Розсольник - 5 рецептів

На будь-яку страву впливає місце - країна, регіон або місто, де воно готується. У цій статті ми розповімо про те, як готують розсольник в різних куточках нашої країни і не тільки.

Розсольник - один з тих супів, які ніколи не втратять своєї популярності. Це одне з традиційних перших страв російської кухні, що одержали широке поширення навіть за межами нашої країни. І, як будь-який популярний і широко поширене блюдо, в залежності від місця, де воно готується, розсольник має свої особливості. Як приготувати розсольник по-суздальски, по-московськи, по-українськи чи по-россошански? Ми розповімо в цій статті, а ви зможете порадувати близьких звичною стравою в новому амплуа.

На Русі розсольники готували не тільки з огірковим, але і з іншими розсолами - капустяним і навіть яблучним, грушевим, кавуновим і вишневим!

Рецепт розсольнику по-старомосковски

Інгредієнти:
за 350мл курячого бульйону і огіркового розсолу
250г щавлю
по 20г кореня петрушки і селери
10г вершкового масла
яке масло вибрати? ми підкажемо
3 солоних огірка
2 цибулини
1 пучок зелені петрушки
лавровий лист
чорний мелений перець

Спосіб приготування:

Як приготувати розсольник по-старомосковски. Дрібно порубати щавель, нарізати тонкою соломкою огірки, так само нарізати або потерти на крупній тертці коріння петрушки і селери, дрібно порубати цибулю. Пасерувати цибулю, петрушку і селеру на вершковому маслі до м'якості. Довести до кипіння курячий бульйон, додати огірки, варити 10хв, покласти обсмажені з цибулею коріння, проварити 15хв. Окремо прокип'ятити огірковий розсіл, потім процідити його і влити в суп, поперчити, покласти лавр, довести до кипіння, додати щавель, 2-3хв проварити і прибрати суп з вогню. Заправити суп перед подачею рубаною петрушкою і при бажанні сметаною або вершковим маслом.

Рецепт розсольнику по-суздальски

Інгредієнти:
100 г сушених грибів
2-4 бульби картоплі
2-3 солоних огірка
2 цибулини
1-2 кореня петрушки/селери
2-3 ст.л. вершкового масла
зелень, сметана, перець, сіль

Спосіб приготування:

Як приготувати розсольник по-суздальски. Замочити сушені гриби, потім відварити до готовності і нарізати соломкою. Півкільцями нарізати цибулю, корінь селери/петрушки, обсмажити разом до м'якості. Нарізати кубиками огірки, очистивши від шкірки, якщо вона жорстка, видаливши насіння, якщо великі, залити їх невеликою кількістю води і відварити. Кубиками нарізати картоплю, покласти в киплячий бульйон від грибів, до напівготовності проварити, додати коріння з цибулею, огірки, спеції, потомити суп до готовності. Заправити суп перед подачею грибами, сметаною і свіжою зеленню.

Рецепт розсольнику по-россошански

Інгредієнти:

30г кореня петрушки
20г цибулі-порею
15г шпику
10 г кореня селери
3-4 бульби картоплі
2-3 солоних огірка
по 1 моркви і цибулині
1/5 невеликого качана капусти
по 1 ст.л. сметани, томат-пюре і маргарину
бульйон рибний або м'ясний
огірковий розсіл
запашний перець-горошок
лавровий лист
зелень, сіль

Спосіб приготування:

Як приготувати розсольник по-россошански. Нарізати і розтопити шпик, обсмажити на ньому нарізані цибулю з морквою до м'якості, покласти томат-пюре, тушкувати ще 5хв. Нашаткувати капусту тонко і коріння, пасерувати коріння на маргарині до м'якості. Очистити від шкірки огірки, нарізати кружальцями, а картоплю - брусочками. Довести до кипіння бульйон, покласти капусту, довести його до кипіння, покласти картоплю, коренеплоди, огірки, варити на слабкому вогні 20 хв, потім підсолити, заправити суп прокип'яченою окремо розсолом, тушкувати ще 5-10хв.

А ось як готується розсольник по-українськи.

Рецепт розсольнику по-українськи

Інгредієнти:

по 100 г квасолі і солоних огірків
по 50г зелені і сметани
30г вершкового масла
10 горошин чорного перцю
3 бульби картоплі
за 2 цибулини і яєчних жовтки
по 1 моркви, кореня петрушки і селери
3ст.л. огіркового розсолу
лавровий лист
сіль

Спосіб приготування:

Як приготувати розсольник по-українськи. На кілька годин у воді замочити квасолю, потім відварити її в підсоленій воді, обсушити, процідити відвар. Огірки очистити, нарізати соломкою, залити невеликою кількістю води і бланшувати. Нашаткувати дрібною соломкою цибулю, коріння селери і петрушки, моркву, обсмажити на вершковому маслі. Влити у відвар квасолі воду, довести до кипіння, покласти нарізану брусочками картоплю і варити до напівготовності, покласти пасеровані овочі, 5-10хв проварити, додати квасолю, прокип'ячений окремо розсіл, лавр, перець-горошок, сіль, проварити суп ще 5-7хв і прибрати з плити. Заправити суп збитими яєчними жовтками, розтертими з сметаною, перед подачею посипати суп свіжою зеленню.

Ще один цікавий варіант приготування розсольнику дивіться у видеорецепте.

Відеорецепт приготування розсольнику