Рецепти великодніх пасок

Поряд з сирними пасками і крашанками, паску є неодмінною складовою святкового столу у свято Пасхи. Уміння піч паску своїми руками - данина поваги цьому святу, тим більше що спекти його зможе будь-яка господиня при наявності часу. Ми розповімо про правильне приготування паски, тонкощі і секрети його випікання.

Перш за все, кілька слів про значення паски. Паска відносять до обрядового хліба, а за своєю суттю він є побратимом священного хліба артоса - посвячення з в перший день Пасхи і що знаходиться в храмі на аналої перед Царськими вратами або перед іконою Ісуса Христа під час богослужінь. Артос - найдавніший символ Воскресіння Христа, а паску пасхальний - Його домашній еквівалент.

Сьогодні паски напередодні Великодня можна побачити у продажу в будь-якому супермаркеті, але, звичайно, набагато більше значення, не кажучи вже про більш чудовому смаку, матиме спечений своїми руками великодній хліб.

Приготування паски в домашніх умовах - справа, швидше що вимагає часу, ніж «спеціальної освіти». А з нашими рекомендаціями спекти смачний паску вдома зможе будь-яка господиня. Отже, приступимо.

Приготування паски пов'язано з наступними етапами:

1. Приготування опари;
2. Заміс тіста;
3. Наполягання тесту;
4. Випікання паски.

Кожен етап пов'язаний з певними тонкощами і хитрощами, що дозволяють приготувати вдалий паску.

Приготування опари. Використовуйте тільки свіжі світлі дріжджі, що мають приємний запах, алгоритм такий: дріжджі перемішуються з частиною борошна і підігрітим молоком, маса збивається, накривається і залишається в теплі до збільшення в об'ємі вдвічі.

Приготування тіста. Готуйте тісто тільки в теплому місці, без протягів, використовуйте тільки суху просіяне борошно, хороше свіже масло, яке потрібно розтопити перед додаванням в тісто і остудити до теплої, негарячій температури. При підготовці яєць потрібно ретельно відділяти жовтки від білків. Тісто для паски має бути не надто рідким і не крутим, одна з ознак правильного тесту - при розрізуванні ножем воно до нього не прилипає. Місити тісто потрібно ретельно - в підсумку воно не повинно прилипати до поверхні і рукам.

Для аромату в тісто при бажанні додаються: цедра лимона, мигдаль, кардамон, кориця, шафран, мускат, рожеве або лимонне масло.

Наполягання тесту. Тісто для паски має настоятися мінімум три рази. Згідно з традиціями, спочатку піднімається опара, потім після додавання в неї інших інгредієнтів тісто піднімається знову вдвічі або більше, потім тісто вимішується ще раз (руками або лопаткою), розділяється на паски або викладається в форму і знову підходить ще раз перед випіканням. Для рівномірного підняття тесту можна використовувати дерев'яну зубочистку - застроміть її в самий центр, потім прямо з нею випікайте паску і нею ж можна буде перевірити готовність.

Форма для паски має бути заповнена тестом на чверть або третина обсягу, не більше, після того як тісто підходить, воно повинно заповнювати не більше? форми. Краще, якщо форма буде рознімною, також можна використовувати алюмінієву каструлю або металеву банку (наприклад, з-під ананасів), оптимальний обсяг - 1-1,5 л, тоді тісто добре пропечеться. Форму потрібно обов'язково змащувати розм'якшеним вершковим маслом або вистилати промасленим папером і присипати сухарями. Також форму можна зробити самостійно, склеївши її з щільного паперу (для невеликих пасок) і також змастивши маслом. Коли тісто у формі підійшло востаннє перед випіканням, його потрібно дуже акуратно ставити в духовку, чи не трясучи і не роблячи зайвих рухів.

Випікання паски. Час випікання паски залежить від його розмірів: до 1 кг - 30 хв, 1 кг - 45 хв, 1,5 кг - 1 година, 2 кг - 1,5 години. Температура 180-200 градусів. На дно духовки щоб уникнути пригорання потрібно ставити ємність з гарячою водою. Коли верх вироби зарум'яниться, його потрібно накрити фольгою. Готовність паски перевіряється дерев'яною паличкою - вона повинна виходити з виробу повністю сухий без тесту. Після перевірки, якщо паска ще не готовий, закривати дверцята духовки потрібно плавно, без різких рухів.

Після випікання паска дуже акуратно, також без струшувань, дістається з духовки, ставиться на дощечку, накривається чистим рушником, трохи остуджується, потім папір акуратно знімається. Якщо паска високий, діставши з форми, його потрібно дуже акуратно покласти на бік на рушник, поки він остигає, його потрібно обережно цим рушником кілька разів перекотити, щоб боки зміцніли і вони не опало, перед тим як ставити паску вертикально, переконайтеся, що дно його охололо.

Рецепт паски з родзинками

Знадобиться (на 3 паски 17 см шириною і 11 см заввишки): 500 мл молока, 250-300 г цукру, 300 г родзинок, 50-60 г сирих або 11 г сухих дріжджів, 1-1,3 кг борошна, 6 яєць, 200 г вершкового масла, 1 ч.л. ванільного цукру; 100 г цукру і 2 білка для глазурі.

Приготування паски. У злегка теплому молоці розчинити дріжджі, всипати 500 г просіяного борошна, ретельно перемішати, залишити для підняття в два рази, накривши рушником. Відокремити білки яєць від жовтків, розтерти жовтки з цукром, до білків додати дрібку солі, збити в піну, потім додати жовтки в опару (подошедшую), перемішати, покласти розтоплене масло, перемішати, ввести білки, перемішати, всипати решту борошна і замісити тісто, залишити для підняття на годину. Ізюм 10-15 хв вимочити в теплій воді, потім злити її і обсушенний родзинки додати в тісто, перемішати, дати тісту знову підійти і перекласти його у форму, заповнивши її на третину, накрити рушником і дати підійти. Поставити тісто в духовку, нагріту до 100 градусів, запекти 10 хв, збільшити нагрів до 180 градусів, до готовності випікати. Збити білки для глазурі з дрібкою солі в піну, всипати цукор, збити в стійкі піки. Обмазати глазур'ю верх готового паски.

Верх паски можна прикрасити цукатами, кондитерської посипкою, цукерками, цукровою пудрою, а глазур можна зробити кольоровий, додавши в неї харчовий барвник.

Рецепт паски з лимонною цедрою, мигдалем і родзинками

Знадобиться: 500 г борошна, 250 мл молока / вершків, 100 г вершкового масла, 150 г цукру, 40 г свіжих дріжджів, 6 жовтків яєчних, 1 лимон (терта цедра), 4 мигдальних горішка, 2 ст.л. родзинок, ванілін / ванільний цукор, цукрова пудра.

Приготування лимонного паски. Зробити опару, з'єднавши 100 г борошна, молоко або вершки, розтерті з цукром дріжджі. Розтерти з цукром жовтки в піну, ввести борошно, що залишилося, додати підійшла опару, підсолити, додати ванілін, добре вимісити тісто, додати розтоплене масло, цедру лимона терту, родзинки і подрібнений мигдаль. Викласти тісто в обмазану маслом і припудрену борошном форму, заповнивши її на третину, дати йому підійти до заповнення форми, поставити в розігріту до 180-200 градусів духовку і випікати до готовності.

Відео рецепт приготування паски