Фруктові і ягідні джеми: 7 найсмачніших

З фруктів або ягід можна зварити варення, конфітюр, повидло, а можна приготувати джем - не менше чудову солодкість, яка ідеально підходить до тостів. У цій статті ми розповімо про приготування джемів і про сім рецептах найсмачніших і популярних з них.

Не будемо ходити навколо, да около і перейдемо відразу до найголовнішого. Якщо поставити таке питання, то мало хто зможе на нього правильно відповісти: «Чим відрізняється джем від повидла, конфітюру і варення?», А відмінності, хоч і не дуже разючі, але є. Джем від інших видів подібних заготовок і консервацій з ягід і фруктів відрізняється, головним чином, консистенцією - вона густіша, ніж у варення, але не настільки густа, як у джему або конфітюру. Інша відмінна риса джему полягає в тому, що ягоди і плоди при варінні цього десерту добре розварюють, завдяки чому цукор швидше проникає в м'якоть ягід і плодів.

Найпростіше правильну консистенцію джему описати так - в гарячому вигляді він повинен стікати з ложки тонкою цівкою, а в холодному - падати дрібними шматочками. Правильно приготовлений джем не розпливається, але при цьому легко розмазується.

По суті, джем - це желеподібний густий сироп з шматочками ягід і фруктів, або з цілими плодами. Саме цей вид консервів вважається ідеально відповідним до підсмаженого хліба, що входить в сніданок більшості людей планети. Дивно, але в дійсності є люди, які не люблять варення, але обожнюють джем - може через особливу консистенції, а може через чогось іншого саме такий вид консервації ягід і фруктів став найпопулярнішим в світі з моменту своєї появи в початку 18 століття.

Вважається, що джем винайшла одна спритна шотландська господиня: коли чоловік приніс їй апельсини, що опинилися гіркими - вона не стала їх викидати, а приготувала з них джем. Звали цю господиню Дженні Кейлер, від її імені та утворено нинішню назву цього десерту.

У двох словах описати технологію приготування джему можна так: спочатку плоди бланшують, потім проварюються з невеликою кількістю води, після чого заливаються сиропом або засипаються в кілька етапів цукром і уварюються спочатку на сильному вогні, а потім на помірному. Однак технологія може змінюватися в залежності від того, з чого вариться джем. Для приготування по-справжньому смачного, правильного джему потрібне знання деяких особливостей і нюансів його приготування.

Чергування сили нагріву плити або вогню - один з головних секретів приготування смачного джему, саме в ньому полягає секрет приготування ідеального джему.

Особливості приготування джему

Для початку потрібно правильно вибрати фрукт і / або ягоди, з яких ви будете варити джем. Важливо використовувати для цього плоди з високим вмістом пектину - природного желирующего речовини, яка в поєднанні з кислотами і цукром і утворює ту саму характерну для джему желеподібну масу. Найбільш багаті на пектин абрикоси, айва, агрус, сливи, смородина та яблука, однак варять джеми і з інших плодів - малини, суниці, чорниці, ожини, груш, апельсинів і т.д.

Якщо джем вариться з ягід або фруктів, не багатих на пектин, то при варінні, як правило, додаються або желирующие добавки (агар-агар, желатин), або інші плоди, в яких вміст пектину підходяще для приготування цього десерту, а також соки з них .

Дуже часто при варінні джему до зрілим фруктам і ягодам додають трохи незрілих, кислих - це робиться для підвищення концентрації пектину, якого в недозрілих плодах більше, ніж в стиглих. В цілому ж для варіння джему слід використовувати якісні ягоди і фрукти, але можна брати і дрібні, пом'яті, не підходять тільки перестиглі і зіпсувала (заграв або плісняві) плоди.

Вибравши ягоди і фрукти, визначитеся з посудом, в якій будете варити джем - найкраще підходить широка неглибока посуд, тобто все той же таз, ідеальний і для приготування варення, конфітюру, повидла. Однак важливо, що краще, якщо у посуду буде товсте дно, оскільки варити джем потрібно на сильному вогні (спочатку на сильному для руйнування згубних для пектину речовин, що містяться в плодах). А от все інше - пропорції, черговість закладки інгредієнтів, технологія варіння, залежать від виду приготовляемого джему. В цілому варіння джему триває 20-30 хвилин після закипання після додавання цукру, завдяки чому корисні речовини, що містяться в плодах, зберігаються.

Від тривалості варіння залежить якість джему: переварений джем має більш слабкий аромат, тьмяний колір, більш низькі смакові якості. Визначати готовність джему так: з ложки він повинен стікати тонкою ниткою, якщо стікає крапельками - варіння потрібно продовжувати, також готовий джем при розтиранні між пальцями не липне. Зручніше якщо є спеціальний термометр - температурі готового джему становить 106,5-107 градусів (якщо він буде стерилізуватися, то менше - 104-105 градусів).

Рецепти приготування найсмачніших і популярних джемів

Ми приведемо рецепти приготування семи найпопулярніших видів джему: абрикосового, смородинового, вишневого, сливового, яблучного, брусничного і апельсинового.

Будь джем можна використовувати для приготування солодких пиріжків і пирогів - при випічці цей десерт більш термостабілен, ніж варення, і не розтікається.

Рецепт приготування абрикосового джему

Знадобиться: абрикос і цукор в пропорції 1 до 1.

Як приготувати джем з абрикосів. Промити, обсушити абрикоси, видалити кісточки, пюрировать погружним блендером, всипати в пюре цукор, перемішати. Поставити пюре з цукром на плиту, на сильному вогні довести до кипіння - буде утворюватися піна, знімати її не потрібно, лише постійно помішуйте масу, далі вогонь потрібно зменшити і проварити джем до готовності близько півгодини. Гарячим джем розкладається по стерильним банкам, накривається стерилізованими кришками і тільки після остигання закупорюється, зберігати можна при кімнатній температурі.

Існують і інші рецепти приготування джему з абрикосів, цей - один з найбільш простих.

Цікаво, що в Англії джем - єдиний вид консервів з ягід з цукром, інших варіантів заготовок з ягід або фруктів з цукром у продажу там не знайти. А одним з найпопулярніших серед різних видів джему є брусничний.

Рецепт приготування брусничного джему

Знадобиться: 4 склянки брусниці, 1,5 склянки цукру, 3 ст.л. води.

Як приготувати джем з брусниці. Воду налити в ємність, всипати цукор, покласти промиту і обсушену ягоду, включити слабкий вогонь, проварити до м'якості, пюрировать ягоди до однорідності блендером або товкачем, довести на сильному вогні до кипіння, проварити джем до готовності, потім зняти з плити і дати йому охолонути , закатати.

Рецепт приготування вишневого джему

Знадобиться: 3кг вишні, 1 кг цукру, 1 ч.л. соди.

Рецепт приготування джему з вишні. Ягоди промити, видалити кісточки, перекрутити через м'ясорубку, викласти в ємність з товстим дном, включити сильний вогонь, довести до кипіння, уварювати 40 хв, помішуючи, додати соду (утворюватиметься зелена піна - не прибирати її), помішуючи проварити до почервоніння маси назад . Всипати цукор і знову довести масу до кипіння, потім зменшити вогонь і проварити джем до готовності ще близько 40 хв, постійно помішуючи (якщо пригорає - зменшити вогонь ще, інтенсивніше заважати). Готовим розлити джем по стерилізованих банках, закупорена.

Це - один з нестандартних рецептів варіння джему з вишні.

Рецепт приготування яблучного джему

Знадобиться: кислі яблука (антонівка, папіровка, аніс або ін. Сорту) - 1кг, цукор - 1,2 кг.

Як приготувати джем з яблук. Яблука розрізати навпіл, вирізати насіння, класти яблука відразу після обробки в підсолену або підкислену воду (на 1л води 20 г солі або 2г кислоти лимонної), потім залити яблука в тазі водою (на кожен 1кг яблук 1-2 склянки води), проварити 10 -15 хв до розм'якшення, зняти з вогню, всипати цукор, поставити знову на вогонь, довести до кипіння, постійно помішуючи, варити після закипання близько півгодини до готовності джему, білуваті яблука (НЕ проварити) видалити.

Рецепт сливового джему

Знадобиться: на 1кг слив 1,2кг цукру.

Як приготувати джем зі слив. Промити і розрізати сливи, прибрати кісточки, покласти в каструлю, влити на кожен кілограм слив по 1 склянці води, проварити 5-8мін до розм'якшення, всипати цукор і варити джем до готовності. Готовність цього джему можна перевіряти по краплі маси (якщо крапля не розтікається на холодній страві - джем готовий). Далі джем охолодити і розфасувати по стерильним банкам, закупорена.

Рецепт джему з чорної смородини

Знадобиться: на 1кг чорної смородини 1,4кг цукру.

Як приготувати джем з чорної смородини. Опустити ягоди в киплячу воду, 3-5хв бланшувати, потім розтовкти товкачем, всипати цукор, варити джем до готовності.

Звичайно, рецептів приготування джему з різних фруктів і ягід існує не два і не три, способів варіння цього десерту багато, і кожен кулінар вибирає той, який найбільш зручний для нього. Наприклад, варити джем з апельсинів можна навіть в мікрохвильовій печі.

Рецепт джему з апельсинів в мікрохвильовій печі

Знадобиться: 5 апельсинів, 2 лимона, 500г цукру.

Як приготувати апельсиновий джем. Промити ретельно кожен апельсин за допомогою щітки, можна залити окропом і витримати 10 хв. Те ж саме виконати з лимонами. Зняти за допомогою дрібної терки цедру з апельсинів і лимонів, не зачіпаючи білий шар. Віджати сік з апельсинів і лимонів, влити сік в підходящу для мікрохвильовки посуд, влити 200мл води, покласти зняту цедру. Вичавки загорнути в марлю, опустити в сік, накрити харчовою плівкою і поставити на 20-25 хв в мікрохвильовку на повній потужності, потім дістати вичавки в марлі і викинути. Всипати в масу цукор, проварити джем на повній потужності мікрохвильовки ще півгодини або до готовності. Джем буде загусати при охолодженні, гарячим розлити його в стерилізовані банки, закупорена.

Приготувати джем просто, потрібно лише мати для цього бажання, терпіння і деякий вільний час. Пробуйте і радуйте домашніх солодкими заготовками!