Вуха - рецепти приготування супу з різних кухонь світу

Вуха люблять і готують не тільки у нас в Росії - подібні рибні супи популярні у всіх куточках світу, і скрізь їх готують по-різному. У цій статті ви знайдете різні рецепти юшки з різних кухонь світу, прості і перевірені кулінарами у всьому світі.

Юшкою в нашій називають будь-суп з рибою, що, звичайно, дуже не сподобається справжнім рибалкам, які знають: традиційна юшка готується з риби з картоплею, цибулею, морквою, лавром і чорним перцем-горошком - ось і всі інгредієнти. Однак не можна не відзначити той факт, що рибалки є і в інших країнах, і там вони теж ловлять рибу і готують з неї свою вуха - тут не посперечаєшся. Давайте подивимося, яку юшку роблять фінські, угорські, болгарські та інші рибалки.

Рецепт юшки по-херсонськи

Інгредієнти:

120г картоплі
по 100г дрібної риби і щуки/судака/ляща
20г цибулі ріпчастої
15г томат-пюре
10 г кореня петрушки
по 5 г сала-шпику і масла вершкового
1 зубчик часнику
Зелень петрушки
лавровий лист
чорний перець-горошок
сіль

Спосіб приготування:

Як приготувати юшку по-херсонськи. З дрібної риби і рибних відходів (голови, хвости тощо) приготувати бульйон, заправивши його при варінні горошинками перцю і лавром, потім бульйон процідити, довести до кипіння. Покласти в бульйон картоплю, нарізавши його брусочками, подрібнену цибулю, корінь петрушки нарізана, проварити 10-15хв, покласти подрібнені порційні шматочки риби без шкіри і кісток), томат-пюре (попередньо обсмажений на маслі), підсолити, проварити вуха ще 10-15хв на слабкому вогні. Перед подаванням юшку по-херсконски заправити товченим часником і салом, посипати рубаною петрушкою.

Рецепт юшки по-ірландськи

Інгредієнти:

150г риби морської
100г картоплі
70г помідорів
30г цибулі ріпчастої
25г свинячого сала
15г зелені кропу і петрушки
10г сметани
3г мускатного горіха
чорний мелений перець
сіль

Спосіб приготування:

Як приготувати юшку по-ірландськи. Очистити, промити рибу, плавники, кістки і голови залити холодною водою, варити 30 хв, процідити бульйон. Подрібнену цибулю обсмажити на салі у великій каструлі, покласти нарізану кубиками картоплю, помідори (очистити їх від шкірки і насіння, дрібно нарізати), мускат, перець-горошок, сіль, перемішати. Влити до продуктів рибний бульйон, проварити на середньому або слабкому вогні півгодини, покласти шматочки сирої риби, проварити до готовності. Заправити готовий суп рубаною зеленню, швидко довести до кипіння, прокип'ятити 1-2хв, заправити сметаною і подати вуха по-ірландськи до столу з грінками.

Рецепт юшки по-югославски

Інгредієнти:

240г судака
200г риби дрібної або рибних відходів (голови, хвости)
40г лука
30г хліба
3г оцту 3%
? яєчного жовтка
зелень петрушки і селери
лавровий лист
запашний і чорний перець
сіль

Спосіб приготування:

Як приготувати юшку по-югославски. Очистити і викласти дрібну рибу в каструлю, всипати рубаний ріпчасту цибулю, спеції, зелень, влити холодну воду - вона повинна покрити продукти, проварити 15-20хв після закипання на повільному вогні, прибираючи піну. Процідити отриманий рибний бульйон, покласти в нього шматочки філе судака, підсолити, варити ще 20 хв на слабкому вогні. Розмішати з оцтом яєчний жовток, влити 1-2ст.л. гарячого бульйону з супу, перемішати і заправити сумішшю вуха. Нарізати хліб шматочками по 50г, підсмажити. Подаючи вуха по-югославски в кожну тарілку покласти по скибочці смаженого хліба, шматочку риби і залити рідиною супу.

Рецепт юшки по-арабськи

Інгредієнти:

400г обпатраною риби без голови
4 гвоздики
з 1 лимон (сік), зубчику часнику, гострого перцю, лавровим листом, цибулині
1 пучок зелені (кінза, кріп і чебрець)
4ст.л. оливкового масла
1 ст.л. пшеничного борошна
мелений імбир
білий перець
сіль

Спосіб приготування:

Як приготувати юшку по-арабськи. На шматки обробити рибу, вставити бутони гвоздики в очищену цибулину, не розрізаючи її. У каструлі довести до кипіння 1,5л води, покласти цибулину, зелень, спеції, гострий перець цілком, влити олію оливкову, підсолити, проварити бульйон 10хв на помірному вогні, потім додати рибу, варити ще 10хв на слабкому вогні. Дістати з каструлі рибу і зелень, викинути останню, обробити рибу на філе. Борошно розвести невеликою кількістю води, при постійному помішуванні ввести в бульйон, знову доведений до кипіння, покласти шматочки риби, проварити суп ще 5хв, заправити подрібненим часником, перемішати і прибрати каструлю з плити. Влити в суп, сік лимона, подати вуха по-арабськи до столу.

Рецепт юшки по-каспийски

Інгредієнти:

400г кільки свіжої
100г картоплі
1л води
1 цибулина
спеції
зелень
сіль

Спосіб приготування:

Як приготувати юшку по-каспийски. Очистити свіжу кільку, видалити всі, крім ікри, з черевця, залишивши голову і хвіст. Залити кільку водою, проварити в каструлі з нержавіючої сталі або чавунному казані до напівготовності, заправити нарізаною цибулею, рубаною зеленню, перцем, сіллю, лавром, проварити до готовності риби (вона повинна добре розваритися). Далі процідити бульйон від супу, покласти в суп картопля, довести до його готовності та подати вуха по-каспийски до столу.

Рецепт юшки по-болгарськи

Інгредієнти:

200г риби
по 50г цибулі і моркви
30г вершкового/рослинного масла
по 5 г зелені петрушки, селери і пастернаку
лавровий лист
чорний перець-горошок
сіль

Спосіб приготування:

Як приготувати юшку по-болгарськи. Дрібно нарізати цибулю, моркву, корінь селери, пастернаку і петрушки, покласти в киплячу підсолену воду, відварити, процідити бульйон, а овочі протерти, з'єднати з бульйоном. Довести суміш до кипіння, покласти підготовлену (промиту і очищену) рибу, лавр, перець, сіль, заправити олією, проварити суп на слабкому вогні 20-25хв. Гаряча юшка по-болгарськи подається заправленої соком лимона і рубаною петрушкою, а також шматочками вареного яйця, а якщо вуха подається в холодному вигляді, то її потрібно заправити також петрушкою і подрібненими яйцями і солоними огірками.

Рецепт юшки по-угорськи

Інгредієнти:

по 150г дрібної риби і окуня/судака
1 яєчний білок
лавровий лист
червоний і чорний мелений перець
кріп
сіль

Спосіб приготування:

Як приготувати юшку по-угорськи. Очистити, добре промити дрібну рибу, залити її холодною водою, проварюють півгодини, остудити і процідити бульйон. Заправити холодний бульйон збитим в круті піки яєчним білком, дати постояти 10хв, акуратно перелити в каструлю, посипати перцем чорним і червоним, посолити, покласти лавр, включити середній вогонь, довести до кипіння, покласти шматочки великої риби, проварити вуха ще 10-15хв. Перед подачею юшка по-угорськи посипається рубаним кропом.

Рецепт юшки по-черноморски

Інгредієнти:

400г або іншої риби кефалі
50г кореня селери
2 моркви
1 цибулина
2ст.л. олії
? ст.л. борошна
петрушка
чорний перець мелений
сіль

Спосіб приготування:

Як приготувати юшку по-черноморски. Дрібно нарізати селеру, цибулю, моркву, покласти в киплячу підсолену воду, влити олію, проварити 15хв, додати борошно, розведену в холодній воді, енергійно помішуючи суп щоб не утворювалися грудочки, покласти шматочки риби. Проварити суп 10-15хв до готовності риби. Готова юшка по-черноморски заправляється петрушкою і чорним перцем.

Ще один цікавий рецепт - юшки по-фінськи, дивіться у видеорецепте.

Відеорецепт юшки по-фінськи