!