М'ясні рулетики з телятини: 3 простих рецепта

М'ясні рулетики - відмінна закуска, яка підходить для святкового столу, а завдяки тому, що їх досить просто готувати, побалувати сім'ю ними можна і в звичайний день, не витративши на це багато часу. Готуємо м'ясні рулетики з телятини по простих рецептах.

Телятина - ніжне м'ясо, яке за смаковими властивостями небагато, але відрізняється від яловичини. З нею, як і з яловичиною, можна готувати найрізноманітніші страви, в тому числі і м'ясні рулетики, які можна подавати і як закуску, і до гарніру як м'ясну складову обіду або вечері.

Телятина - один з найбільш дієтичних видів м'яса, вона ніжніше і м'якше яловичини, в ній менше холестерину. Через вміст в цьому м'ясі желатину, його рекомендують вживати страждаючим від серцево-судинних захворювань, а що містяться в ньому особливі екстрактивні речовини стимулюють виділення шлункового соку, тим самим покращуючи травлення. Це найменш жирне м'ясо, в якому присутні вітаміни А, В, С, Е, РР, його можна вводити в дитячий раціон. Вміщені в м'ясі молодих бичків і корів амінокислоти дуже добре засвоюються дорослим та дитячим організмом, зберігаючись навіть під час термічної обробки.

Рецепт перший: Рулетики з телятини з горіховою начинкою

Знадобиться: 400г філе телятини, 50г волоських горіхів, 1 яєчний жовток, хмелі-сунелі, сіль, петрушка, соус - 250мл вершків 20%, 100г печериць, 30г вершкового масла для смаження.

Як приготувати з телятини рулетики з горіховою начинкою. Поперек волокон нарізати філе телятини поздовжніми шматочками по 7мм товщиною - шматочки повинні вийти приблизно рівними за розміром, прямокутної форми. Злегка відбити кожен шматочок м'яса. Підсмажити на сухій сковороді горіхи, перемолоти їх дрібно, приправити хмелі-сунелі, додати жовток, ретельно перемішати, додавши також рубану зелень. Змастити начинкою кожен шматочок м'яса, не доходячи до його країв, згорнути рулетиками, закріпити дерев'яними зубочистками. У сковороді розігріти вершкове масло, викласти рулетики і обсмажити до рум'яної скоринки, викласти на тарілку, накрити. Дрібно нарізати гриби, в тій же сковороді розтопити ще трохи олії, обсмажити гриби 3-4хв, підсолити, влити вершки, перемішати, на повільному вогні згасити до загустіння, потім викласти рулетики, повернути щоб вони з усіх боків вкрилися соусом, накрити кришкою, на повільному вогні згасити 5-7мін і подати до столу.

Рецепт другий: Рулетики з телятини з чорносливом

Знадобиться: 400г філе телятини, по 150г солоного сала і чорносливу без кісточки, перець, сіль, вершкове масло, соус - 300мл вершків 10%,? склянки білого сухого вина, сіль.

Як приготувати рулетики з телятини з чорносливом. Поперек волокон нарізати м'ясо однаковими прямокутними шматочками близько 1см завтовшки, а сало нарізати дуже тонко полосочками такої ж довжини і меншої ширини. Акуратно відбити м'ясо, викласти на кожен шматочок по центру сало, на нього - по 3шт чорносливу, підняти краї, формуючи рулетики, скріпити їх зубочистками. Викласти рулетики на сковороду розігрітим вершковим маслом, обсмажити з усіх боків, потім на мінімальному вогні ще 3-5хв. Викласти рулети з сковороди, до залишився в ній м'ясного соку влити вершки і вино, до загустіння на слабкому вогні проварити. Додати в соус рулети, прогріти 4-5 хв під кришкою, подати до столу.

Рецепт третій: Рулетики з телятини з яйцем і огірком

Знадобиться: по 4 стейка з телятини і шматочка шинки, 1-2 маринованих огірочка маленьких, 1 варене яйце, чорний перець, гірчиця, сіль, рослинна олія для смаження, підлива - 100мл сметани, 30г вершкового масла, 1ст.л. борошна, перець, сіль.

Як приготувати рулетики з телятиною, огірком і яйцем. Відбити стейки з телятини, не допускаючи появи просвітів в м'ясі, але тонко, натерти перцем і сіллю, обмазати гірчицею, викласти зверху шинку, в центр - шматочок огірка, з боків - шматочки яйця, акуратно згорнути м'ясо в рулетик, скріпити зубочистками. На сильному вогні обсмажити рулетики на розігрітій олії до золотистої скоринки з усіх боків, зменшити вогонь і згасити ще кілька хвилин під кришкою. Вершкове масло розтопити в іншій сковороді, всипати до нього борошно, обсмажити до легкого зарум'янювання, поступово влити сметану, перемішати, викласти в соус рулетики, на слабкому вогні згасити 15хв. Подавати такі рулетики з телятини краще з макаронами, овочами або картопляним пюре.

Принцип приготування м'ясних рулетиків з телятини простий - про це можна судити по запропонованим рецептами. Взявши за основу будь-який з них, ви можете зробити рулетики на свій смак з будь на ваш погляд підходящої начинкою. Вдалого приготування!

Видеорецепт рулетиків з телятини