Варення з черешні з кісточками

Черешню білоплодних сортів вимити, наколоти або опустити на 2-3 хвилини в нагріту до 90 - 96С воду. Залити черешню гарячим цукровим сиропом і варити в три прийоми, вистоюючи кожен раз 4-5 годин. Після кожної вистойки кип'ятити 5 хвилин, в останній раз варити до готовності. Щоб попередити засахаривание, в кінці варіння додати лимонну кислоту і ванільний цукор для поліпшення аромату.